隨著時代的進步，養(yǎng)生觀念越來越深入人心,，很多人都會選擇在早上喝一杯豆?jié){來補充營養(yǎng),，為了跟上我們的步伐，連豆?jié){機都越來越智能化,，幾乎不費事,，豆子一放、水一加,，時間一到自然成,。

省事是真省事,，不過這豆?jié){的口感,，和早餐店里賣得錯了一大截，不光是喝著淡,、連該有的香味都聞不到了,。問題到底出在哪呢？為啥早餐店里的豆?jié){那么香,、那么濃呢,？

帶著這些問題，我專門請了一個開早餐店的朋友一頓大酒,，軟磨硬泡之下才曉得：小小的豆?jié){想打好,，這3點細(xì)節(jié)少不了！這不單單是干豆,、濕豆的問題,，更是直接關(guān)系到豆?jié){的出漿率和香濃度。

第一點：浸泡12個小時

別以為干豆、濕豆打出來效果一樣,，豆?jié){想要出漿率高,、香味出得來，必須用濕豆,，最好是浸泡12個小時的濕豆,。充分吸飽水的黃豆，要比只浸泡三四個小時的黃豆,，出漿率至少高出10%,。

可能在家打不在乎這點出漿率，但是你肯定在乎人體對蛋白質(zhì)的吸收率,。干豆打出來的豆?jié){所含的單寧和植酸比濕豆多,，而這兩種物質(zhì)非常影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，從營養(yǎng)角度上來看,，絕對是濕豆優(yōu)于干豆,。

溫馨提示：冬天打豆?jié){，黃豆室溫浸泡就行了,，如果是夏天,，最好是放到冰箱里浸泡，以免因為溫度上升而變質(zhì),，影響豆?jié){的整體口感,。

第二點：水和豆的比例

別看是一樣的豆子、一樣的步驟,，卻不一定能打出口感一樣的豆?jié){,，這里面一個至關(guān)重要的因素就是水的用量。豆子多,、水少,，容易打成糊；豆子少,、水多,，味道就寡淡。1：15這個比例,，是老板經(jīng)過多次試驗得到的最佳口感,，不寡不淡,、醇厚濃香。

再說細(xì)致有些就是1克黃豆,、15毫升水的比例,，但是一定要記住要用充分泡發(fā)好的濕豆，干黃豆不能以此比例做參考,。

第三點：先打后煮

相比較前兩點,，這才是真正的重中之重。第一點保證了營養(yǎng),，第二點保證了口感,，那第三點直接把關(guān)香味和安心。

雖然現(xiàn)在的豆?jié){機都帶有一邊打磨,、一邊加熱的功能,，但是它并不能使豆?jié){完全沸騰起來，和熱水壺類似,，只是上層能燒開,，下半部分卻不滾不沸。如果直接食用的話,，沒有煮熟的豆?jié){中所含的皂角有可能造成腸胃不適,。所以最好是打好以后再煮5分鐘，把豆?jié){完全煮熟,、煮開，食用起來才更安心,、放心,。

小小豆?jié){也有大學(xué)問，為了讓你們喝上香濃醇厚又營養(yǎng)的豆?jié){,，我也是煞費苦心,，掌握好以上三點，輕輕松松打出好豆?jié){,。