拍蒜豉香蒸大腸

【材料】：豬大腸500克,，大蒜半個,，豆豉10克，小米椒2個，生抽1勺,，老抽半勺,，蠔油1勺，白糖適量,，鹽少許,，淀粉1勺，油適量,，蔥適量

【做法】：1,、豬大腸買回來后，先用流水沖洗干凈,，然后加入面粉,，鹽，醋揉搓干凈后翻面再次用流水沖洗干凈,。

2,、取一鍋，加入適量水,，放入清洗干凈的豬大腸,，加入料酒，大火燒天后轉(zhuǎn)中小火,，至煮8,、9分熟后撈出，把瀝干水分的豬大腸切成小塊,。

3,、大蒜略拍，放入大腸中,，加入1勺生抽,，半勺老抽，1勺蠔油再加一點點糖拌充分拌勻后腌制15分釧,，再加1小勺的淀粉拌勻,。

4、蒸鍋中加入適量水,，放入豬大腸,，水開后大火蒸10分鐘左右即可。

5,、把蒸好的大腸取出,，放入盤子中，撒上蔥花和小米椒,，再澆上一些熱油就要可以吃了,。

爆炒雞胗

用料

主料雞胗600克料酒適量蔥一段姜適量大料1顆

輔料鹽3茶匙味精2茶匙鮮醬油2湯匙白糖1茶匙青椒1/3個紅辣椒3個姜幾片蒜2瓣花椒粒10粒雞精3茶匙花椒面2茶匙

做法

1.雞胗摘洗干凈,，切片,。

2.材料備齊。

3.冷水煮開,，下入雞胗和所有主料,，大火焯燙。

4.3分鐘左右撈出,，過兩遍冷水,，瀝干水分備用。

5.鍋里入油燒熱,，下入姜蒜花椒粒爆香,。

6.入雞胗翻炒一分鐘，入鹽,，白糖翻炒均勻,。

7.下入青椒絲，紅辣椒絲,。

8.青椒稍軟蔫調(diào)入雞精,，花椒面，味精,，鮮醬油,。

牛肉粉絲煲

用料

主料牛肉300克粉絲1小把

輔料泡紅椒4個

調(diào)料食鹽2克姜5克蒜10克料酒10克生抽5克蠔油5克淀粉3克白胡椒粉5克細(xì)香蔥1根植物油20克

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材

2.干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用

3.泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4.牛肉切成薄片,，加入鹽,、白胡椒粉、料酒,、干淀粉,、姜絲拌勻，再倒入適量清水,，順同一個方向攪拌,，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水,，再攪拌至清水被吸干,，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5.平底鍋燒熱,，倒入5克油,，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分,，然后放到砂煲底

6.鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火

7.馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8.把生抽,、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁,，淋到牛肉粉絲上,，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火,，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,，食用前撒香蔥末即可

蒜泥辣茄條

材料：茄子兩個,；青椒一個；泡椒8個,；鮮大蒜6顆,；鮮貝露調(diào)味汁兩勺；鹽半勺,；香醋一勺,；味精半勺；糖一勺,；香油半勺

做法

1,、將所有材料洗凈，控干水分,，青椒,、泡椒、蒜分別剁成細(xì)末

2,、另取一個碗,，將剁好的材料放入其中，分別調(diào)入鮮貝露調(diào)味汁兩勺,、油潑辣椒油一勺,、鹽半勺、香醋一勺,、糖一勺,、香油少許，攪勻

3,、茄子先切成厚片,，上鍋蒸7分鐘，取出放涼后,，再切成小長條

4,、將之前調(diào)好的料汁淋在上面,，吃的時候，拌勻即

小炒雞塊

原料：三黃雞500克，植物油30克,、韓國辣椒醬15克,、辣椒粉10克、生抽5克,、大蒜5瓣,、料酒2克、番茄醬15克,、姜2克,、香油5克、鹽5克

做法：

1,、把三黃雞切塊,、涼水下鍋、加料酒煮開,，撈起,。

2、把大蒜打成泥,、姜也搗成泥,。

3、用韓國辣椒醬和番茄醬,、大蒜泥,、姜泥、鹽,、生抽,、辣椒粉、香油調(diào)成汁,。

4、熱鍋涼油,，油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味,。

5、加醬汁翻炒均勻,。

6,、加少許水翻炒幾分鐘。

7,、轉(zhuǎn)中小火燒到雞塊熟透,，大火收汁,。

家常炒雞雜

食材：雞雜,、香芹、淀粉,、糖,、泡姜、蒜,、泡椒,、料酒、生抽,、郫縣豆瓣醬

做法：

1,、將雞雜切小件，雞心對半切,，雞肝切厚片,，雞胗切片，雞腸切段,，用點生抽,、淀粉抓均勻稍腌一會備用。

2,、將芹菜去老葉清洗干凈,，切成段備用，將湯匙豆瓣醬剁碎,，泡椒斜切成段,，泡姜、大蒜切片待用,。

3,、鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油,，下入姜,、蒜、泡椒炒香,，下入雞雜炒斷生,。加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生,，最后加點糖,、鹽即可。

蒜香四季豆

食材：四季豆250克,、蒜10瓣、小米椒5個,、蔥1根,、姜2片、油,、鹽1勺,、生抽、耗油1勺

做法：

1,、摘去四季豆的兩頭以及豆筋,，四季豆切成絲，蔥姜蒜,、小米椒切碎待用,。

2、鍋熱了后倒入植物油,，倒入切好的四季豆,，中火翻炒，中火翻炒 ,，用鏟子不斷地翻動四季豆,，使它受熱均勻。適當(dāng)?shù)募右恍┧?，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘,，炒熟后盛出備用。

3,、炒鍋洗凈,，放入一勺植物油。倒入切好的蔥,，姜碎小米椒,，小火煸出香味，加入一勺清水,，稍煮一會,， 加入一勺生抽（或耗油）提鮮。

4,、放入一小勺鹽調(diào)味,，翻炒均勻，把炒好的蔥姜蒜小米椒,，倒在炒熟的四季豆上，吃的時候翻勻就可以,。

虎皮青椒

食材：尖椒8個、蒜2瓣,、香醋15毫升,、白糖15克、生抽5毫升,、色拉油15毫升,、食鹽適量。

做法

1,、將青椒洗潔凈,，把頭部切掉，用小刀挖掉籽,，大蒜拍破后去皮,，切成碎末。

2,、將生抽,、白糖、香醋,、鹽放入碗里混合平均成調(diào)料汁備用,。

3、鍋中倒入油,，中火加熱至4成熱后,，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒,，并不時的將青椒翻面,，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋,。

4,、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香,，倒入步驟（2）的調(diào)料汁,，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中,。

海鮮菇日本豆腐

食材：海鮮菇,、日本豆腐,、蔥、鹽、生抽,、淀粉,、雞粉

制作步驟：

1、海鮮菇洗干凈,，鍋中燒水,，水開后放入焯一分鐘，撈出來瀝干水分,。

2,、日本豆腐切成小塊，然后裹上淀粉,，蔥切末,。

3、鍋中刷少許油,，放入日本豆腐煎,，金黃定型后盛出。

4,、過程放入適量的油,，放入蔥末炒香，接著放入海鮮菇,。

5,、調(diào)入適量的鹽、生抽攪拌均勻,，放入日本豆腐,。

6、喜歡有湯汁可以加點水,，最后撒些雞粉,，快速煸炒均勻出鍋即可。

小米椒爆炒小公雞

主料：三黃雞1/2只杭椒3個干辣椒3個小米辣3個

輔料：麻椒1勺八角2個香葉2片生抽2勺料酒1勺白糖1小勺食鹽適量蔥適量姜適量

做法

1.將三黃雞剁成小塊。鍋內(nèi)放涼水,，放入雞塊大火燒開,。

2.雞塊焯水時將蔥姜切末備用。鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出,，用冷水沖去浮沫,，瀝干水分備用。

3.將雞塊中加入一勺生抽,，一勺料酒腌制20分鐘左右,。干辣椒切段,，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后會增加菜的辣度,，也可以省略這步）

4.將剩余的小米椒和杭椒切小段備用,。鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角,、麻椒和香葉爆出香味。

5.加入蔥姜末炒香,。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻,。

6.加入一勺生抽。調(diào)大火,，放入腌好的雞塊,。

7.將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻。加入一小勺糖翻炒均勻,。

8.繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生,。加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。

香菇燒雞

食材：雞肉切成塊半邊；香菇泡發(fā)切成塊,；老姜,；陳皮；八角,；三奈,；香葉；花椒,；桂皮,；草果；老抽,；鹽,；糖

做法：

1、鍋中油燒熱,，下雞塊炒去多余水分至雞肉變色,，將糖和鹽以外的所有香料放入。

2,、等水分炒干雞肉開始出油時,，加入老抽上色，加水沒過雞肉,，大火燒開后,，中小火繼續(xù)燒。

蔥爆羊肉

材料：大蔥1根,、洋蔥1個、羊肉片500克,、姜3片,、蒜1瓣、料酒10毫升,、生抽10毫升,、蠔油15毫升、淀粉10克

做法：

1,、蒜瓣,、蔥白切片，洋蔥切絲,，羊肉片凍結(jié),，放料酒、蠔油,、生抽,、淀粉腌制20分鐘

2、熱鍋放油,，羊肉片炒至變色盛出

3,、鍋重新入油，加姜蒜,、大蔥和洋蔥

4,、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒勻,，炒熟出鍋