春暖花開(kāi),，又到了吃春筍的最好時(shí)節(jié)，喜歡吃筍的小伙伴也不在少數(shù),。那么美味的春筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎,？是不是人人都適合吃筍？吃筍的時(shí)候又該注意些什么呢,？

春筍肉質(zhì)脆嫩,，清香鮮甜,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是高蛋白,、低淀粉,、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)、健康美食,，也有人將春筍譽(yù)為“素食第一品”。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,，春筍有“利九竅,、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí),，吃筍有滋陰、益血,、化痰,、消食、利便,、明目等功效,，因?yàn)楣S中所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，降低腸內(nèi)壓力,，所以筍也被認(rèn)為是人體內(nèi)的“垃圾清道夫”，是減肥者的理想食物之一,。

雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，但春筍性寒味甘,，又含較多粗纖維素，并不是每個(gè)人都適合多吃的,。因?yàn)檫^(guò)量食用,，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)。所以脾胃虛弱,，以及胃腸道有疾病的人群,，食用春筍要注意適量。每人每天以不超過(guò)半根為宜,。

小朋友或老年人,，由于胃腸道功能較弱,，也不適合吃太多的筍，即便要吃,，也建議吃嫩一些的筍尖,。過(guò)敏體質(zhì)得人吃春筍也要格外小心，吃的時(shí)候最好先少嘗一點(diǎn),，如有過(guò)敏反應(yīng),，應(yīng)該馬上停止。春筍中還含有較多量的難溶性草酸鈣,，所以結(jié)石患者不宜多吃春筍,。

挑選和食用春筍要注意什么,？

選購(gòu)筍的時(shí)候,，要看筍節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近,，筍越嫩,，顏色以黃色和白色為佳。

春筍的吃法？

春筍的食法很多,，素有“葷素百搭”的盛譽(yù),，一經(jīng)與各種肉類烹飪，味道就顯得更加鮮美,，炒、燒,、煮,、煨、燉等皆可,。在專業(yè)食家眼中,，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同,，可分檔食用,，各具特色。

一,、涼拌三絲

食材：春筍,、胡蘿卜、荷蘭豆,、香油,、糖、醋,、鹽,。

做法：

1,、春筍去殼后切絲，胡蘿卜,、荷蘭豆也分別洗凈后切絲,。

2,、春筍和荷蘭豆,，分別入滾水中汆熟,，瀝干水分，胡蘿卜絲用少許鹽腌制,。

3,、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油,、糖,、醋和鹽調(diào)味即可。

二,、咸肉燒筍

春筍上市的時(shí)節(jié)里,，總有一段咸肉在廚房中，因此這道家常菜也就孕育而生,。烹飪時(shí)要注意筍要煮透,，與咸肉一起燒的時(shí)間也要久一些，讓兩者的滋味完全滲入,，你中有我,，我中有你，非?？煽?。

食材：春筍,、咸肉。

做法：

1,、咸肉切成小塊后，在滾水中汆一下,，再用冷水洗凈,。

2、鍋中放入清水燒開(kāi),，再加入咸肉以及適量黃酒，燉10分鐘,。

3,、春筍去殼洗凈后切滾刀塊，投入湯汁燉煮,，直到湯水變濃白,。

4 ,、出鍋前，先關(guān)火燜一下,，口味更佳,。

三、油燜筍

這是一道很有代表性的傳統(tǒng)家常筍菜,，用料簡(jiǎn)單,，做法方便。燒出來(lái)的筍菜色澤紅亮,，入口爽脆,，鮮咸的口味中還帶著春筍獨(dú)有的絲絲甘甜，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富,，讓人吃了還想吃。

食材：春筍,、花椒,、糖,、醬油,、香油。

做法：

1,、春筍去殼后洗凈，對(duì)剖開(kāi),，用刀拍松,，切成1.5寸長(zhǎng)的段。

2,、燒熱鍋,，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈出,。

3,、春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油,、糖和適量水,，大火煮滾。

4、改用小火燜10分鐘,，待湯汁收濃時(shí),，撒入新鮮蔥花即可裝盤(pán)。

四,、腌篤鮮

在江南,，這道用時(shí)鮮春筍燒出來(lái)的煲湯，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜,?！半纭敝傅氖窍倘猓磅r”指的是鮮豬肉,，“篤”是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白,、肉酥筍香,。腌鮮肉與春筍，篤出濃香的一鍋春天味道,，湯鮮味美,！

食材：春筍、新鮮豬肉,、咸肉,、百葉結(jié)、小蔥,。

做法：

1,、將春筍去殼，切成滾刀塊,，再在清開(kāi)水里焯一下,。

2、鮮豬肉,、咸肉洗凈切成肉塊,，鮮豬肉先在開(kāi)水鍋里焯去血水。

3,、然后把鮮豬肉與咸肉,、春筍塊一起倒入沙鍋里，加清開(kāi)水,、姜片,、料酒、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右,。

4,、出鍋15分鐘前,，可加入少許百葉結(jié)。

5,、至菜湯色變成乳白色,，肉酥筍香之時(shí)，撒上點(diǎn)蔥花即可出鍋,。