走過(guò)不平凡的2021年,，我們已經(jīng)邁向嶄新的2022年,。過(guò)去的一年，食品飲料行業(yè)仍然精彩：有過(guò)華彩亮點(diǎn),，也不乏落寞之殤,；迎接過(guò)高光時(shí)刻，也遭遇過(guò)低迷蟄伏,。

“往者不可諫,，來(lái)者猶可追?！逼诖?022年食品飲料行業(yè)將迎來(lái)更耀眼的新氣象,。

據(jù)Foodaily每日食品報(bào)道：2021年,，國(guó)內(nèi)食品飲料行業(yè)資本市場(chǎng)呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2021年全年投融資事件數(shù)達(dá)384起,，相較2020年的數(shù)量翻了3倍多，成為消費(fèi)領(lǐng)域最火爆的賽道,。

從輪次分布來(lái)看,，天使輪、A輪的投融資事件相對(duì)較多,，數(shù)量合計(jì)占比45.3%,；Pre-A輪、戰(zhàn)略融資,、B輪數(shù)量緊隨其后,，其他輪次則相對(duì)較少。元?dú)馍?、喜茶,、陳香貴、張拉拉,、墨茉,、虎頭局等在各領(lǐng)域極具代表性的品牌，紛紛獲得高估值,。

從品類分布來(lái)看,，餐飲及餐飲+、飲料,、功能性食品是最受資本青睞的TOP3熱門賽道（以融資事件數(shù)為依據(jù)）,，其次是零食、烘焙,、乳品等,。

圖片來(lái)源：Foodaily每日食品

Foodaily分析認(rèn)為，中國(guó)會(huì)歷經(jīng)電商紅利,、社媒流量紅利,、供應(yīng)鏈紅利以及品類裂變紅利四個(gè)商業(yè)紅利期，未來(lái),，“品類裂變”將會(huì)催生越來(lái)越多的新品類,，新物種將在中國(guó)噴涌。但新消費(fèi)品牌在享受時(shí)代紅利得到最快速的發(fā)展的同時(shí),，也以最快的速度遇到了前所未有的困境,。

2021年的飲料行業(yè)，走出了2020年的低迷。整個(gè)行業(yè)的業(yè)績(jī)回歸與新冠疫情的穩(wěn)定關(guān)系最大,。

2020年,，由于戶外消費(fèi)銳減，可口可樂(lè)等大型飲料企業(yè)業(yè)績(jī)下滑嚴(yán)重,。2021年可口可樂(lè)業(yè)績(jī)恢復(fù)上漲,，一二季度營(yíng)收分別同比增長(zhǎng)5%和42%后，第三季度可口可樂(lè)營(yíng)收飆升16%至100.42億美元,，凈利潤(rùn)為24.75億美元,，同比增長(zhǎng)42%。

國(guó)內(nèi)飲料巨頭也在2021年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng),。農(nóng)夫山泉2021年上半年收入就達(dá)151.75億元,，比2020年同期的人民幣115.45億元增長(zhǎng)31.4%。利潤(rùn)達(dá)40.13億元,，較2020年的28.64億元增加40.1%,；娃哈哈收入預(yù)估2021年收入增長(zhǎng)17%，依此計(jì)算收入有望重回500億元,，達(dá)514億元,，是自2013年以來(lái)的增速最高的一年。

而在功能飲料市場(chǎng),，中國(guó)紅牛公布2021全年銷售業(yè)績(jī),，訂單額鎖定218億元，交貨額221億元,，同比增長(zhǎng)4%,。東鵬飲料發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2021年度實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)在11.5億元-12.5億元之間,，與上年同期相比,，將增加3.38億元-4.38億元,，增幅為41.61%-53.93%,。

2018年以來(lái)，新式現(xiàn)制茶領(lǐng)域經(jīng)歷了快速成長(zhǎng),，在多次迭代后,，2021年上半年迎來(lái)爆發(fā)。

2021年上半年,，喜茶,、蜜雪冰城、滬上阿姨,、古茗等均傳出融資消息,。其中，蜜雪冰城最先披露了融資20億元的消息，由美團(tuán)龍珠,、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投,，估值超過(guò)200億元。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前中國(guó)新式茶飲品牌數(shù)量共有163個(gè),，其中，上海,、廣州和北京的新式茶飲品牌數(shù)量最多,，分別為41個(gè)、33個(gè)和28個(gè),。連鎖品牌在整個(gè)新式茶飲行業(yè)中所占市場(chǎng)份額較大,，約為90.8%，其中以加盟模式居多,，約占全部連鎖品牌的67.3%,。

但另一方面，因?yàn)椴栾嬀筒皇鞘裁撮T檻高的行業(yè),，配方極易模仿,，經(jīng)營(yíng)模式也不難復(fù)制，這就使得行業(yè)內(nèi)部同質(zhì)化的問(wèn)題越來(lái)越突出,。包括產(chǎn)品配方的同質(zhì)化與同時(shí)高漲的“跑馬圈地”熱情,。

據(jù)悉，截至2021年第三季度,，喜茶全國(guó)門店數(shù)突破800家,，奈雪的茶則擁有門店數(shù)668家，以加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張的蜜雪冰城到2020年10月的全國(guó)門店數(shù)更是突破了2萬(wàn)家,。

在2022年,，所有新茶飲賽道的巨頭們都要面對(duì)一個(gè)共同問(wèn)題：在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下，如何建立較高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘,，如何跑出具備長(zhǎng)邏輯的盈利模式,？

追求個(gè)性化、更擅長(zhǎng)自我價(jià)值主張表達(dá)的Z世代群體特質(zhì),，讓這一代年輕消費(fèi)者引領(lǐng)的生活方式趨勢(shì)既矛盾又和諧,。比如既要佛系養(yǎng)生追求無(wú)糖主義、又要時(shí)常吃點(diǎn)甜的愉悅自己,。

這一現(xiàn)象背后,，體現(xiàn)的是零卡、低糖,、無(wú)糖逐漸風(fēng)靡消費(fèi)行業(yè)——甜度革命席卷各行各業(yè),，特別在飲料界,，無(wú)糖概念的滲透比任何一個(gè)行業(yè)都更為徹底。

這里不僅有代糖甜味劑的更迭歷史,，消費(fèi)者的觀念轉(zhuǎn)變,，還有產(chǎn)品品類、公關(guān)營(yíng)銷的集體模仿,，更有巨頭商家,、新銳品牌的兇猛圍剿與上位。

茶飲和氣泡水是如今無(wú)糖戰(zhàn)場(chǎng)占據(jù)主流的兩大品類,。元?dú)馍忠詿o(wú)糖氣泡水,，成功繞開了巨頭的優(yōu)勢(shì)品類，硬是在軟飲紅海市場(chǎng)撕開了一道缺口,，聲浪一度蓋過(guò)“水茅”農(nóng)夫山泉,。

跟風(fēng)者蜂擁而至。無(wú)論是傳統(tǒng)飲料龍頭企業(yè)娃哈哈,、康師傅,、雀巢、伊利,，還是新興品牌樂(lè)體控,，清泉出山，Bestinme,，甚至是喜茶,、奈雪的茶這些網(wǎng)紅品牌都推出了氣泡水產(chǎn)線。

甚至,，被元?dú)馍?、喜茶等無(wú)糖飲料“養(yǎng)大”的赤蘚糖醇生產(chǎn)巨頭三元生物上市也在前幾日開啟了申購(gòu)，發(fā)行價(jià)為109.3元/股,。三元生物預(yù)計(jì)2021年凈利潤(rùn)為4.93億元至5.41億元,，較上年增長(zhǎng)111.96%至132.63%。招股書將增長(zhǎng)歸于,，受益于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者減糖,、控糖意識(shí)的廣泛提升以及由此帶動(dòng)的國(guó)內(nèi)無(wú)糖飲料行業(yè)的快速發(fā)展，

可見(jiàn)的市場(chǎng)增長(zhǎng)紅利,，倒逼企業(yè)加快了產(chǎn)品研發(fā)速度,，打響了冰柜c位保衛(wèi)戰(zhàn)和供應(yīng)鏈壟斷戰(zhàn)。2022年,，無(wú)糖飲料將迎來(lái)更為激烈的供應(yīng)鏈與營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)。

2021年,，“漲價(jià)”成為大眾消費(fèi)品的關(guān)鍵詞,。

特別是食品行業(yè)的主要原材料成本大幅上揚(yáng),，大豆、原奶,、包材,、PVC、紙箱,、運(yùn)輸費(fèi)用等輪番漲價(jià),。進(jìn)入2021年三季度以來(lái)，這些原材料的成本壓力不斷又向下游傳導(dǎo),，企業(yè)漲價(jià)潮不斷涌現(xiàn),。

從去年下半年以來(lái)，調(diào)味品,、飲料,、休閑食品、加工食品,，甚至到日用品等很多領(lǐng)域的上市公司都發(fā)出了漲價(jià)函,，包括涪陵榨菜,、雪天鹽業(yè),、恒順醋業(yè)、安井食品,、洽洽食品,、香飄飄,、海天味業(yè)、千禾味業(yè),、中炬高新,、中順潔柔、安琪酵母等一大堆各細(xì)分行業(yè)的大小龍頭都加入了漲價(jià)行列,。甚至在原料供應(yīng)端,，位于奶茶、烘焙食品等行業(yè)上游的海融科技,、熊貓乳品也紛紛宣布漲價(jià),。

對(duì)于此次食品企業(yè)的紛紛漲價(jià)，當(dāng)前消費(fèi)端并未產(chǎn)生更大影響,，但生產(chǎn)端的中小企業(yè)已面臨生存壓力,。但“漲價(jià)潮”已至，價(jià)格變動(dòng)下,，如何平衡消費(fèi)者和生產(chǎn)者的利益仍待各方力量相互調(diào)節(jié),。

臨期食品成了一門“熱門生意”,。

微博上關(guān)于臨期食品的話題閱讀量突破1億,；小紅書上關(guān)于臨期商品的相關(guān)筆記有2500＋篇；B站,、抖音,、快手等視頻平臺(tái)搜索臨期食品，相關(guān)視頻綜合播放量達(dá)到千萬(wàn)以上,。

此前,，淘寶聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》中也提到，每年有210萬(wàn)人在淘寶網(wǎng)購(gòu)臨期食品,，相關(guān)零食店鋪達(dá)到近萬(wàn)家,，這一數(shù)字還在不斷擴(kuò)大。

如今,，臨期食品這股消費(fèi)熱潮的背后,，似乎也在暗示著當(dāng)代消費(fèi)者生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，以及反消費(fèi)主義意識(shí)的崛起,。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),，中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在2019年已達(dá)10556億元，按照行業(yè)5%的庫(kù)存積壓率來(lái)算,，臨期食品是一個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng),。

去年12月，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布《反食品浪費(fèi)工作方案》,，其中包括支持并規(guī)范商家銷售“臨期食品”,。

近兩年，將目光瞄準(zhǔn)臨期食品的企業(yè)越來(lái)越多,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，近三年來(lái)臨期食品企業(yè)注冊(cè)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年截至6月共注冊(cè)相關(guān)企業(yè)20家,，增幅達(dá)82%,。這一市場(chǎng)的飛速發(fā)展，令大型零售企業(yè)也加碼進(jìn)場(chǎng),。今年1月15日,，蘇寧旗下蘇寧折扣超市正式營(yíng)業(yè)，并表示2022年同步發(fā)展江浙滬,，計(jì)劃開出100家門店,。

從融資情況看，臨期食品連鎖超市好特賣成立不到2年已經(jīng)融資4輪,，全國(guó)門店逼近200家,；曾獲阿里巴巴投資的臨期電商好食期，用戶數(shù)已接近1億；58旗下的二手交易平臺(tái)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也下場(chǎng)做起了臨期食品倉(cāng)庫(kù),。此外,，還有甩甩賣、善食者聯(lián)盟,、錢大媽,、嗨特購(gòu)、東羅西搜等食品折扣店,。

隨著臨期食品的逐漸規(guī)范化,，相信未來(lái)這一市場(chǎng)將得到更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展,，同時(shí),，隨著大型零售品牌的進(jìn)入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)或許將趨向白熱化,。

社會(huì)進(jìn)步,、消費(fèi)升級(jí)的本質(zhì)，就是讓一切變得越來(lái)越簡(jiǎn)單,。由此衍生的人性化,、智能化大潮，讓“懶人”經(jīng)濟(jì)風(fēng)生水起,。

而2021年,，“懶人經(jīng)濟(jì)”對(duì)商業(yè)的影響愈發(fā)深入，并催生出巨大風(fēng)口,，食品飲料業(yè)亦在其中,。

據(jù)京東超市與京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)研究院在發(fā)布的《2021年度食品飲料行業(yè)消費(fèi)報(bào)告》顯示，2021年,，方便食品在2019-2021年的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了52%,，增速位列全品類第一。

從美國(guó),、日本的方便食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看,，方便食品升級(jí)往往伴隨人口結(jié)構(gòu)、工作及生活習(xí)慣的變化應(yīng)運(yùn)而生,。因此國(guó)內(nèi)目前獨(dú)居群體占比提升,、下廚比例下降、年輕群體對(duì)食品便捷及品質(zhì)要求提升,，成為推動(dòng)創(chuàng)新型方便食品發(fā)展的重要引擎,。

國(guó)內(nèi)方便食品現(xiàn)在也逐漸向趨于精致化、高端化前進(jìn),。并且消費(fèi)升級(jí)及懶人經(jīng)濟(jì)推動(dòng)了食品行業(yè)的革新,，人們已不再滿足于傳統(tǒng)的袋裝方便面，中高端方便食品愈發(fā)流行，比如主打日式拉面的拉面說(shuō),，紅油面皮的阿寬,，自熱火鍋的自嗨鍋、拉面范的今麥郎,、售賣螺螄粉的螺霸王,、好歡螺、李子柒等,。

而另一個(gè)明顯體現(xiàn)“懶人經(jīng)濟(jì)”風(fēng)向的大品類則是當(dāng)前火熱的“預(yù)制菜”,。

艾媒數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3459億元,，兩年后將超5000億元,。中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告預(yù)測(cè)，按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算,，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或超萬(wàn)億元規(guī)模,。

面對(duì)“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”，2021年多家龍頭公司加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局,。

2021年4月底,，被譽(yù)為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”的味知香正式登錄上交所主板，并在年內(nèi)收獲10余個(gè)漲停板,，由此引發(fā)了一個(gè)行業(yè)的持續(xù)走熱,；2021年9月份，專注速凍米面快餐的千味央廚上市,，連拉7個(gè)漲停板,；2021年11月份，水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)鮮美來(lái)遞交了招股書,，再次將預(yù)制菜賽道炒熱……

天眼查App數(shù)據(jù)顯示,，目前國(guó)內(nèi)有7.2萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)。其中既有初創(chuàng)品牌,，也有不少成熟品牌入局預(yù)制菜領(lǐng)域,。連鎖餐飲領(lǐng)域的眉州東坡、杏花樓,、新雅粵菜館,、湘鄂情、海底撈等,；食品加工制造領(lǐng)域的三全,、正大以及安井等品牌；新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生,、叮咚買菜,、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮；還有部分主營(yíng)業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的企業(yè),，如味知香,、新聰廚、好得睞,、惠康食品,、佳宴食品等。