這款小炒豬肝的做法雖然簡單易行,，但吃起來香嫩爽口且味甘開食，喜歡吃炒豬肝的朋友不妨做來嘗一嘗,。

原料：

鮮豬肝、青椒,、蒜苗,、生粉、姜絲,、蒜末,、花椒粉、料酒,。

準(zhǔn)備工作：

　　1,、豬肝加適量鹽、花椒粉,、生粉,、食用油和料酒后拌勻后腌10～15分鐘。

　　2,、青椒切成片提前用油煸熟待用,，煸炒青椒片的時候可加入適量鹽。

做法步驟：

　　1,、起130度熱鍋,，油熱后放姜絲,、蒜末和蒜苗翻炒約15秒，加蒜苗續(xù)炒約20秒,。

　　2,、調(diào)溫至160度，再加適量油,，倒入豬肝片翻炒至八成熟,。

　　3、調(diào)溫至130度,，再加入少許料酒翻炒約15秒，加入事先煸熟的青椒片混勻,。

　　4,、加少許味精和醬油后翻炒片刻起鍋。

注意事項(xiàng)：

　　1,、油量要足,，別輕信高溫快炒！在起鍋前撒少許白糖味道更甘鮮,！

　　2,、炒豬肝和炒豬腰的妙處，都在于咬開的截面是粉色,，血還不能流出來,，似生非生的那種程度才有最佳的口感。

技巧提升：

　　豬肝滑油的時候,，等外面的漿定住就趕緊撈出來,。再次下鍋時大火爆炒6秒，倒入提前準(zhǔn)備好的碗汁,，芡勻了就出鍋（提前上過漿的豬肝就不需要再次勾芡了）,，這樣就能把豬肝炒出似生非生的最佳口感了。