五花肉燒腐竹

做法：

1.干腐竹提前泡軟。

2.熱鍋冷油,，倒入五花肉片炒至變色出油后,，加入八角、桂皮,、料酒,、生抽、老抽炒出香味,，添入一點清水,，小火肉片熟了，加入腐竹翻炒,，加入鹽,、糖翻炒，轉大火將湯汁基本收干。

3.灑入少許蔥花,，出鍋裝盤,。

干鍋羊蹄

材料

主料：去骨山羊蹄

配料：八角、桂皮,、草果,、白蔻、香葉,、干椒,、蔥、姜,、蒜

做法

1,、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油,，放入姜塊,、蔥結、干椒,、豆瓣醬煸香至呈紅色,。

2、下羊蹄一塊煸炒,，烹入料酒,，加入鮮湯。

3,、旺火燒開后撇去浮沫,，加入鹽、味精,、雞精粉調好味,，移至小火上煨至羊蹄九成爛。

4,、挑出香料,，裝入干鍋內，撒上蔥段,，淋上香油,、山胡椒油即可。

【酸辣黑木耳】

食材：黑木耳15g,、油適量,、鹽適量、青辣椒適量,、紅辣椒適量,、生姜適量,、醬油適量、陳醋一湯匙,、料酒1/2湯匙,、白糖一湯匙

做法：

1、黑木耳提前用清水泡發(fā),。紅辣椒洗凈后切小段,、生姜切絲。青椒洗凈,，去籽,、切片。

2,、取干凈小碗,，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒,、少許醬油,、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用,。

3,、鍋里倒入清水，水開后倒入泡好的黑木耳快速焯水,，撈出控水備用。

4,、起油鍋,，油熱后放入姜絲、紅辣椒段爆香,。倒入青椒片,，大火炒勻。

5,、倒入控凈水的木耳,，翻炒。沿鍋邊烹入調好的料汁,，炒勻即可,。

青椒炒豬肝

用料： 豬肝一塊、青辣椒兩個,、蒜苗兩根,、大蔥適量、生姜適量,、花椒,、鹽半勺,、干淀粉一勺、生抽一勺,、醋半勺,、料酒兩勺、白胡椒粉半勺,、白糖一點,、味精一點;

做法

1.豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片,，在水中反復沖洗;然后清水浸泡30分鐘,，換水繼續(xù)洗至無血水;

2.用笊籬撈出，控干水分;準備配料：青椒,、蒜苗,、蔥、姜;

3.調入半勺鹽,、干淀粉一勺,、一勺生抽、半勺醋,、兩勺料酒,、半勺白胡椒粉、花椒4,、5顆,、一點白糖、蔥姜片;

4.攪拌均勻,，碼味;準備配菜,，蒜苗切成小段，青椒切成菱形;

5.起鍋熱油,，油稍微多一些,，油要熱，燒至7,、8成開始冒青煙時,，倒入碼好味的豬肝片;

6.大火，快速翻炒,，倒數(shù)5秒,，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發(fā)白,，有一些還沒有變白,，略帶肉粉色時，就馬上盛出;

7.鍋內留底油,，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,，大火快炒幾下;

8.關火!撒入蒜苗葉,，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精,，裝盤;

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