冰雪融化，萬物復(fù)蘇,，初春的氣息迎面而來,，標(biāo)志著萬物發(fā)芽，寒冬已過去,，即將進入風(fēng)和日麗的春季,。

俗話說：“春吃芽、夏吃瓜,、秋吃果,、冬吃根”，春天一到,，各種新鮮的時令蔬菜也開始上市了,，其中就有“開春4鮮”最美味，營養(yǎng)價值也高,，應(yīng)季而食,，別錯過時機，下面,，就和大家說說有哪“4鮮”,。

第一鮮“春筍”

立春后的春筍正是肥美的好時候，肉質(zhì)鮮嫩、潔白如玉,，感受舌尖上的春天,。

【油燜春筍】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的春筍，先把外皮剝掉,，刮一刮外層的粗纖維,，把最下面的硬根也削掉，否則吃著墊牙,，切成均勻長條備用,。

準(zhǔn)備半個青椒、紅椒,，分別切成長條,，用來搭配顏色。

2.把春筍焯一下水：

燒半鍋開水,，把春筍放入鍋中,，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用,，春筍煮得越久,，鮮味越流失。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油,，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍,，大火翻炒均勻,，加入適量的食鹽、白糖,、味精,、雞粉，蠔油可以多來一些,，香味更濃,，再淋入適量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開,，放入青紅椒絲翻炒均勻,，淋入一點水淀粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了,，一道清甜脆爽的油燜春筍就做好了,。

第二鮮“香椿”

春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可以做成各種美味佳肴,，香味濃郁,，也被稱為“樹上蔬菜”。

【香椿豆腐】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備老豆腐一塊,，先切成厚片,，再切成均勻的小塊

準(zhǔn)備香椿葉一把，清洗干凈,，把根切掉

準(zhǔn)備熟鴨蛋兩個,，剝掉外殼放入盆中，用勺子壓成鴨蛋泥備用,。

2.把豆腐,、香椿煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味,，水燒開以后把豆腐放入鍋中,，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味,，撈出來用清水沖洗幾下,，放入盤中備用。

把香椿葉放入鍋中,，焯水1分鐘,，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗,，冷卻控水,，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽,，食用時更放心，攥干香椿葉中的水分,，切碎備用,。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥炒香,，把豆腐下入鍋中翻炒均勻,，讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥，加入食鹽1克,，雞粉1克,，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉,，從鍋邊淋入少許植物油,，把香椿葉翻炒均勻，裹上植物油防止出水,，加入辣椒紅油10克,，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，一道鮮嫩又營養(yǎng)的香椿豆腐就做好了,。

第三鮮“薺菜”

立春后,，正是吃薺菜的好時候，葉片肥嫩,，香氣濃郁,，做春卷、餃子,、烙菜饃最為好吃,。

【薺菜菜饃】

1.和面：

盆中放入適量的小麥面粉，從中間一分兩半,，撒上適量的食鹽增加筋性,，一半用開水燙，一半用清水和,，先攪拌成絮狀再揉成面團，面團揉光滑以后蓋上棉布,，放在一邊餳上十來分鐘,。

2.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的薺菜,，擇洗干凈后剁碎，加入適量的食鹽腌制一會兒,，殺去水分,、去除土腥味。

腌好以后把里面的水分?jǐn)D干凈,，加入少許雞粉,，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時候出水,。

3.做餅坯：

案板上撒上面粉,，把餳好的面取出來，揉一會兒排排氣,，把面團搓成長條,，揪成幾個大小一致的面劑子，再搟成中間厚,、兩邊薄的面片,。

搟好以后在上面鋪上一層薺菜，打入一個雞蛋,，再用一個面片蓋住,，用個圓盤軋一圈防止流汁，照這個方法,，把剩下的依次做好,。

4.開始烙制：

電餅鐺燒熱，均勻刷上油,，沒有電餅鐺可以用平底鍋,，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子,，開小火烙2-3分鐘,。

時間差不多時,，打開蓋再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘,，餅鼓起來時說明菜已經(jīng)熟了,，再來回翻幾下即可出鍋，一道皮酥菜香的薺菜菜饃就做好了,。

第四鮮“韭菜”

進入初春,，各種植物萌發(fā)嫩芽，這時摘來食用再適合不過了,，其中就有“春季第一鮮”的韭菜,。

【韭菜雞腿菇】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備三個杏鮑菇，先切成段再切成薄片放入清水中,，加入少許食材,，把上面的灰塵和雜質(zhì)洗干凈，撈出來瀝干水分備用

準(zhǔn)備胡蘿卜半根,，洗干凈后也切成片,。

準(zhǔn)備韭菜一小把，清洗干凈,，切成段備用,。

碗中打入一個雞蛋 攪拌打散成蛋液。

切點姜片,、蔥片備用,。

2.把杏鮑菇、胡蘿卜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水,，大火燒開以后放入杏鮑菇,、胡蘿卜焯水2分鐘，杏鮑菇斷生,、表面微微透亮?xí)r倒出來,，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩,。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱,，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油,，留少許底油,，油溫五成熱時，倒入蛋液,，煎制蛋液全部定型,，用勺子打散倒出來備用。

把蔥,、姜倒入鍋中,，淋入一點植物油翻炒出香味，倒入杏鮑菇,、胡蘿卜快速翻炒均勻,，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克,，蠔油5克增鮮,，生抽5克，翻炒化開調(diào)料,，食材入味以后即可裝盤上桌,，一道清淡營養(yǎng)的韭菜雞腿菇就做好了。