今天心血來潮,，想吃麻婆豆腐了,。這道川菜可能是除了宮保雞丁以外,，最出名的中國菜了。雖然在國外的所謂中餐館的味道,，早已改良為外國人喜歡的口味了,，基本上沒有了地道的家鄉(xiāng)味兒，但是能在異鄉(xiāng)吃到中國的飯菜就算是幸福的了,，不能奢求,。而我自己會做飯，當(dāng)然就可以做出稍微地道的中國菜,，這一點(diǎn)是大多數(shù)人羨慕的了,。不過在泰國也很難買到合適的食材，熱帶地區(qū)的食材差異太大了,。不過麻婆豆腐對食材的要求不高,，算是最簡單的一道川菜了。超市里有賣麻婆豆腐的料,，我覺得這種料包很差,，也沒必要，因?yàn)橹谱髀槠哦垢恍枰h豆瓣辣醬,，就足夠了,。

豆腐要買那種嫩豆腐，越嫩越好,。把豆腐切塊,，再用開水浸泡一下，水中再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,。有些人是放入涼水中焯水,，我覺得還是開水燙一下比較好，這樣不用攪動豆腐,，因?yàn)槟鄱垢苋菀灼扑?，這樣的成品會很難看。準(zhǔn)備一些肉末,，一兩就足夠了,。當(dāng)然最地道的麻婆豆腐是用牛肉，自己手工切成小丁,，不講究的就用豬肉餡兒了,。當(dāng)然不放肉也可以，吃素的朋友們就不用加肉末了,。

熱鍋涼油,，小火往油中加入花椒跟干辣椒，煸香,，然后把花椒跟干辣椒撈出扔掉不用,。油熱后下入肉末跟蔥姜蒜末,，一起炒，這樣不容易把肉末炒老,。肉末炒制變色,，烹入料酒，加入切碎的干豆豉,，再來一勺郫縣豆瓣辣醬,，炒出紅油。調(diào)味加生抽蠔油,，因?yàn)檑h豆瓣辣醬很咸了,，醬油一定要少放，或者改用一點(diǎn)老抽上色,。加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖,，提鮮。加開水,，把湯汁燒開,，放入泡好的嫩豆腐。記住全程盡量不要翻動豆腐,，讓豆腐保持最完美的形狀,。蓋上鍋蓋燜上五分鐘。最后大火收汁,，加入水淀粉,，把湯汁收濃。淋入花椒油,，盛盤后撒上香蔥末，最后撒上白芝麻,。有條件的朋友,，可以把香蔥末改成青蒜末，那簡直就完美了,。

麻婆豆腐是一道下飯菜,，配上一大碗香噴噴的米飯，最簡單的幸福就實(shí)現(xiàn)了,。