酸辣土豆絲

〖 食材清單 〗土豆 青椒 紅椒 蔥 蒜 白糖

1,、準(zhǔn)備兩個新鮮的土豆，先把土豆給清洗一下,，之后刮掉表面的外皮,。然后切成薄一點(diǎn)的土豆片，之后再改刀切成細(xì)細(xì)的土豆絲,，切好的土豆絲放進(jìn)碗中,，倒入清水浸泡，防止氧化變黑,。

2,、接下來切一些配菜，準(zhǔn)備一個青椒紅椒,，先去籽去蒂,，然后切成細(xì)一點(diǎn)的青椒絲，再準(zhǔn)備一些大蔥切成蔥花,，再準(zhǔn)備一些大蒜,，剁成蒜蓉，切好放入盤中備用

3,、土豆絲已經(jīng)泡好了,，先將土豆絲清洗兩遍，清洗掉表面的淀粉,，這樣土豆絲炒起來更清脆好吃,。洗凈之后控干水分，放在一邊備用,。

4,、起鍋燒油，油熱之后,，放入蔥蒜爆香,，炒出蒜香味，再放入青椒紅椒絲繼續(xù)爆香,，炒到微微變軟的時候,，放入清洗干凈的土豆絲，大火爆炒,。炒土豆絲一定要大火爆炒

5,、土豆絲炒到斷生的時候，放入一些白醋，可以使土豆絲更清脆,。之后開始調(diào)味,，添加鹽 白糖提鮮，再放入一些生抽,，繼續(xù)大火翻炒,。

6,、出鍋之前淋入一些香醋,，盛入盤中，美味好吃的酸辣土豆絲就做好了,。

紅燒豬蹄

豬蹄富含膠原蛋白,，營養(yǎng)價值豐富。很多朋友對紅燒豬蹄這道菜幾乎是沒有抵抗力的,，從小到大,，每次家里吃紅燒豬蹄，都特別的開心,。

〖 食材清單 〗豬蹄 蔥姜蒜 料酒 干辣椒,、香葉、桂皮,、八角 啤酒 香菇

1,、準(zhǔn)備兩根新鮮的豬蹄，先把豬蹄給處理一下,，我買的豬蹄先讓老板簡單地給處理了一下,。之后放進(jìn)水中清洗，把表面的豬毛給刮一刮,，然后再次清洗干凈

2,、豬蹄處理干凈之后，直接剁成小塊,，不好剁得太小了,，不然吃起來不過癮，也不要太大了,，不然燉的時候不容易入味,。剁好的豬蹄放在一邊備用。

3,、起鍋燒水,，豬蹄冷水下鍋，之后放入蔥 姜 料酒焯水，大火燒開之后撇去表面的浮沫,。浮沫要撇干凈,，浮沫是腥味的來源。之后繼續(xù)中火燉15分鐘,。

4,、豬蹄燉好之后，撈出來放進(jìn)溫水里面,，清洗一下,。清洗干凈之后，放在一邊控水備用

5,、起鍋燒油,，放入控干水分的豬蹄炒一炒，之后添加一些生抽調(diào)味,，再添加一些老抽上色,，一直炒到豬蹄上色均勻，

6,、把炒好的豬蹄直接放進(jìn)砂鍋里面,，把炒好的湯汁也倒進(jìn)去，之后放入姜片 蔥段,、干辣椒,、香葉、桂皮,、八角,、最后添加少許鹽入一下底味。然后放入一些香菇片,，再倒入500毫升啤酒,，添加少許水沒過豬蹄，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜90分鐘左右,。

7、趁燉煮豬蹄的時間,，我們來準(zhǔn)備一些配料,，大蒜適量剁成蒜塊，再準(zhǔn)備一些生姜,，直接剁成姜塊,，之后準(zhǔn)備一些青椒 紅椒，切成辣椒圈,，切好之后全部放進(jìn)碗中,，再準(zhǔn)備一些小蔥,，切成蔥花。

8,、豬蹄燉好之后,，直接給撈出來，放在一邊備用,，燉豬蹄的湯可以做高湯煮面,，特別的好吃，

9,、起鍋燒油放入一把冰糖炒糖色,。先大火炒至融化，之后轉(zhuǎn)小火慢慢地炒,，炒到冒大泡的時候,，要時刻觀察顏色變化,，炒到冒小泡的時候,，倒入豬蹄，大火快炒,，炒到均勻的裹上糖色,。

10、豬蹄均勻的裹上糖色之后,，放入蔥姜蒜辣椒,，繼續(xù)翻炒，炒至金黃色,，之后添加少許鹽 雞精 再倒入一些高湯,。一直炒到入味，最后放入青椒,，

11,、翻炒片刻，直接盛入盤中,，美味好吃的紅燒豬蹄就做好了,。

糖醋里脊

〖 食材清單 〗里脊肉 淀粉 蔥姜蒜 白糖 番茄醬 淀粉

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的里脊肉,，先將里脊肉給清洗干凈,，之后切成1公分厚度的里脊肉片，然后改刀切成1公分厚度的肉條,。肉條的長短均勻,，這樣看起來比較美觀,，里脊肉條切好之后，放在一邊備用

2,、準(zhǔn)備適量的大蔥切成蔥絲,，再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜絲,，把蔥絲姜絲直接放進(jìn)小碗里面,，添加適量的清水，直接給他抓拌一下,，抓拌出里面的蔥姜水,，把抓拌出來的蔥姜水直接倒進(jìn)里脊肉條里面。

3,、現(xiàn)在給里脊肉條調(diào)味,，添加一些鹽 再添加適量的胡椒粉去腥增香，之后添加一些料酒去腥,，給肉條充分的抓拌均勻入味,，一直抓拌到發(fā)粘就可以了，放在一邊腌制10分鐘

4,、趁腌制的時間我們來準(zhǔn)備一些配菜,。大蔥適量，先切成蔥絲,，再改刀切成蔥末,，生姜適量，切拍碎,，直接剁成看姜末,。再準(zhǔn)備適量的大蒜，切片再多剁碎,，弄好之后,，直接放進(jìn)盆中備用

5、里脊肉條已經(jīng)腌制好了,，少量多次地往里面添加玉米淀粉,。邊添加邊攪拌，一直添加到使里脊肉都能均勻地裹上淀粉糊就可以了,。裹上薄薄的一層就可以了,，太多的話會影響口感。

6,、準(zhǔn)備一個小碗調(diào)料汁,，把切好的蔥姜蒜末全部放進(jìn)碗中，添加一大勺陳醋,，再放入一勺白糖,，生抽適量,，之后添加一些番茄醬，然后添加少許老抽 鹽 最后添加一點(diǎn)淀粉,，充分地攪拌均勻,，美味的糖醋汁就調(diào)好了，放在一邊備用

7,、起鍋燒油,，油溫五成熱，放入腌制好的里脊肉炸一炸,，稍微定型的時候,，給他不停 翻拌，使其受熱均勻,，上色也比較均勻,，炸至焦黃酥脆撈出，油溫繼續(xù)升高,，七成熱的時候,，把炸好的里脊肉放進(jìn)去繼續(xù)炸，炸至表面金黃酥脆撈出控油

8,、起鍋燒油,，倒入調(diào)好的糖醋汁，不停的小火慢炒,，一直炒到湯汁變得濃稠的時候，把炸好的里脊肉放進(jìn)去,，不停的翻炒,，翻炒至均勻的裹上糖醋汁，盛入盤中,，,，美味好吃的糖醋里脊就做好了。

蠔油香菇油菜—寓意花好月圓

這是一道炒素菜,，食材特別簡單,，幾塊錢的炒素菜經(jīng)過簡單的裝飾和擺盤，上桌就能讓家人眼前一亮的感覺,，寓意也非常好,，過年吃很鮮香不油膩，關(guān)鍵也非常簡單,。

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食材：油菜（上海青）,、新鮮的香菇,、大蒜。

1,、油菜把菜葉子掰開清洗干凈,，香菇洗凈切成小塊，大蒜切碎,。

2,、鍋里加水煮沸，下入少許油鹽,，將油菜下鍋焯水?dāng)嗌鷵破?，擺盤圍成一圈，下入香菇也焯水一下?lián)破稹?/p>

3,、熱鍋涼油,，下入大蒜炒香，加入香菇下鍋翻炒均勻,，加入生抽,、蠔油、鹽和少許糖提鮮,，翻炒均勻,。

4、出鍋裝入擺盤好的油菜上即可,。盤子四周可以再放點(diǎn)枸杞或者小米辣點(diǎn)綴裝飾一下,。

紅燒腐竹

〖 食材清單 〗腐竹 青椒 紅椒 木耳 雞蛋 面粉 淀粉

1、準(zhǔn)備適量的腐竹,，先將腐竹放進(jìn)溫水里面提前一晚上泡發(fā),，也可以直接買新鮮的腐竹，腐竹泡發(fā)好之后,，直接切成等長 的腐竹段,，切好的腐竹段放進(jìn)碗中備用

2、再準(zhǔn)備適量的木耳,，先將木耳放進(jìn)碗中,，添加一些白糖，添加一些小蘇打,，倒入熱水,，可以加速木耳的泡發(fā)，之后密封泡10分鐘,，泡好之后撈出洗凈,，掰成小朵,，放在一邊備用

3、準(zhǔn)備適量的青椒紅椒,，先將辣椒給清洗干凈,，之后去籽去蒂，切成滾刀塊,，再準(zhǔn)備一些大蒜還有姜,，拍碎，再切成碎末,，切好之后盛入碗中備用

4,、準(zhǔn)備一個雞蛋直接打進(jìn)小盆里面，添加適量的淀粉,，攪拌成稀一點(diǎn)的面糊,，最后攪拌成酸奶狀的稀面糊就可以了，然后把切好的腐竹給添加進(jìn)來,，充分的攪拌均勻,，使腐竹均勻的裹上面糊。

5,、鍋中多放入一些油,，燒至六成熱的時候，把腐竹段放進(jìn)去給炸一炸,，一直炸到呈現(xiàn)焦黃色盛出,，炸好的腐竹盛出放在一邊備用

6、再次起鍋燒油,，放入蔥姜蒜爆香,，之后再放入一些豆瓣醬，炒出醬香味,，再放入適量的生抽，少許老抽上色,，最后再添加一些蠔油,，炒出香味之后，倒入適量的熱水,。

8,、大火燒開之后添加一些鹽 十三香 再放入雞精，添加少許白糖提鮮,，之后把炸好的腐竹給放進(jìn)來,，小火燉2分鐘，燉好之后,，放入青椒紅椒,，還有木耳

9,、翻炒10秒鐘，之后淋入一些水淀粉,，這樣可以使湯汁更濃郁,，更加滑嫩好吃。出鍋之前淋入一些明油,，顏色更加透亮,，之后盛入盤中，美味好吃的 紅燒腐竹就做好了

紅燒黑魚

黑魚也叫烏魚,，是一種經(jīng)濟(jì)又好吃的魚肉,，肉多鮮嫩，而且還刺少,。平常黑魚多數(shù)用來做酸菜魚,，其實紅燒的黑魚更加好吃，而且特別過癮,。

主要食材：黑魚,、大蒜、小蔥,、小米椒

1,、黑魚比較滑，所以先用開水燙一下,，然后清洗干凈,，洗凈的黑魚中間片開，再剁成大塊,。

2,、剁好的黑魚加鹽、料酒,、蔥姜腌制10分鐘,，然后加入適量的淀粉,，放入油鍋里炸制微微金黃撈出,。

3、鍋中爆香大蒜,，然后放一勺豆瓣醬炒香,，下入魚肉翻炒幾下,，加入足量清水，然后放生抽、老抽,、蠔油,、鹽、冰糖,，大火煮開,，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘。

4,、時間到了后開大火收汁,，撒上小蔥和小米椒即可出鍋。

尖椒牛肉末

食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1湯匙 生抽1.5湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 鹽適量 雞精適量 香油1茶匙 尖椒150克 小蔥3棵 姜1小塊 植物油5湯匙

做法：

1.牛肉餡里加入料酒1湯匙,、花椒粉1茶匙,、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙腌制入味

2.攪打均勻,，腌制15分鐘入味

3.辣椒切成末,，蔥姜各10克左右切末

4.熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

5.倒入牛肉末快速炒散,，加入1湯匙料酒和生抽

6.炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

7.淋入少許香油,，加入少許雞精即可出鍋

黃瓜木耳炒雞蛋

食材：雞蛋；黃瓜,；黑木耳,；蔥花；油,；鹽,；料酒

做法：

1、黃瓜洗凈,，切片,。木耳泡發(fā)，去蒂,，洗凈。雞蛋打入碗內(nèi),，這個時候關(guān)鍵的步驟來了?。。,?！在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒,、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，然后順著一個方向?qū)㈦u蛋攪勻,，這樣攪出來的雞蛋口感更好。

2,、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,，稍微成型之后快速盛出。再次熱鍋倒油,，蔥花兒爆鍋,，放木耳進(jìn)去翻炒，之后放雞蛋,，最后放切好的黃瓜,。

3、出鍋之前放鹽,，因為之前蛋液里面放過一點(diǎn)了,，所以要比平時炒菜時稍微少一點(diǎn)。起鍋,，裝盤,。

芹菜炒金針菇

食材：豬里脊肉絲、金針姑,、芹菜,、紅椒、姜,、蒜,、蔥、鹽,、生抽,、香油

做法：

1、干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡,，撈出淋干水分備用,。

2、小芹菜洗凈切斷,，紅椒切絲,。

3、里脊肉切絲，放少許鹽,、胡椒粉,、淀粉、油,，再加少許水?dāng)嚢杈鶆螂缰埔幌隆?/p>

4,、鍋內(nèi)放油，熱后放蒜片和姜絲爆香,，放入腌制好的肉絲翻炒,。

5、肉變色后放入芹菜翻炒,。

6,、放入金針菜翻炒、最后加入紅椒,、蔥花,、生抽翻炒至紅椒斷紅即可

木耳拌腐竹

食材：木耳、腐竹,、香菜,、花生米、黃瓜,、大蒜,、小米椒、小蔥,、辣椒面

做法：

1,、首先將腐竹和黑木耳提前泡發(fā)，腐竹泡軟后切成段下鍋焯熟,，腐竹比較易熟半分鐘即可,，然后撈起過涼水。木耳不易熟,，焯水一分鐘左右撈起,。

2、蒜蓉汁：大蒜和小米辣攪成沫,，然后加辣椒面,，小蔥白澆上熱油激發(fā)出香味。

3,、黃瓜一根纏上保鮮膜拍碎裝入碗中,，倒入腐竹,、木耳調(diào)好的蒜蓉汁，再加兩勺生抽,、陳醋、一勺香油,，半勺食鹽,，一勺白糖抓勻入味，再加香菜熟花生米稍微抓勻后即可食用,。

黃燜雞

食材：雞腿2個,、胡蘿卜1根、辣椒一個,、香菇8個,、土豆、食用油,、冰糖適量,、蔥姜蒜、鹽,、生抽2勺,、老抽半勺、蠔油1勺,、料酒1勺

做法：

1,、準(zhǔn)備食材，雞腿剁成小塊,，香菇切片,、胡蘿卜切片、土豆去皮切后片,、辣椒切塊,、切蔥段、姜片,、蒜片,。

2、鍋中加入適量油,，加入冰糖,，炒至冰糖全部融化顏色變深，加入雞腿肉,，翻炒均勻,。加入生抽,、老抽、料酒,，翻炒均勻,。

3、加入香菇,、土豆,、胡蘿卜、蔥姜蒜,，翻炒均勻,。加入適量清水，蓋上鍋蓋,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

4,、加入蠔油和鹽,，翻炒均勻。再加入辣椒塊,，大火收汁即可出鍋,，配上米飯就可以吃了。

小提示：1,、黃燜雞要選擇雞腿肉來制作,，雞腿肉口感最好！

2,、香菇最好選擇干香菇,，把泡香菇的水留著，做這道黃燜雞,，味道更加棒哦,！

酸辣開胃泡雞爪

材料：雞爪約450g、料酒一湯勺,、姜片6片,、冰塊適量、大蒜,、干辣椒,、尖椒、香菜

做法：

1,、雞爪洗凈后,，去除雞角,，并切成兩瓣；切兩瓣的時候,，記得從肉厚的地方先切一下再剁開,，以免剁亂了哦~

2、鍋里加入冷水,，放入雞爪,；放入一大湯勺料酒，加入姜片,，一起大火煮5分鐘左右。煮好后的雞爪從中間肉厚的地方,，用筷子可以輕松戳破~

3,、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中,，加入冰塊,，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質(zhì),。沒有冰塊的朋友也可以不用,，直接用冷水就可以了。

4,、乘雞爪冷卻的時間,，準(zhǔn)備好備料。將青尖椒切成小圈圈,，干辣椒切開,，大蒜剁碎；香菜切成小段,。撈出冷卻好的雞爪,，分別加入適量的生抽、米醋和白糖,。