制作豌豆粉

食材：豌豆粉1包,，熟白芝麻少許,熟花生碎少許,小米椒1個,油辣子2勺,生姜少許,香蔥少許,香菜碎少許,蒜子2瓣,生抽1料勺,香醋1料勺,花椒油適量,麻油少許,，糖少許。

做法：準備一個小碗,，按照豌豆粉與水的比例為1：6,，準備好備用。

將5碗水倒入鍋中,，開火燒至鍋邊微微冒泡,，切記不要將水煮開。然后將另一杯水與豌豆粉一起稀釋均勻,，慢慢倒入鍋中,，一邊倒一邊不停攪拌，直至鍋內(nèi)豌豆粉粘稠煮開,，關(guān)火將豆粉倒入干凈的盛器中,，再將裝有豌豆粉的盆子放入冷水，將盆浮在水面即可,，這樣可以讓豌豆粉快速凝固,，變成涼粉。當涼粉表皮凝固后,，再將盆子慢慢的沉入水底,，加速涼粉降溫。用手按壓涼粉中間的部分,，如果感覺比較結(jié)實,，有彈性就可以了倒出，準備調(diào)味,。

調(diào)味：蒜子拍碎,，米椒切圈，小蔥切蔥花,，生姜切末,。準備一個小碗，倒入生抽,，香醋,油辣子,麻油,蒜末,米椒圈,，白糖拌均勻,，澆在切好的涼粉上，再澆上2勺自制辣油,，撒上蔥花,香菜,花生碎即可,。前面文章中有制作油辣子的做法。

涼拌海帶絲

食材：海帶絲200克,蒜子3瓣,生抽1料勺,香醋1料勺,米椒1-2個,麻油少許,六月鮮1料勺。

制作：將海帶絲清洗干凈,，焯水煮3分鐘,，撈出過冷水沖洗控水備用。準備一個小碗,，將蒜子拍碎放入碗中,，米椒切圈放入碗中，再加入生抽,六月鮮,香醋,麻油攪拌均勻,，然后澆在海帶絲上拌均勻即可,。有條件的可以將蒜子搗碎，這樣比排碎的要香,，喜歡吃辣的可以加入油辣子,。

口水雞

食材：雞半邊退1只,蔥姜適量,料酒2勺,熟花生米少許,油辣子適量,辣椒面適量,花椒10粒,八角3瓣,香葉1片,桂皮1小段,麻油1料勺,生抽2勺,香醋2勺,花椒油1料勺,糖少許,冰塊適量,。

做法：將雞腿洗凈，放入鍋中加入冷水,，加入適料酒,，大火煮開，撇掉浮沫,，將雞肉內(nèi)血水煮干凈,，然后撈出冷水沖洗干凈。鍋中再次放入冷水,，加入蔥姜,，雞腿煮沸，將雞腿撈出放入冰水中,，再次清洗,。然后將雞腿放入煮沸的水中，改小火煮5分鐘,，然后關(guān)火,，蓋上鍋蓋燜15分鐘,，撈出雞腿放入冰塊中,，冰塊要將雞腿全部包裹,，沒有冰塊可以用冷開水代替。

料汁：鍋中放入適量食用油,，加入花椒,八角,香葉,桂皮小火炒香,，撈出香料不要，將油倒入碗中,，加入辣椒面,，熟白芝麻，調(diào)成辣子油備用,。

將蔥姜搗碎放入碗中,，加入生抽,香醋,糖調(diào)拌均勻。

將冰鎮(zhèn)好的雞腿剁成塊,，擺入盤中,，將兩種料汁澆在上面，撒些許花生米即可,。

醬牛肉

食材：牛腱子3個,甜面醬250克,鹽15克,八角4瓣,桂皮1段,蔥2顆,生姜1小塊,花椒1小把,小茴香1小把,丁香5克,肉蔻1個拍開,砂仁1個,香葉3片,。

制作：牛腱子用冷水浸泡,，除去血水洗凈，將香料裝入紗布袋,。起鍋倒入清水,，放入牛肉，大火煮開,，將上面的浮沫撇去,，放入蔥姜和香料包，再加入甜面醬,，攪拌均勻大火煮開,，然后改小火慢煮，直到用筷子可以輕松的插入牛肉,，然后加入鹽再煮5分鐘關(guān)火,。將煮好的牛肉放在湯中浸泡，直到湯汁冷卻,，將牛肉撈出放入大的碗中,，將湯汁過濾一下，再把過濾干凈的湯汁倒入牛肉碗中,，然后放入冰箱冷藏一夜,，第二天取出直接切片即可食用。

洋蔥拌木耳

食材：洋蔥1/2個,泡發(fā)木耳適量,青椒1/3個,紅椒1/3,麻油少許,生抽1勺,香醋1勺,雞精適量,糖適量,鹽少許,香菜1顆,。

做法：洋蔥去皮切絲，香菜切長段,青紅椒洗凈切絲,。起鍋燒水,，將木耳焯水至熟，撈出過冷水備用,。洋蔥快速焯水,，過冷水備用。將所有食材放入碗中,，加入適量鹽,糖拌均勻,，再加入生抽,香醋,麻油,雞精拌均勻即可食用。