2021-12-14 11:18 華人號(hào):心宜善在中式餐廳的菜單里,常常有“麻婆豆腐”這道菜,,主要食材有豆腐,、絞肉、豆瓣醬和花椒等,,2018年更被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜,,但吃了這么多年的麻婆豆腐,你知道這道菜的來歷嗎,?麻婆究竟是誰,? 清朝文人周詢?cè)凇盾饺卦捙f錄》記載,“北門外有陳麻婆者,,善治豆腐,,連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價(jià)內(nèi),每碗售錢八文,,兼售酒飯,,若須加豬、牛肉,,則或食客自攜以往,,或代客往割,均可”,。指清同治元年(1862年),,成都北郊萬福橋邊一間“陳興盛飯鋪”,老板陳春富早逝,,因此店舖就交由老板娘經(jīng)營,。 當(dāng)時(shí)不少推車、抬轎的工人,,會(huì)經(jīng)過萬福橋橫跨府河,,此橋更是油商運(yùn)油必經(jīng)之地,,路過“陳興盛飯鋪”時(shí)就會(huì)歇腳休息,而當(dāng)時(shí)多為挑油的腳伕,,他們總會(huì)買些豆腐及肉品,,再從簍子里撈出油請(qǐng)老板娘代為烹調(diào),她便用手邊的花椒,、豆瓣醬等食材烹調(diào),,煮出來的料理色香味俱全,從此聲名遠(yuǎn)播,,有些人還不惜自遠(yuǎn)方來吃,。 由于老板娘臉上長(zhǎng)有麻子,客人都稱她為“陳麻婆”,,她也因此將這道菜取名為“陳麻婆豆腐”,。清代《錦城竹枝詞百詠》還收錄一首描繪“麻婆豆腐”的詩詞,“麻婆豆腐尚傳名,,豆腐烘來味最精,。萬福橋邊簾影動(dòng),合沽春酒醉先生,?!笨梢娐槠哦垢诋?dāng)時(shí)深受民眾喜愛,1909年傅崇矩所著的《成都通覽》,,記載“陳麻婆豆腐”在清朝末年,,就被列為成都著名美食,乃至中華美食,。 |
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