炸醬面
主料：新鮮面條(家里現(xiàn)在用小型壓面機壓制新鮮面條，與掛面相比,，口感更好,，以后再詳細介紹)
制作炸醬的原料：大醬、干香菇,、大豆蛋白,、黑木耳、黃花菜
先介紹炸醬的制作方法：
- 大豆蛋白,、干香菇分別用冷水泡軟,，擠干水分，切小粒,。黃花菜和木耳用冷水泡開后去蒂,、洗凈。黃花菜切成小段,，木耳切小粒,。
- 油熱后，先放入大豆蛋白炒香,，再放入干香菇,、黃花菜和木耳，翻炒幾下后裝碟備用,。
- 另起鍋放入3調(diào)羹的油,，燒至八成熱后倒入大醬翻炒，加適量水煮開,，再放入剛才炒好的菜,，加適量的醬油、蘑菇精,，并調(diào)成中火熬煮1分鐘,，勾欠，裝盆,。
- 煮好面條,，澆上制好的炸醬，拌勻即可,。
注意：
- 制作炸醬時,，還可以加入少量的甜面醬。
- 炒大醬時，要注意火候,，否則容易炒出糊味,。
- 炸醬的制作關(guān)鍵在于加入的水量及最后的勾欠，過稀過稠都會影響口感,。
- 炸醬一次可以多做些，剩余的放冰箱保存,。
- 大醬在某些地方也叫黃醬,。感覺東北產(chǎn)的大醬味道比較好。
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