荷花魚子滑嫩雞

創(chuàng)新點(diǎn)：雞肉農(nóng)家做法,，跟魚子搭配,。

特點(diǎn)：口味醇厚，色彩分明,。

原料：三黃雞肉800克,，青杭椒50克，小米辣50克,，洋蔥250克,，魚子醬50克,，凈茶樹菇50克,西蘭花100克,。

調(diào)料：姜蔥各5克，香油5克,，鹽8克,，味精5克，雞汁5克,，白糖5克,，自制辣醬5克，香沙果（一種香料）5克，白蔻5克,，料酒50克,，淀粉20克，紅油750克,。

制作：

1,、三黃雞肉去骨切成一指條，然后用香沙果,、白蔻,、5克精鹽、料酒腌漬10分鐘后,，揀出雞肉撲上淀粉,。

2、青杭椒小米辣對(duì)剖去籽,，放入干凈的鍋中小火炒至辣椒表皮發(fā)白并斷生（用不加油的干凈鍋來炒辣椒是重慶鄉(xiāng)下的一種家常做法,，炒好的辣椒香辣無比）。

3,、炙鍋下紅油把腌好的雞肉滑散,，然后瀝出余油，接著下姜,、蔥,、茶樹菇煸炒，下3克鹽,、味精,、自制辣醬、白糖,、雞汁調(diào)味,，下煸好的杭椒、小米椒,、香油出鍋入盤,用汆水的西蘭花圍邊,。

4、洋蔥切成荷瓣,，盛裝成品魚子醬擺在盤子周圍即可,。

注：

自制辣醬：郫縣豆瓣醬500克，辣妹子醬1瓶（280克）,，蠔油10克,，十三香10克調(diào)勻即可。

點(diǎn)評(píng)：雞肉,、魚子,、小米辣,、洋蔥、青杭椒等搭配鮮艷,。另外,，魚子和雞肉搭配營(yíng)養(yǎng)比較高。

錦上花

原料：花蟹2只，西蘭花100克,。

輔料：雞脯肉條100克,，發(fā)好的魚肚、響螺片各100克,，鹵熟的豬肚100克,，冬筍100克，豬肉餡150克,，胡蘿卜條,、萵筍絲各200克，煮熟的鵪鶉蛋6個(gè),。

調(diào)料：金瓜蓉30克,，李錦記鮑魚汁10克，高湯1000克,，鹽5克,，味精5克，雞精3克,。

制作：

1,、將鵪鶉蛋炸成虎皮備用?；ㄐ吩讱?，去殼改刀，拍生粉入六成熱的油鍋中,，拉油備用,。豬肉餡調(diào)咸鮮口，水汆制成豬肉丸,，其余輔料汆水備用,。

2、鍋入油,，放入蔥姜熗鍋,，入高湯燒開,，放入金瓜蓉,、鮑魚汁,、鹽、味精,、雞精調(diào)味,，碼入所有輔料及西蘭花，小火燉6分鐘至湯汁濃稠,，再放入蟹肉塊燉1分鐘,。起鍋如圖擺盤，最后將蟹殼放在上面,，淋明,。

注：此菜可提前將各種輔料燉好后備用，上菜時(shí)將各種輔料倒入鍋中加熱,，放入炸好的蟹塊燉1分鐘即可上桌,。

點(diǎn)評(píng)：這道菜我個(gè)人非常喜歡，將傳統(tǒng)的燒三鮮改良的很好,，加入金瓜汁口感好,，且輔料豐富，且搭配很合理,，在很多酒店都能賣得開,。

臘肉臘干子缽

初加工：

1,、臘干子500克洗凈，切成厚0.3厘米的大薄片,，用開水泡15分鐘,，瀝干水分。

2,、臘肉250克洗凈,，放入鍋內(nèi)加水煮約20分鐘，撈出切成0.3厘米的薄片,。

熟處理：

鍋內(nèi)放入毛菜子油80克,，燒至四五成熱時(shí)，放入臘肉片小火煸炒出油,，放入大蒜子5克煸至色金黃,，加入水50克燒開，下入加工好的臘干子和調(diào)料（辣椒粉,、鹽,、白胡椒粉、白糖各1克,，雞精,、味精各3克）調(diào)味,，湯汁收濃后放入熟豬油20克、花椒油1克,，放入青椒塊20克調(diào)勻,，起鍋即可。