口水雞名字的由來(lái)？

“口水雞”這名字初聽(tīng),，感覺(jué)有點(diǎn)不雅,，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞,，是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了，?huì)麻到嘴巴,，不由自主流口水,。

烹飪技巧

1. 制紅油時(shí)，如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng),，將蔥姜蒜撈出后,，再將油沖入辣椒粉中。

2. 根據(jù)自己的口味,，可以配一些香菜,、香蔥,、芝麻等。

3.煮雞是全部過(guò)程中的重點(diǎn),。雞不能煮得太久,，有條件的話(huà)，最好在水中放些冰塊,，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好,。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中,，注意不要冷凍過(guò)度,，否則就前功盡棄了。

口水雞

口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩于一身,。

雞腿 4個(gè)

蔥結(jié) 4小段（一半煮雞腿,，一半煉辣子油）

姜片 4片（一半煮雞腿,，一半煉辣子油）

二荊條和朝天椒辣椒面 各20克

菜籽油 200克

香料：

八角 兩個(gè) 桂皮 一小段 香葉 3片 花椒 30粒左右（花椒粒，一半煮雞腿,，一半煉辣子油）

醋：2克 糖：1克 （放入辣椒面的） 芝麻 8克

料酒 醬油 白糖（紅油味汁） 鹽 適量

花生米 適量

配菜 根據(jù)個(gè)人喜好添加

做口水雞，有三部分,，第一是煮雞,，第二是做辣椒油，第三是調(diào)制紅油味汁,。

煮雞

將雞腿洗凈放進(jìn)鍋中,，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽,、姜片,、蔥結(jié)、花椒粒,、一勺料酒去腥,，加蓋用大火煮開(kāi)水燒開(kāi)，煮開(kāi)后撈出,，用自來(lái)水沖洗干凈,。另起鍋，加入適量水,，大火燒開(kāi)后,，放入雞腿，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,，然后蓋著蓋子悶１０分鐘,，中間別掀蓋，悶好后,，放入冰水中冰鎮(zhèn),，讓雞肉緊一下。

辣椒油（最好用粗點(diǎn)的辣面子）

1 起一鍋熱油,，必須要菜籽油，等油溫降下來(lái),，小火,，放入蔥段，姜片,，炸黃變焦了,，撈出。

2 小火,，放入香料炸約五分鐘,，注意觀察，用鏟子晃動(dòng),，不要焦糊了,，五分鐘左右，撈出,。

3 辣椒面：二荊條：朝天椒 是1：1

辣椒面和菜籽油的比例是1：5

把之前的油燒熱,，冒白煙后關(guān)火，拿手試溫度,，覺(jué)得手心挺熱的,，（不是燙也不是溫），也可以先 丟進(jìn)去一點(diǎn)芝 麻,，如果芝麻沒(méi)有焦,，是白色，代表油溫合適,，把所有的芝麻倒進(jìn)去,，接著倒進(jìn)去三分之一辣椒面，邊倒邊攪拌,，以防 糊鍋,，過(guò)上20秒左右，再倒進(jìn)去剩下的一半,，再攪拌,，在等待20秒,，把剩下的辣椒面全部倒進(jìn)去，并且,，倒進(jìn)去2克的 醋和1克的糖,，激香。

調(diào)制紅油味汁

做口水雞只有辣椒油還不行,，還要賦予一些其他的味道，這就需要用辣椒油調(diào)制出紅油味汁,。取一個(gè)小碗,，加入鹽，咸味是基本味,；加入醬油,，增鮮増香增色，另外,，還要加入少量白糖,，最后加入辣椒油，一些辣椒碎鋪在底部,，紅油澆在上面,，辣椒提辣，紅油増香和潤(rùn)滑,。根據(jù)自己的口味,，加入醋就是酸辣味型，加入花椒粉就是麻辣味型,，加入蒜泥就是蒜泥味型,。然后擺上熟花生米，切一點(diǎn)配菜,，比如黃瓜,、青蘆筍、蔥白丁,、香菜等,，或者什么都不加，都可以,。把調(diào)好的味汁澆在切好的雞肉和配菜上面就行,。

小貼士

1 浸熟的雞要放入冰水浸泡,，這樣雞的表皮爽脆彈牙,，肉身冰涼透骨。

2 辣面子最好選粗點(diǎn)的，這樣潑出來(lái)的辣子油很香,，而且要分三次倒入油中,，這樣潑出來(lái)的辣子油“一香、二紅,、三辣”,。