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青椒炒干蝦 材料：青椒3～4個,、小干蝦適量,、干辣椒2個,、蒜子2瓣,、花椒，醬油,，鹽,，姜，蔥,，適量,； 做法 1.干蝦用水泡上備用； 2.辣椒切好,，姜切絲,，蒜子壓裂切碎，干辣椒切段,； 3.干蝦子撈出控干備用,，鍋內(nèi)放油，油熱后放入花椒姜絲干辣椒段蔥絲爆香,，放入干蝦子,，用油略炸～ 4.將青椒絲放入鍋內(nèi)略炒，加入醬油,，鹽翻炒,，最后加入切好的蒜子，翻炒一下出鍋即可,。 醬燜鴨頭 材料：鴨頭、油,、鹽,、姜、大蒜,、生抽,、蠔油、雞精,、白糖 做法： 1,、鴨頭清洗干凈。 2,、姜切絲,，蒜切蒜末。 3,、把蒜末和姜絲倒入鴨頭內(nèi),，淋入適量生抽、油,、蠔油,、鹽、雞精,、白糖調(diào)勻腌制30分鐘,。 4、放入鍋中,，加入適量水,，中火燉40分鐘，收干湯汁即可,。 胡蘿卜炒香菇 食材：胡蘿卜,、香菇,、油菜、醬油,、鹽 1.胡蘿卜洗凈切絲,，香菇洗凈切片，油菜洗凈切碎備用,。 2.鍋內(nèi)放油加熱后倒入胡蘿卜絲翻炒一分鐘后加入香菇片繼續(xù)翻炒,。 3.等胡蘿卜香菇變軟后放入醬油炒勻后加入油菜碎翻炒均勻，出鍋前放入鹽即可 涼拌藿香鯽魚 原 料： 鯽魚2條、姜片20克、蔥節(jié)50克,、花椒5克,、料酒50毫升、調(diào)味汁200克,、小米椒末15克,、藿香末15克、香菜末15克,、蔥花15克,、蒜泥15克、側(cè)耳根粒30克 制 作： 1.把鯽魚宰殺治凈,，魚身兩側(cè)剞上一字花刀,。把調(diào)味汁和小米椒末、香菜末,、蔥花,、蒜泥、側(cè)耳根粒拌勻,。 2.把鯽魚放入加有蔥節(jié),、姜片、花椒和料酒的開水鍋里,，關(guān)火加蓋悶五六分鐘,，見魚肉剛熟后,，撈出來放盤里,，淋上調(diào)味汁，撒上藿香末即成,。 說 明 調(diào)味汁的制作方法是把家樂辣鮮露1瓶,、東古一品鮮醬油1 瓶、藿香水500 毫升（以藿香葉100 克加水1000 毫升熬制成900 毫升的方法熬制而成）,、家樂鮮露100 毫升,、恒順香醋300 毫升、糖水400 毫升（用白糖100 克和清水300 毫升熬化）,、味精30 克和雞精30 克放盆里,，攪勻即成。 爆炒豬肚 食材：鹵豬肚300克泡椒4個 輔料：蒜苗一把姜一塊生抽一勺 做法： 1、準備好所需要的材料 2,、泡椒和豬肚都切成條狀 3,、蒜苗切段，分開蒜白與蒜葉 4、煎烤機預(yù)熱,，放少許油爆香泡椒和姜絲 5,、再加入豬肚條翻炒入味 6、加入蒜白段,，快速爆炒至蒜白斷生 7,、最后加蒜葉，放鹽和生抽炒均即可,。 三鮮烏魚湯 準備食材：墨魚400克,，雞肉100克,，火腿80克，冬筍100克,，鹽10克,，味精2克，胡椒2克,，料酒15克,，淀粉(蠶豆)20克，植物油100克,。 做法步驟： 1,、準備好食材，將雞肉,、火腿,、冬筍改片，雞片用鹽,、干豆粉和勻待用,； 2、將烏魚去鱗,，破腹,，去內(nèi)臟，去鰓,，洗凈改成條,，用干豆粉薄薄撲一層，炸一下即可,； 3,、鮮湯燒沸，下雞肉,、火腿,、冬筍,、烏魚，熟后加入鹽,、味精,、胡椒粉、料酒即可食用,。 蔥爆小炒肉 做法： 1,、選用帶皮豬軟五花肉,，處理干凈，切成骨牌長的片 2,、大蔥白切6,、7厘米長的段 3、炒鍋加素油燒至6成熱,，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒 4,、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋,、淋入料酒,，下白糖、姜絲各少許 5,、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁,，再翻炒幾下使汁裹住原料即可 雜蔬鮮湯 材料：干海紅,、香菇、筍,、水,、淀粉,、高湯,、料酒、醬油,、鹽 做法： 1.香菇,、筍洗凈切成片，海紅用溫水泡發(fā)后,，洗凈放入碗中,。 2.鍋中加入適量油，放入高湯,、香菇,、筍,、海紅、料酒,、醬油,、鹽，煮至所有食材斷生后,。 3.加水淀粉勾芡即可,。 香鍋雞翅 食 材 雞中翅,、土豆、藕,、蔥姜蒜,、鹽、糖,，醬油,、醋、香油,、白酒,、淀粉，面粉,、花生油,、大料、花椒,，干辣椒,、桂皮、香辣醬 步 驟 1,、雞翅劃幾刀,。土豆切條，藕切片,。鍋里加水,，下雞翅和土豆，加鹽,、桂皮,、大料，大火煮開轉(zhuǎn)小火,，兩到三分鐘,，撈出，洗去浮沫,。面粉和淀粉1比2混合,，加到土豆和雞翅中,，翻拌均勻。 2,、蔥姜蒜切末,，加入鹽、糖,、醬油,、醋、香油,、淀粉,、白酒，再加水?dāng)嚢璩闪现谩?/p> 3,、炒鍋熱油后下雞翅和土豆條,，至土豆和雞翅略微焦黃完全成熟，再下藕片翻炒,。下花椒和干辣椒炒香,，再下香辣醬，最后將調(diào)料汁倒入,，炒到濃稠收汁即可,。 麻婆豆腐 食材：南豆腐（嫩豆腐）,，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許,，香蔥（蒜苗最好）,，姜末，蒜末,，郫縣辣豆瓣醬少許,，淀粉水 做法： 1、蔥切小段,，姜,，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）,。 2,、豆腐去掉表皮，切成小塊,，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱,。水沸騰之前,，倒入漏勺瀝水,。 3、煮豆腐的同時,，起個新鍋,，不要加油，直接下絞肉,，慢慢炒至肉末變成深棕色,，至酥。加入姜蒜末,，炒出香氣,，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油,。 4,、加入幾粒豆豉，加入高湯,，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐,，），加入一點酒,、1湯匙醬油增加顏色,，煮5-6分鐘，注意火候不要太大,，以免豆腐開裂,。 5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加）,，第1次勾芡后加入蔥花,，再勾第2次芡。 6,、最后沿鍋邊加入少許熱油,，開大火，等油浮上來就可以了,。 7,、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多,。
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