從小最討厭的食物有兩種,,一種是胡蘿卜,另一個就是豆腐了,,可是在飯店被朋友逼著吃了一次豆腐之后,,去深深的愛上了這個豆腐,但又不能每次去飯店吃,,只能自己在家慢慢研究著做了,!特意把這些步驟寫出來,大家一起交流交流??! 麻婆豆腐做法一、 食材:鹵水豆腐、豬肉餡 做法: 1,、準(zhǔn)備食材,。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量,。辣椒面10克,、花椒10克、蒜10克,、香蔥適量,、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量,、醬油少許,、水淀粉30克、雞精1克,、香油幾滴,。 2、將豆腐切成小塊,、蒜切末,、香蔥切碎,、郫縣豆瓣醬剁碎備用。 3,、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,。 4、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p> 5,、鍋中加入適量的水,,水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。 6,、鍋中加適量底油,,然后放入肉餡,煸炒成熟,。 7,、放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味,。 8,、加適量熱水煮開。 9,、把豆腐放入鍋中大火燒開,,然后加少許醬油。 10,、把花椒面放入鍋中,。 11、將水淀粉放入鍋中,,大火燒開,。然后再放一次水淀粉,最后加少許雞精,、香油,,翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面,。 麻婆豆腐做法二、 食材:豆腐、香菜,、蔥,、泡姜、牛肉,、淀粉,、鹽,、生抽、老抽,、郫縣豆瓣,、花椒粉、辣椒粉,、紅辣椒 做法: 1,、豆腐切塊加鹽,放在濾篩中,。 2,、燒一壺開水,將豆腐過兩邊,,起到焯水的作用,。 3、將配料中蔥姜蒜紅辣椒等改刀成碎,。 4,、坐鍋倒油燒熱,先炒香部分辣椒粉,,再炒香小料,。 5、加豆瓣炒香,??梢蕴砑永苯酚汀?/p> 6,、下肉末炒散,。 7、加上高湯或者開水,,煮開,。 8、放上豆腐塊,,大火燒開,,加鹽加糖,生抽老抽,,轉(zhuǎn)小火燉至豆腐入味兒,。 9、分次淋入淀粉水,。 10,、最后放上花椒粉和辣椒粉。 11,、出鍋后放上香菜碎和蒜苗碎,。 麻婆豆腐做法三,、 食材:豆腐,、肉末、郫縣豆瓣醬,、花椒,、麻椒、姜末,、蒜末,、植物油 做法: 1、豆腐切一厘米見方的小塊,。 2,、肉末剁好。 3,、花椒和麻椒冷油下鍋,,慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉 4、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘,。 5,、然后放入肉末翻炒至熟。 6,、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘,。 7、然后加入豆腐塊,,不要用鏟子翻板,,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,,讓豆腐完全入味,。 8、出鍋前加入少許淀粉水,,讓湯汁更加濃稠,。 9、這道菜不用加鹽,,因為郫縣豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了,。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽,。為了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,,自家吃可以不用加蔥花哦,! 麻婆豆腐做法四,、 食材:豬肉末,、嫩豆腐、麻婆豆腐調(diào)料,、清水,、食用油、小蔥 做法: 1,、蔥切蔥花,,把35克的麻婆豆腐調(diào)料用100克左右的清水調(diào)勻,豆腐開水燙一下,,然后切成2公分左右的長方塊備用 2鍋里倒30克食用油加熱,,加入肉泥50克翻炒 3、把肉末炒熟炒香(大約4~5分鐘左右) 4,、再倒入麻婆豆腐調(diào)料汁 5,、加入切好的豆腐 6、小火3~4分鐘,,稍微翻動,,讓豆腐入味,然后大火收汁即可(如果是老豆腐就要適當(dāng)延長時間,,讓豆腐更入味) |
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