??生活家譚琴

我的王爺和王子

另外：正宗老北京糖葫蘆是不放芝麻的,，封面圖為了好看,，嘿嘿

用料  

老北京冰糖葫蘆的做法  

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新鮮山楂加點鹽搓洗干凈，用廚房紙擦干凈,，或者晾干,，山楂上面不要有多余水份

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用圖中那個裱花嘴修整它，沒有的話用其他工具也行

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中間切開后去籽再合上

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用竹簽穿好

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不想那么麻煩,，就直接穿好就可以啦,，更方便,。我家

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黃冰糖（圖中），或者那種白色單晶冰糖,，或者白砂糖都可以,，和水的比例是1:1（另外糖最好提前放在水里化一下熬的快,，白砂糖就不需要了）

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中火把冰糖熬化后轉小火慢熬

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熬到這種琥珀色,，有的廚友叫它香油色，我覺得挺貼切,。
（2020.10.11補充

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熬好的狀態(tài)：碗里接一點涼水,，用筷子蘸點糖放進碗里15到20秒，變脆的狀態(tài)最佳,，吃起來嘎嘣脆的感覺,，否則做好的糖葫蘆不脆，會很粘牙,。

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此時根據(jù)個人口味加入芝麻,，快速把穿好的糖葫蘆放入鍋中裹糖（我沒有關火，保持最小火,，不然糖凝固的特別快）動作快速就行,，不要被燙著手。

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做好的成品,，想各種翻轉拉絲來著,，濺的到處都是，幅度小了點,，就是圖中這個樣子,。

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還是不拉絲了，光溜溜的看著也很舒服

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加了芝麻的糖葫蘆

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放在溫度低的地方凍1-2小時,，我等不及了先偷吃了一顆

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同樣的配方做山楂糖雪球,，唯一不同的就是

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這種的一口一個爽歪歪，減肥的小伙伴注意熱量哈

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鍋里剩余的糖,，那個就是焦糖了,，可以加一瓶純牛奶，熬化了以后,，倒入杯中加一包立頓紅茶（超市里14塊錢20小包）就是一杯熱熱的焦糖奶茶啦

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2020.10.11秋,，糖別熬多了，后面幾串裹的不好看也沒啥,，自己吃開心就好啦

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2020.10.11秋,，做了三串，這是靜置了2分鐘左右的,，嘎嘣脆,。

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2021.12.05冬，做了4串，棒棒噠

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今年鍋底的糖做了焦糖巧克力牛奶,，僅供參考

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小貼士

1??做糖葫蘆熬糖,，可以來回晃動鍋，但是切忌攪拌
2??做糖雪球恰恰相反,，反而各種攪拌才能出糖沙
3??有些朋友說做好的會出水,，因為山楂有多余的水份，一定要曬干,，或者用廚房紙擦干凈,，再就是熬糖的時間稍微再加長一點，糖太軟了就會化了,。
4??做好的糖葫蘆粘牙,，無需質疑，肯定是糖沒熬到位,，多熬一會兒,，筷子蘸了放冷水里凝固吃起來一定是嘎嘣脆就好了。