原料：

加拿大象拔蚌150克,。

調(diào)料：

蒸魚(yú)豉油12克，鹽,、味精各2克,花椒油10克,。

制作：

1.象拔蚌取凈肉，片成薄片,，入70°C的熱水快速焯一下,，撈出瀝干。

2. 焯過(guò)水的象拔蚌加蒸魚(yú)豉油,、鹽,、味精拌一下,用燒至八成熱的鮮花椒油澆淋，入冰殼內(nèi),裝盤(pán)即可,。關(guān)鍵象拔蚌很容易變老,，片片就更容易熟,氽水后在鍋中略微焯一下立即出鍋,以免肉質(zhì)變老。

制作：

1,、將胡蘿卜300克,、發(fā)好的木耳120克、萵筍肉80克,、泡好的筍干50克,，切成長(zhǎng)5厘米的絲;

2、鍋內(nèi)放入蔥油50克,燒熱后下入四種蔬菜絲炒香炒熟,，用鹽,、味精、雞粉各5克調(diào)味,，出鍋后將炒制時(shí)蔬菜流出的水分控干,，加入黑松露油30克拌勻。取杭州腐皮4張分別鋪底,將拌勻的素料卷成卷,，再壓扁,，用油煎至外皮酥脆即可。

原料:

雞胸肉500克,，西生菜500克,，冬筍丁 250克，胡蘿卜丁100克，冬菇3朵,，炸香松子仁25克,，紅辣椒1條，香蔥粒15克,，蒜粒15克,，生抽10克，海鮮醬50克,，蠔油50克,，生粉15克，雞蛋1個(gè),，胡椒粉5克,，米酒5克。

制法:

1,、將西生菜改刀成生菜盞,；冬菇切丁，紅辣椒切薄片,，雞肉切?。?/p>

2,、將生抽,、胡椒粉、生粉拌勻,，加雞肉丁,，打入雞蛋拌勻；把冬筍丁,、胡蘿卜丁焯沸水,，撈起；

3,、熱鍋下油,，入雞肉丁爆香，瀝油,；鍋內(nèi)放入蒜,、冬菇丁、冬筍丁,、胡蘿卜丁炒香,，入雞肉丁，加蠔油,、海鮮醬,、胡椒粉炒熟,，撒蔥花、松子仁,，裝盤(pán),，以辣椒圈點(diǎn)綴，食用時(shí),，用生菜包住雞肉丁粒即可,。

原料

漢壽水魚(yú)1只(約重2千克)。

調(diào)料

水魚(yú)湯1.5千克,純豬油60克,老姜160克,，香蔥120克，雪天鹽,、蔥花各8克,。

制作

1. 水魚(yú)宰殺制凈，投入沸水鍋焯水,撈出,，刮去粗皮,。

2.將水魚(yú)剔骨取肉，保持水魚(yú)原有的形狀,，分成大小均勻的小塊,，用老姜、香蔥去腥,。

3.炒鍋滑油,放入純豬油燒至三成油溫,，放入水魚(yú)，用中小火煸香,，倒入熬制的水魚(yú)湯,加入鹽調(diào)味,，用高壓鍋壓制15分鐘。

4.出鍋后分位,每位加入蔥花點(diǎn)綴即可,。

原料：

臘肉350克,，荷葉夾7個(gè)，黃瓜絲20克,，大蔥絲15克,，紅椒絲10克。

調(diào)料：

康多利壓榨茶油10克,，甜面醬7克,，鄉(xiāng)里辣椒粉5克，味精,、東古一品鮮醬油,、老一品豆豉各3克。

制作：

1. 用火槍燒掉臘肉皮上的毛,。

2.將臘肉用溫水泡制一晚上,，去除鹽味,洗凈后放入蒸柜蒸制1小時(shí)。

3.蒸制好的臘肉，削掉邊上黑色部分,切成5毫米厚的片,。

4. 淋入東古一品鮮醬油,、茶油，加入味精,、豆豉,、辣椒粉調(diào)味，蒸制20分鐘, 搭配荷葉夾,、黃瓜絲,、大蔥絲、紅椒絲,、甜面醬上桌即可,。

原料：

鮮西施乳150克，卡露伽魚(yú)子20克,。

調(diào)料：

鹽,、白糖各5克，菜子油,、蔥末,、姜末、蒜片各10克,總統(tǒng)黃油20克,，二湯150克,。

制作：

1.凈西施乳加料酒,焯水,瀝干。

2.鍋中放入菜子油燒熱,，煸香蔥姜蒜,添入二湯,，放總統(tǒng)黃油、鹽,、糖調(diào)味,，放入西施乳燒至收濃湯汁出盤(pán),撒上卡露伽魚(yú)子即可。

原料：

新鮮油菜花20克,。

調(diào)料：

鹽0.5克,，綿白糖1克，藏紅花水5克,，濃湯50克,。

制作：

1.油菜花先用鹽水浸泡清洗干凈,瀝水。

2.鍋下濃湯燒開(kāi),加藏紅花水調(diào)至亮黃色,，下鹽,、綿白糖調(diào)味，勾薄芡后放入控干水的油菜花,，稍加點(diǎn)綴即可,。