春天是一個嘗鮮的好時機,，榆錢、苦菜,、薺菜,、馬頭蘭、香椿芽......這些田間野菜更是春天獨有的美味,。

有一些野菜需要焯水后更加鮮美,，還有一些野菜本身含有一些“毒素”，不利于身體健康,，必須焯水,。你吃對了嗎？

一,、褚不揪：營養(yǎng)版“毛毛蟲”

褚不揪,，刻在河南人骨子里的一種野味。每年三四月份的必吃菜,，純天然綠色美食，食用價值,、藥用價值都很高,，簡單一蒸，鮮嫩清香，比肉都好吃,。

推薦做法：【清蒸褚不揪】

1.首先,，準備一盆淡鹽水。把褚不揪放進去浸泡一會,，去除上面的雜質和灰塵,。泡好以后用清水反復淘洗幾遍，反復清洗還能去除澀味,。

2.因為要蒸著吃,，褚不揪不能沾水。需要把它晾干,，或者用毛巾擦干水分,。最好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌勻,，防止蒸的時候出水,。

撒上一層面粉，再撒上淀粉,，繼續(xù)拌勻,。淀粉能有效防止粘連，蒸出來顏色也鮮亮

3.籠屜里面均勻刷上植物油,，把褚不揪放進去鋪平,。蒸鍋中上大氣以后上籠，中火蒸5分鐘就可以了,。5分鐘以后把褚不揪倒出來,。稍微冷卻一會再抖，這樣更容易散開,。

4.還可以搗點蒜泥拌一下,，搗蒜的時候可以加點食鹽,，然后淋上香油封住，鎖住蒜香味,，防止發(fā)黑,。把蒜泥挖入盆中，加入雞粉,、香油,、再放一點紅椒粒配色。把褚不揪放進去,，顛盆拌勻就可以裝盤了,。

對于我們河南人來說，每年春天不吃上一盤,，總感覺少點啥,。

推薦做法：【褚不揪炒雞蛋】

1.首先 我們準備現(xiàn)摘的褚不揪300克，清洗干凈,；盆中打入3個雞蛋,，加入食鹽1克、雞粉1克,、胡椒粉1克,，攪拌打散成蛋液。

2.鍋內燒水,，水燒開以后把褚不揪倒入鍋中,，焯水2分鐘左右，褚不揪基本煮熟,、變軟即可倒出,，用清水沖洗、冷卻備用,。

3.鍋內燒油,，油溫燒至6成熱時倒入雞蛋液，雞蛋液全部炒定型以后快速打散,，盛出來備用,。

4.鍋內再燒油,，油燒熱以后倒入蔥花和紅椒粒爆香,，倒入褚不揪顛鍋翻炒幾下,，加入食鹽1克，雞粉1克調味,，再倒入炒好的雞蛋,，翻勻后即可出鍋裝盤。

二,、蒲公英：排毒草

春天吃點蒲公英,，可以緩解喉嚨痛、流感,、血壓高,。英國大面積引進種植中國的蒲公英，喝蒲公英茶成了一種時尚,。

推薦做法：【涼拌蒲公英】

1.首先把蒲公英淘洗干凈,，開水下鍋焯一下，加入少許植物油防止變色,、流失營養(yǎng),。大約30秒鐘倒出來，快速用清水沖洗過涼,，以免發(fā)黃,。然后把蒲公英切成小段，放入盆中備用,。

2.大蒜拍扁切成末,，和蒲公英放在一起，加入食鹽,、少許白糖提鮮,、雞粉,、芝麻香油翻拌均勻。

3.然后把拌好的蒲公英裝在小碗中,，倒扣在盤子里,。因為第一次調的味只是增加個底味，咱還需要調個料汁再補一次味,。

4.再切點蒜末,、青紅椒粒放入碗中，加入少許鹽,、雞粉,、多倒點香油，用溫開水稀釋一下攪拌均勻,，往蒲公英上一澆,，美味即成。

三,、香椿：健脾菜

香椿獨特的氣味,，可健脾開胃，增強食欲,。富含豐富的蛋白質,，且吃法多樣，涼拌,、炒菜,、燉肉都別具風味。

香椿炒雞蛋到底用不用焯水,？大廚教你正確做法,，更香更好吃

推薦做法：【香椿炒雞蛋】

1.準備一把嫩香椿芽、清洗干凈,。香椿葉要撿最嫩的時候吃,，因為剛出芽的沒有毒素,，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前最好先焯水,，吃起來才安心,。

2.準備一個小盆，打入幾個雞蛋,，加入食鹽、雞精,，用筷子快速打散,。

3.把香椿芽切碎，比較老的香椿葉,，要在沸水中焯水40秒,，然后過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起,。

4.鍋內燒油,，熱鍋涼油倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的,，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋,，先把香椿葉雞蛋定型，定型后再翻鍋,，這樣炒出來不易碎,。

香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型后再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了,。

四,、灰灰菜：土燕窩

灰灰菜是一種營養(yǎng)價值和食療價值都很好的環(huán)保野菜,，具有清熱解毒，去濕,，健脾等功效,，可以起到預防貧血、補鈣促進生長發(fā)育,。

推薦做法：【蒸灰灰菜】

1.首先,，我們把灰灰菜清洗干凈、瀝干水分,，然后加入10克植物油拌勻,，植物油鎖住水分的同時還能使灰灰菜更鮮亮，接著抓入適量的面粉繼續(xù)拌勻,，讓灰灰菜都裹上一層面粉,，不需要太多、薄薄的一層就行了,，面粉太多的話容易粘一塊,。

2.燒一鍋開水，放上篦子,、鋪上蒸布,，把灰灰菜均勻地攤在上面，中火蒸6分鐘就可以了,，蒸的時間長了容易坨,。6分鐘以后把灰灰菜從鍋中取出，快速地抖散,、降溫,，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，加入少許的食鹽入底味,，拌勻備用,。

3.然后咱再調個小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒幾個切成圈放在一起，加入食鹽1克,，生抽10克,，紅油10克，香油15克,，蔥油10克攪拌均勻,，把調好的料汁和灰灰菜倒在一起，顛盆拌勻后即可裝盤,。

五,、薺菜：百歲菜

薺菜鈣含量很高，100克能滿足人體一天30%的鈣需求,。以前,，人們吧薺菜搗碎，做成薺菜羹,，又叫“百歲羹”很受老人和孩子的喜歡。

推薦做法：【薺菜菜饃】

1.和面這一平碗差不多是一斤的量,，咱們中間一分兩半,，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙,，一半用清水和,，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面,，烙出來的餅柔中帶筋,。面團柔光以后，蓋上餾布子,，放一邊醒十來分鐘,。

2.調餡料薺菜咱已經(jīng)洗干凈了，給它剁碎,，多加點鹽拌勻腌一會,，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地里長大的野菜,，腌好以后把里面的水擠干凈,，稍微加一點雞粉,，不用再放其他調料了。

咱吃的就是薺菜本身的鮮味,，再多淋點油,，給它裹一層油膜。

3.案板上撒上面粉,，把醒好的面取出來,。稍微揉幾下子，搓條,，揪面劑子 ,，搟面片子，盡量中間厚兩邊薄,，搟好以后鋪上一層薺菜,，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋,，用個圓盤軋一圈,。這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ,，絲毫不用擔心流汁,。

4.電餅鐺燒熱，均勻刷上油,。沒有電餅鐺的用平底鍋,，把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘,。時間差不多開蓋涮上油,，翻個面，再烙上兩分鐘,。餅鼓起來,，里面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了,。

刻在中國人骨子里的春味——野菜,！生長在田間地頭的野菜,，記得好好清洗，需要焯水的千萬別省略,。大部分野菜,，簡單一蒸就是難得的美味，鮮嫩清香,，比肉都好吃,！