今天和大家分享一道家常菜“西紅柿炒雞蛋”,，提到這道菜相信大家都不陌生，因?yàn)樗俏覀內(nèi)粘２妥郎献畛Ｒ?jiàn)的日常菜,，大家公認(rèn)“南甜北咸”,，你覺(jué)得你那種口味好吃呢？

相對(duì)于甜口西紅柿雞蛋,，我更喜歡吃咸口的,，可能我是北方人吧，每次用湯汁泡飯又能多吃一碗,，真的很下飯,。雖然我很喜歡吃西紅柿炒雞蛋，但總做不好這道菜,，相信很多朋友也有同樣的問(wèn)題,，很愛(ài)吃，但做不好,。

所以,，今天跟大家說(shuō)一下西紅柿的正確做法，這可是飯店大廚,，分享的小技巧哦,。

平常我們?cè)谧鑫骷t柿炒雞蛋，清洗干凈再切成小塊直接下鍋炒,，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的,，炒出來(lái)的雞蛋不但不入味還炒不出紅汁。

想要西紅柿雞蛋炒得好，記住以下5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),，就能做出和飯店一樣的味道,。下面我們一起學(xué)習(xí)一下吧。

飯店大廚分享,，西紅柿炒雞蛋5個(gè)關(guān)鍵步驟，鮮嫩多汁,。

1.去皮

我們?cè)趯?duì)西紅柿進(jìn)行處理時(shí),，很多人都會(huì)洗一下再切成小塊、小丁,，并不把外皮去掉,，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的，因?yàn)槲骷t柿表皮,，會(huì)殘留一些農(nóng)藥物,，其次就是西紅柿去皮炒的話，更容易炒出紅汁,，但不能炒的太碎,，以免汁水過(guò)多影響口感。

2.在雞蛋液中加水淀粉,、白醋

在打雞蛋液時(shí),，大多數(shù)人都是直接打散以后，再加少許食鹽入低味這也是很多人知道的技巧,，其實(shí)這樣炒出來(lái)的雞蛋口感一點(diǎn)都不嫩,，但想要雞蛋炒出來(lái)嫩的話，再加點(diǎn)水淀粉和白醋,，能對(duì)雞蛋液起到增嫩的作用,。

3.冒青煙、熱鍋,、冷油,、六成油溫時(shí)下鍋，炒的時(shí)候不粘鍋

對(duì)蛋液煎炒時(shí)，大多數(shù)朋友都是直接下鍋煎雞蛋,，這樣會(huì)導(dǎo)致雞蛋在煎的過(guò)程中,，即會(huì)焦糊又會(huì)粘鍋，煎出來(lái)的雞蛋口感不好,，還不好看,。

想要雞蛋不粘鍋、不焦糊,，一定要加入植物油滑鍋,，鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，倒出熱油加入涼油,，等到油溫六成熱時(shí)倒入蛋液,。這樣蛋液一下鍋就會(huì)立即膨脹，雞蛋就不會(huì)粘鍋,，炒焦糊了,，只需短短十幾秒就可以把雞蛋出鍋，既不老又嫩,。

4.先炒雞蛋,，后炒西紅柿

西紅柿炒雞蛋，如果把西紅柿和雞蛋一炒的話,，炒出來(lái)的雞蛋就不會(huì)成塊,，很容易變成西紅柿雞蛋湯。所以我們先把雞蛋炒定型以后倒出,，再倒入西紅柿進(jìn)行翻炒,，把西紅柿炒出紅汁水以后，再加入雞蛋一起翻炒,。

這樣翻炒的方式,，能讓雞蛋更充分地吸收西紅柿的湯汁，味道才會(huì)變得更好吃哦,，在炒西紅柿?xí)r,，一定要翻炒出紅汁水以后，才可以倒入雞蛋哦,，不要還沒(méi)炒出紅汁水就往里面倒,，是不是很多人都這樣做的啊。

5.炒西紅柿?xí)r記得加點(diǎn)白糖，口感會(huì)更好

西紅柿本身就發(fā)酸,，內(nèi)部還含有一定的煙酸物質(zhì),，而且雞蛋會(huì)有一定的腥味。所以在炒西紅柿雞蛋時(shí)加入一點(diǎn)白糖,，就能把這些煙酸以及腥味,，會(huì)起到很好的作用，炒出來(lái)的西紅柿雞蛋更加鮮美,。

雖然白糖有提鮮去腥的作用,，但切記不可多加，加得太多的話,，又會(huì)影響到西紅柿的口感,。隨便加一小勺，就能滿(mǎn)足這道菜的需求,，大家一定要牢記哦。

好了,，5點(diǎn)西紅柿炒雞蛋的技巧,，就和大家分享到這里了，掌握好這幾個(gè)要點(diǎn),，你也能做出又香又下飯的西紅柿炒雞蛋,。

關(guān)于更多西紅柿炒雞蛋的小技巧，各位朋友還有知道的嗎,？你也可以在評(píng)論區(qū)說(shuō)一說(shuō),，你們平時(shí)都怎么去做這道菜的。