立夏過(guò)后，天氣越來(lái)越熱了,，飯桌上可真是頓頓都離不開涼拌菜,。

夏天晚上坐在院里，喝點(diǎn)冰啤酒,，配點(diǎn)小菜,，真得勁！

家里有老公有孩子的,，學(xué)會(huì)這幾道涼拌菜,，有葷有素，清爽解膩,，不僅下酒還開胃,，跟著一起做起來(lái)吧。

一,、醬拌脆黃瓜

1.黃瓜4根,，橫刀從中間破開，切成小段,，然后放入盆中,，加入食鹽3勺，顛盆翻轉(zhuǎn),，使食鹽均勻的粘附并浸入黃瓜中,，然后靜置腌制10分鐘,，殺出黃瓜中多余的水分,。

2.我們準(zhǔn)備一下小料,，生姜一小塊，快刀切成細(xì)絲,，大蒜幾粒,，拍散以后，切成蒜末,，小米椒幾個(gè),，切成小段，最后,，再抓入一小把青花椒,，備用。

3.接下來(lái),，我們調(diào)制一下涼拌醬汁,。起鍋燒油，油燒熱以后,，先放入青花椒,，3秒鐘爆出香味，然后倒入剩余的小料,，翻炒出香辣味,，緊接著從鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克,，陳醋10克,，食鹽4克，白糖少許提鮮,，味精2克,，老抽幾滴，提一提底色,，充分?jǐn)嚢杈鶆?，大火把醬汁燒開，冒泡后盛入盆中備用,。

4.腌好的黃瓜,，首先把黃瓜析出的水分倒掉，加入清水，洗凈留在黃瓜表面的多余的鹽分以后,，撈出黃瓜,，放在紗布中，用力擠壓出黃瓜中的水分,，黃瓜這樣處理后,，更容易吸收醬汁入味，而且口感更清脆,。最后,，把處理好的黃瓜放入盆中，倒入醬汁,，攪拌均勻以后,，即可裝盤享用。

5.這道口感脆爽的醬拌脆黃瓜就做好了,。

二,、生拌花甲

1.花甲，用清水洗一下,，如果是現(xiàn)撈的,，一定要先吐沙再食用，不然墊牙,，準(zhǔn)備一把小蔥,，切成段，單獨(dú)留出來(lái)一點(diǎn)切蔥花,，幾個(gè)大蒜切成蒜末,，小米椒切成細(xì)圈，再切一點(diǎn)姜片和蔥段放一起,。

2.鍋燒熱,，調(diào)中小火,，把蔥段和姜片放進(jìn)去鋪平，然后把花甲倒在上面,，淋進(jìn)去半碗黃酒或者料酒，蓋上鍋蓋,，利用蒸汽把花甲燜熟,，燒開以后關(guān)火，把花甲依次挑出來(lái),。

3.把蒜末和小米椒,，用200度的熱油炸香，放進(jìn)去三勺生抽,，一勺蠔油,，一勺香醋，一勺小磨香油,，一勺魚露,，不用放鹽，醬料的咸味就夠了,，翻拌均勻以后,，再擠一點(diǎn)檸檬汁，放幾個(gè)檸檬片,，把蔥花倒進(jìn)去,，再切點(diǎn)香菜段。

4.把調(diào)好的料汁和花甲拌在一起,，美味的生拌花甲就做好了,。

三、香椿拌豆腐

1.一塊豆腐,，一把香椿葉,，在準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒,。豆腐嘛，用嫩豆腐,、老豆腐,、內(nèi)酯豆腐都可以，根據(jù)自己的喜好來(lái)選,，我用的是嫩豆腐,，切的時(shí)候要輕一點(diǎn)，不然容易碎,，切成一厘米見方的豆腐塊就行了,。

2.剛摘下來(lái)的香椿嫩芽，可以直接吃,，但是比較老的,，或者存放了兩三天的香椿葉，容易產(chǎn)生硝酸鹽,、亞硝酸鹽,，最好焯燙一下再食用更加安全。不用燙太久,，香椿葉變青以后,，倒出來(lái)再用清水沖洗一遍，然后擠干水分,，切成香椿碎,，兩個(gè)小米椒也切碎。

3.接著,，燒半鍋開水,，把豆腐倒進(jìn)去汆煮一下，去去豆腥味,，開鍋以后倒出來(lái),，快速過(guò)一下涼水，這樣口感更加的爽滑,。

4.準(zhǔn)備一個(gè)小盆,，加入食鹽,、少許白糖、雞粉,，多淋一點(diǎn)芝麻香油,，把鮮香味激發(fā)出來(lái)，再加一點(diǎn)溫開水,，化開調(diào)料,，直接放調(diào)料拌的話，豆腐容易碎,。然后，把香椿碎,、小米椒,，還有剛才調(diào)好的調(diào)料水，全部倒在豆腐上面,，再淋一點(diǎn)蔥油增鮮,，輕輕地抖散拌勻，就能裝盤了,。

5.香氣逼人,，滑嫩適口的香椿拌豆腐就做好了。

四,、包菜拌豆絲

1.首先,，我們準(zhǔn)備兩張豆腐皮，疊放在一起,，切成細(xì)絲,，盡量切細(xì)一點(diǎn)，拌的時(shí)候好入味,，包菜半個(gè)就夠了,，切掉硬根，比較厚的桿也掰掉,，不然容易影響口感和賣相,，然后把包菜切成均勻細(xì)絲。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒至七八十度的時(shí)候舀出來(lái)一部分,，把包菜絲燙一下,，兩三秒鐘就可以了，倒出來(lái)迅速過(guò)涼,，包菜絲最好不要焯水,，掌握不好時(shí)間的話，吃著就不脆了,。

3.繼續(xù)把水燒開,，加入少許食用堿，把豆腐皮倒入鍋中,，快速汆煮一會(huì),，這一步一是為了去除豆腥味，二是用淡堿水煮出來(lái)的豆腐皮更加滑嫩,，不要煮太久,，開鍋以后即可撈出，并用涼水沖洗過(guò)涼,，然后擠干水分備用,。

4.準(zhǔn)備一小把香菜和小蔥，切成段,，用來(lái)提味,，再切一點(diǎn)紅椒絲，用來(lái)搭配顏色,，調(diào)菜的時(shí)候先放包菜絲,，再放豆腐皮，這樣不會(huì)影響包菜的清香,，再切一點(diǎn)蒜末放進(jìn)去,，抓入一小把辣椒，澆上200度的熱油,，把香辣味激發(fā)出來(lái),，然后加入食鹽、味精,、白糖,、蠔油,、生抽、香油,，抓拌均勻,，讓料汁均勻裹在菜絲上面。再撒入香菜,、紅椒絲,，淋入適量的白醋，辣椒紅油,。顛盆拌勻,，就可以裝盤上桌了。

5.簡(jiǎn)單一拌,，好吃還開胃的包菜拌豆腐就做好了,。

五,、絲瓜尖拌銀耳

1.首先,，準(zhǔn)備食材，一把絲瓜,，一碗銀耳,。我們把絲瓜尖的硬莖去除，以免吃的時(shí)候墊牙,，然后切成段,；泡發(fā)的銀耳去除硬根、撕成小朵,；大蒜拍扁切成末,；再切點(diǎn)紅、黃彩椒粒搭配顏色,。

2.燒半鍋開水,，先放銀耳快速汆燙5秒鐘立馬撈出來(lái)沖洗過(guò)涼,，以免出膠、發(fā)黏,，吃著不清脆,。

3.接著往鍋里淋點(diǎn)植物油，把絲瓜尖放進(jìn)去也快速汆一下,，植物油能夠鎖住營(yíng)養(yǎng),，保持絲瓜尖的翠綠，絲瓜尖返青以后立馬倒出來(lái),，并用清水沖洗防止變色。

4.然后把控干水分的絲瓜尖和銀耳放入盆中,，倒入彩椒粒,、蒜末，加入食鹽,、雞粉,、少許糖提鮮、多淋點(diǎn)芝麻香油和白醋,，顛盆拌勻就可以裝盤食用了,。

5.清爽解膩的絲瓜尖拌銀耳就做好了。