在大部分的茶友概念里,，春茶是一年里最好的茶。一般來說是如此,，卻也不盡然,。

不同地區(qū)的茶在四季里采摘的次數(shù)不一樣。蘇杭地區(qū)的綠茶一般一年只采一次,，因為茶園面積大,，沒辦法一下子采完，清明前采摘便叫“明前茶”,，谷雨前采摘便叫“雨前茶”,。

到了福建，閩南鐵觀音會輪采春茶,、夏茶,、秋茶。閩南在秋天做茶像過年,，十分熱鬧,；閩北武夷巖茶就不一樣了，巖茶一般不會有秋茶,，在秋天做茶像做賊,。

低海拔的鳳凰單叢茶在四季里會采摘5輪——頭春,、二春、暑茶,、秋茶,、雪片，高海拔則只采春茶,。

頭春

二春

暑茶

秋茶

雪片

- 頭春 -

每逢公歷3月末,，是鳳凰單叢頭春茶的采摘時節(jié)，從清明前后一直持續(xù)到立夏前,，茶期1個月左右,。鳳凰單叢的品種多樣，有早,、中,、晚發(fā)芽的品種，采摘以白葉蜜蘭為先,，芝蘭,、八仙隨后。

單叢茶樹經(jīng)過春冬的休養(yǎng),，新芽萌動,，為促進(jìn)細(xì)胞生長，茶樹里的氨基酸,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)大量向芽頭嫩葉聚集,，春茶內(nèi)含物往往是四季里最豐富的。

春天氣溫相對較低,，病蟲害發(fā)生比較少,，農(nóng)藥的使用也少了很多，更加健康,。

一般來說春茶湯水最為醇厚,，回甘明顯、耐沖泡,，基本上是一年中最貴的茶,。

- 二春 -

“二春”單叢茶雖然名字帶春，卻已經(jīng)到了初夏,，所以也有叫夏茶,。

二春茶的特點是條索粗大,，茶水清香,，呈鱔黃色，湯色誘人,。有一點不足是,，葉片趨于成熟,，對茶葉的制作要求更高，制茶稍有不當(dāng),，茶湯易苦澀,。

這一季茶也是單叢一年中價格比較便宜的茶葉。

- 暑茶 -

在二春茶之后,，秋茶之前,，有些品種中還有一季茶，是茶友在市場比較少聽說的“暑茶”,。

蜜蘭茶湯

到了盛夏炎熱的天氣,，茶樹葉子細(xì)胞上的葉綠體跟線粒體新陳代謝加快，炎熱的天氣導(dǎo)致了茶樹的生長周期變短,，積累的有機物快速合成了茶樹的新芽,，采摘制作便成了“暑茶”。

“暑茶”因為滋味較差,，是一年中最便宜的單叢茶,。

- 秋茶 -

一般單叢的秋茶在8月中旬開始采摘，9月上旬所有品種都采摘完畢,。

涼風(fēng)習(xí)習(xí)的秋天,，是制作高花香型鳳凰單叢茶的最佳時節(jié)。秋茶條索較粗,，香氣濃郁,，很適宜愛喝清香型的茶友。但不建議久放,，一般香氣在三四個月后開始逐漸變淡,。

工夫茶

與春茶相比，秋茶更重香氣,，這與鐵觀音的“春水秋香”不謀而合,。秋茶的品質(zhì)在全年中算比較高，價格自然也走高,。

- 雪片 -

到了冬天,，低海拔的單叢還會采摘一次，叫做“冬茶”或是“雪片茶”,。

雪片相較春茶,，最大的特點就是擁有迷人的香氣，香到你會懷疑它到底是不是茶,。雪片是一年中香氣最高的一季茶,，甚至高過秋茶，較多使用鴨屎香樹種制作,。

受天氣干燥等地理環(huán)境影響,，雪片茶的產(chǎn)量很少,，所以各種香型的雪片茶價格也相對較高，甚至有可能超過春茶,。