春天,，小野菜們也帶著渾身鮮嫩和撲鼻的野氣,，鋪陳出最清新的自然之味。好在人間的野花不要錢,，地里長(zhǎng)出的野菜不要錢,，這小確幸也是可以不要錢的。

中國(guó)公認(rèn)最好吃的十種野菜,，你認(rèn)識(shí)嗎,？ 養(yǎng)生又好吃，有你家鄉(xiāng)的嗎

一,、蘆蒿

蘆蒿又名蔞蒿,、香艾、水艾,，春季生長(zhǎng)于長(zhǎng)江中下游的湖澤江畔,。它雖是野生的植物，但其價(jià)值之高卻早早就已被古人界定了,。早在明朝的時(shí)候,，南京人愛(ài)吃蘆蒿已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，朱元璋還曾將蘆蒿列為貢品,。

食譜：蘆蒿炒北極蝦

食材：蘆蒿300克,，北極蝦100克。

調(diào)料：鹽2克,，蒜末8克,。

做法：1. 蘆蒿洗凈，將蘆蒿掐頭去葉,，根部較老部分去除,，切成段,；北極蝦去皮。

2. 鍋內(nèi)熱油,，下蒜末炒香,，放入蘆蒿翻炒快速翻炒至色澤成翠綠。

3.調(diào)入北極蝦,、鹽,。

4.炒勻出鍋即可。

二,、艾葉

端午節(jié)到來(lái),，民間有端午掛艾”的風(fēng)俗，將艾草,、榕枝,、菖蒲掛在家門上用來(lái)“辟邪”、“祛毒氣”,，用艾草泡腳,、艾草做成的艾條、用艾草煮水可以沐浴,，這個(gè)被稱為“純陽(yáng)之草”“醫(yī)草”的草可以說(shuō)是物盡其用,。

食譜：艾蒿窩頭

用料:嫩艾草50克,，面粉200克,，玉米面100克，酵母粉3克,，鹽少許,，豬油10克(或植物油）

做法:1.艾草葉用清水反復(fù)沖洗干凈，剁碎,，放入大碗中

2. 玉米粉,、面粉按2：1比例放入干凈盆內(nèi)，加入鹽,、酵母粉,，混合均勻；

3.倒入艾草葉,。

4.一邊慢慢地加入溫水一邊攪拌,，再加入豬油，混合成不粘手的面團(tuán),；

5.面團(tuán)放到溫暖的地方,，發(fā)酵至2倍大

6.將面團(tuán)平均分成兩份，取一份平均分成9小份,，分別搓圓,，做成窩窩頭,；

7.全部做好后，二次醒發(fā)15分鐘

8.將窩窩頭放入鍋中蒸15分鐘,，在鍋中燜5分鐘再出鍋,。

三、苜蓿

苜蓿,，又名草頭,，金花菜，三葉草,，是我國(guó)古老的蔬菜之一,。苜蓿作為常用蔬菜，清代后期,，這種野菜漸漸的成為了“園蔬”,。苜蓿煎餃，是上海高橋地區(qū)的特色美食,，也是當(dāng)?shù)氐拿?，被許多老上海熟知。

食譜：苜蓿水煎餃

食材：面粉300克,，酵母5克,，豬肉餡150克，苜蓿200克,。

調(diào)料：蔥姜末各10克,，生抽15克，鹽4克,，蠔油10克,，香油適量。

做法：1.面粉與酵母兌好加入溫水和成面團(tuán),，醒15分鐘,。

2.肉餡放入姜、蔥,、生抽,、鹽、蠔油,、香油腌制20分鐘,。

3.苜蓿洗凈，焯水,，撈出,。

4.切碎，放入肉餡中拌勻,。

5.面團(tuán)下劑,，搟皮,，用皮包上餡。

6.捏成餃子,。

7.平底鍋中刷勻油,，放入包好的餃子，淋入食油20克,。

8.蓋上蓋煎5分鐘,。

9.倒入200克白面湯，即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,，再蓋住煎燜,，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油,，再蓋住燜煎5分鐘,。底部呈焦黃色時(shí)，離火即成,。

廚房小語(yǔ)：1.做水煎包餡料不能太濕,，面皮也不要太軟太薄，否則受熱后會(huì)出湯,，滋味也就隨著湯汁跑掉了,。

2.面湯的比例是：水和面粉10：1。

四,、十,、灰灰菜

灰灰菜在農(nóng)田的討人嫌的雜草，不過(guò)近年來(lái)成了暢銷的野菜,?；一也说哪矍o和幼苗都可以吃,，口感柔嫩,，灰灰菜含多種的纖維素，尤其是灰灰菜還含鈣量很高,，

食譜：灰灰菜蛋餅

食材：灰灰菜一把,，雞蛋3個(gè)

調(diào)料：香油3克、鹽2克,，蒜3瓣,，十三香3克、面粉適量

做法：1,、先擇下嫩莖葉,，用手反復(fù)揉搓幾次，盡量把上面的絨毛搓掉,，然后洗凈

2,、切碎備用,。

3、灰灰菜中打3個(gè)雞蛋,、加入蒜末

4,、加入面粉和水十三香和鹽

5、攪成糊狀

6,、電餅鐺刷油,，倒入電餅鐺，兩面烙熟即可

廚房小語(yǔ)：灰灰菜里含有一種卟啉類的物質(zhì),，過(guò)多食用會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫的不良反應(yīng),，因此灰灰菜一次食用不宜過(guò)多。

總結(jié)一下,，烹飪技巧：1,、凡是說(shuō)灰灰菜有毒的人，一定是把曼陀羅幼苗當(dāng)做灰灰菜了,。曼陀羅,，它的幼苗和灰灰菜長(zhǎng)得極為相似，而曼陀羅幼苗對(duì)人體存在一定的有毒物質(zhì),，如果誤食了曼陀羅幼苗,，就可能產(chǎn)生中毒反應(yīng)。所以采摘灰灰菜的時(shí)候一定要注意區(qū)別兩種植物,。

2,、灰灰菜是屬于光敏感蔬菜，吃了曬太陽(yáng),，容易引起一種叫做日光性皮炎的病,，凡是曬到的部位發(fā)黑，甚至?xí)鹚?。所以?duì)于過(guò)敏性體質(zhì),，還是盡量少吃。常人吃了灰灰菜,，也盡量少曬太陽(yáng),。

五、馬齒莧

如今,，人們發(fā)現(xiàn)馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，因此很多地方開(kāi)始流行吃這種野菜，并把它稱為長(zhǎng)壽菜,。馬齒莧可涼拌,，想吃的時(shí)候，就摘回一些嫩莖葉，在沸水中焯透,，撈出過(guò)水,，調(diào)入蒜泥，鹽,，香油拌勻即可,。馬齒莧也可與肉同炒，加辣椒少許,，食之香味濃郁開(kāi)胃,。還可沸水焯后曬成干菜，冬天備用,。

食譜：涼拌馬齒莧

原料：新鮮馬齒菜1000克

調(diào)料：蒜1頭,、生抽10克、糖3克,、醋15克,、鹽3克、白芝麻適量,、香油適量,、紅辣椒油適量。

做法：1,、新鮮馬齒菜洗凈

2,、蒜去皮，大蒜瓣放入搗盅,，加一點(diǎn)鹽搗成泥,，放入鹽、生抽,、醋,、紅辣椒油、糖,、香油拌勻成調(diào)味料,。

4、鍋里加入適量水燒開(kāi),，加入一點(diǎn)鹽,，放入洗凈的馬齒菜汆燙熟。

5,、將過(guò)涼的馬齒莧，瀝干水分,，放入容器中,，加兌好的調(diào)味汁，拌勻即可食用,。

廚房小語(yǔ)：1,、 調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味,，適當(dāng)增減配料。

2,、 涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，不宜過(guò)夜。

六,、薺菜

春三月,，小野菜們也帶著渾身鮮嫩和撲鼻的野氣，薺菜,，在初春它才是菜,，等到暮春山花爛漫時(shí)，它就是野草而不是野菜了,。薺菜就像甘草,，是菜中的甘草，有調(diào)和藥性的作用,。它平和,，不偏寒，也不偏熱,，能祛火但不傷身,，能祛寒但不會(huì)上火。

食譜：薺菜包子

食材：面粉500克,、酵母5克,、白糖10克

餡料：豬肉餡400克、薺菜300克,、蔥1段,，姜1塊、味極鮮醬油15克,、鹽4克,、蠔油10克、香油適量

做法：1,、準(zhǔn)備一個(gè)大碗里面加入溫水,，向溫水當(dāng)中加入酵母粉和白砂糖，水的溫度不要太高,，不能超過(guò)35度,，置靜約3分鐘左右，然后將面粉倒入盆中,。

2,、一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，和成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘左右,。

3,、面團(tuán)就可以發(fā)酵成原來(lái)的兩倍大，面團(tuán)里面呈蜂窩狀,。

4,、豬肉餡放入味極鮮醬油、鹽,、蠔油,、香油腌制20分鐘

5、薺菜擇洗干凈,，放入鍋中焯水,，晾涼

6、將焯過(guò)的薺菜剁成碎,，蔥姜切末和薺菜一起放入肉餡中攪拌均勻

7,、面團(tuán)發(fā)酵好之后，將面團(tuán)取出來(lái)放到案板上反復(fù)地搓揉排氣,，揉七八分鐘,，等到面團(tuán)揉好之后，揉面時(shí)間越長(zhǎng),，包子會(huì)越發(fā)的白,，將其分割成小面劑子，然后再一一搓圓,，揉成包子胚

8,、包好的包子，需要二醒發(fā),，醒發(fā)至原來(lái)的兩倍左右,，這樣包子更綿軟香甜。

9,、包子冷水上鍋,，這樣包子也是會(huì)跟水的溫度一起上升，上氣以后再蒸上大概20分鐘左右的時(shí)間就可以關(guān)火了,，在鍋上再燜個(gè)5分鐘左右的時(shí)間,，再打開(kāi)鍋蓋，可以防止因?yàn)槔淇諝獾倪M(jìn)入,，而導(dǎo)致包子表面塌陷,。

七、胡蘿卜纓

場(chǎng)買胡蘿卜的時(shí)候,，都會(huì)發(fā)現(xiàn)胡蘿卜的根部被商販剪掉,，它們經(jīng)常當(dāng)成“垃圾”丟掉,，其實(shí),，每100克胡蘿卜纓中,，含350mg的鈣，接近牛奶的3倍,，是補(bǔ)鈣蔬菜中的NO.1,。

食譜：粉蒸胡蘿卜纓

材：新鮮胡蘿卜苗400克，面粉150克,。

調(diào)料：大蒜4瓣,，鹽2克，生抽10克,，香油適量,。

做法：1.胡蘿卜苗只要嫩葉子部分，洗凈,。

2.胡蘿卜苗切段,。

3.加入面粉拌勻。

4.放入籠屜中,。

5.鍋里加水,，水開(kāi)后蒸15分鐘左右。

6.大蒜加鹽搗成蒜泥,，加入生抽,、香油，出鍋后拌入胡蘿卜苗,，也可以蘸著汁吃,。

烹飪tips：蒸的時(shí)間按你蒸的量，時(shí)間太短會(huì)黏牙,，時(shí)間太長(zhǎng)顏色會(huì)發(fā)黃,。

八、香椿芽

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”,，是香椿樹(shù)的嫩芽,，正是春季當(dāng)令的蔬菜，吃香椿就是吃它的鮮嫩之感,，所以吃香椿,，一定要趁早， 雨前椿芽嫩如絲,，雨后椿芽如木質(zhì),。

食譜：干炸香椿芽

材料：香椿400克

調(diào)料：鹽10克，面包糠200克,，淀粉10克,，食用油適量,。

做法：1.將香椿洗凈，放入鍋中,，焯燙30秒,，香椿變綠立即撈出瀝水。

2.焯燙好的香椿放入盆中,，撒上鹽腌10分鐘,。

3.取一大碗，放入面粉,、淀粉,，倒入適量清水，調(diào)成面糊,，用筷子撈起面糊,，不會(huì)立即消失即可。

4. 將腌好的香椿放入面糊中,，蘸勻,。

6. 坐鍋點(diǎn)火放油，油5—6成熱時(shí),，將香椿放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出裝盤,。

烹飪tips：香椿焯燙時(shí)間不要超過(guò)30秒，變綠即可,。

九,、蒲公英

說(shuō)到蒲公英大家一定不會(huì)陌生，老家有一種草,，也是野菜,，這種野菜又名黃花地丁，學(xué)名蒲公英,。蒲公英,，是我們常見(jiàn)的一種植物，蒲公英,，其實(shí)不僅僅是一種野菜,，它還是一種很好中藥材呢，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，還有很多功效,，

食譜：粉蒸蒲公英

料：蒲公英300克，面粉80克,，玉米面50克,，五香粉1克

調(diào)料：蒜泥適量，醋20克,，鹽2克,，香油10克,，辣椒油適量

做法1.蒲公英摘洗干凈

2.濾去多余的水分，讓表面不要有太多的水

3.加入面粉,、玉米面餓少許的五香粉,。加一點(diǎn)玉米面會(huì)使蒸好的菜比較散，不至于黏在一起

4.拌均勻,，讓菜表面沾一層薄薄的面粉即可,，面粉不要過(guò)多

5.開(kāi)水上籠蓋蓋蒸8分鐘,，蒸好的菜立即出鍋晾開(kāi),，不要燜，否則顏色會(huì)變深,，就不好看了,。

6.蒜加鹽搗成泥，加醋,、辣椒油和金龍魚(yú)的香芝麻油調(diào)成料汁,，把蒸好的蒲公英裝碗里，澆上料汁拌均勻即可

十,、面條菜

面條算是吃過(guò)的野菜比較好吃的了,。在過(guò)去的時(shí)候作用可大了，還是那些窮人們的口糧呢,，甚至可以說(shuō)是他們的“救命菜”呢,。 所以每當(dāng)面條菜成熟的時(shí)候，就是最開(kāi)心的日子,，那個(gè)時(shí)候面條菜長(zhǎng)得也特別的多,，吃起來(lái)味道還不錯(cuò)。

譜：面條菜餛飩

原料：餛飩皮300克,、豬肉末200克,、面條菜350克

調(diào)料：生抽10克、鹽4克,、蔥,、姜末各10克、香油8克,、胡椒粉,、青蒜末少許。

做法：1,、面條菜放入鍋中,，焯水，撈出,，擠干水分

2,、肉末加蔥,、姜末、鹽,、香油拌勻后,，再放入生抽拌勻

3、面條菜切末

4,、放入碗中拌勻

5,、取餛飩皮放入餡料，包成餛飩

6,、鍋內(nèi)加水,，下入餛飩煮熟，盛入碗中,，撒少許胡椒粉,、青蒜末、香油即可

廚房小語(yǔ)：面條菜是一種野菜,，可依據(jù)自己的喜好搭配餡料