說到炸醬面,，那么最出名的當然是老北京炸醬面了,。老北京的炸醬面帶有濃厚的醬汁然后再加上筋道的面條吃起來別提有多帶勁了。一碗好吃的炸醬面，要想試試好不好吃關鍵還是在于炸醬,？一碗好吃的炸醬面,，炸醬就是炸醬面的靈魂所在。那么看炸醬做得好不好就是看它的味道鮮不鮮,、嫩不嫩,、滑不滑。

炸醬面吃起來醬汁味道醇厚,，面條吃起來有勁道,。那么這款好吃的醬汁到底是怎樣做的呢？今天大廚就分享給大家好吃的炸醬面的炸醬的正確做法,，學會這個做法，自己在家也能做出好吃的炸醬面了,。

——家常版的炸醬面——

所需食材：五花肉300克,，鮮面條300克，香菇少許,，生姜,，精鹽，白糖,，甜面醬,，黃豆醬，食用油,。

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操作步驟：

1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開,，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用,。（ 做炸醬面的時候,，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6個洗凈,，將其去除香菇柄部,，然后將其切成丁狀放入碗中備用。

3.生姜一塊去皮,，然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用,。（此時所有的配料都準備完成了，然后我們開始上火制作,。）

4.炒鍋燒熱,，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱后我們放入肥肉,，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油,，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香,。

5.豬油全部煸炒出來之后,，我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒，使其瘦肉變色,，然后將其炒干炒香,，炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時，此時我們放入切好的姜末,，將其爆炒出香味,。加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬開小火將其炒香,。

6.炒香后我們放入切好的香菇丁,，然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透后,，我們放入適量的精鹽,，然后再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻后,，我們放入1碗清水,，然后蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了,。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分,，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點,，千萬不要糊鍋哦,！）

7.悶煮炸醬的時候我們?nèi)×硪粋€蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然后放入濕面條300克,，開蓋煮至4分鐘,，此時的面條就煮熟了。煮面條的時候我們一定要記得做,，這樣煮出來的面條不會坨吃起來更筋道,。（面條可以選擇掛面，還有鮮面條,，不過個人感覺還是鮮面條吃起來更過癮,。）

8.八分鐘后，我們自己制作的炸醬就做好了,。此時我們家炸醬裝入盤中,，面條也做好了,，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗,，吃起來的味道一點也不比飯店里賣的差,。而且肉特別多哦。

——炸醬面的小技巧——

1.做炸醬面的時候,，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制,，這樣做出來的炸醬面吃起來更香，更有層次感,。

2.做炸醬面的時候,，我們不需要過多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了,。

3.炸醬面的面條的烹飪,，面條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時間過長面條容易變坨,，而且面條容易膨脹,，吃起來毫無勁道感，現(xiàn)吃現(xiàn)煮最好了,。

4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬，兩者都不能缺少,，這是做炸醬面的講究哦,！