豬肝洗凈后，片成2-3毫米厚的片,，在水中反復(fù)沖洗

然后清水浸泡30分鐘,，換水繼續(xù)洗至無血水

用笊籬撈出，控干水分

準(zhǔn)備配料：青椒,、蒜苗,、蔥、姜

調(diào)入半勺鹽,、干淀粉1勺,、1勺生抽、半勺醋,、兩勺料酒,、半勺白胡椒粉、花椒4粒,、一點(diǎn)白糖,、蔥姜片

攪拌均勻，碼味

準(zhǔn)備配菜,，蒜苗切成小段,，青椒切成菱形

起鍋熱油，油稍微多一些,，油要熱,，燒至7、8成開始冒青煙時(shí),，倒入碼好味的豬肝片

大火,，快速翻炒，倒數(shù)5秒（或者用眼睛觀察,，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白,，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時(shí)）,，馬上盛出

鍋內(nèi)留底油,，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下

關(guān)火,！撒入蒜苗葉,，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，放入一點(diǎn)味精,，裝盤