“葫蘆兒，冰糖兒多呀哎”

冬天成就了糖葫蘆的名聲,，讓它裹一層不敗的糖衣,，在北方的巷子里閃閃發(fā)亮。

焦黃色的糖殼晶瑩剔透,，從最外層咬下,，糖的香甜混揉了山楂的酸,，滿口都是飽滿的果肉。因為天寒,，糖葫蘆凍得硬硬的,，嚼起來像在吃冰，所以也稱冰糖葫蘆,。

多少人冬日的童年記憶中,，有一串酸酸甜甜的冰糖葫蘆。小販緩緩騎著老舊的自行車,，吆喝聲拖得老長,。小孩央求著爸媽或爺爺奶奶買下，還沒吃一口,，先咧嘴笑出了聲,。

沒人知道第一串冰糖葫蘆誕生的時間，其實,，它的年紀比你想象的大得多,。

據(jù)說宋代紹熙年間，光宗皇帝最寵愛的黃貴妃忽然厭倦飲食,，御醫(yī)出馬也無濟于事,。帝王著急上火，向民間張榜求醫(yī),。一個江湖郎中揭榜,，開出了方子：“用冰糖與紅果（即山植）煎熬，飯前吃五至十枚,，不出半月準見好,。”

紅果兒和冰糖熬了漂漂亮亮的模樣,，貴妃大概是吃膩了山珍海味,，見到清新可愛的山楂糖，果然吃得歡快,?；实埤堫伌髳偅阶右矎膶m廷流入民間,。老百姓將這樣的果子串起來,，就是冰糖葫蘆的前身。

到清代,，和糖一塊下鍋煎熬的山楂果子,，已經(jīng)演變成先熬糖，再蘸山楂。

《燕京歲時記》記載了清代北京大大小小的風(fēng)俗,。里面提到的冰糖葫蘆,，與現(xiàn)代人熟悉的樣子已經(jīng)很像：“冰糖葫蘆，乃用竹簽,，貫以山里紅,、海棠果、葡萄,、麻山藥,、核桃仁、豆沙等,，蘸以冰糖,，甜脆而涼。冬夜食之,，頗能去煤炭之氣,。”

再往后,，林語堂和梁實秋都懷念過冰糖葫蘆的味道,。梁實秋念叨著自己鐘愛的信遠齋，說酸梅湯之外,，這家的糖葫蘆真是一絕,。而林語堂在大洋彼岸，用英文寫下了北京城這一抹不去的往事：

“不管白天還是晚上,，都會聽到小販們叫賣甘美圓潤的凍柿子的吆喝聲,，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果,，五六個串成一串,，染上紅色招徠顧客……”

一串冰糖葫蘆的誕生，最重要的步驟是熬糖,?？捎帽牵部捎名溠刻?、白糖,。銅鍋上火，糖加水熬化,。攪拌時提起十二分小心,，火候過了糖會變色,、影響美觀和口味,；火候小了不好吃，很是粘牙,。

當一鍋沸騰的糖咕嘟咕嘟冒泡,，顯現(xiàn)出啤酒一樣的金黃色澤,，差不多就熬好了。這時候的糖漿有恰到好處的濃稠,?？曜犹舫觯湃肜渌?，會迅速凝固,。

技巧高超的小販，拿起洗凈,、切口,、串好的山楂，貼著滾燙的糖漿一轉(zhuǎn),。紅彤彤的山楂上,，瞬間裹上一層輕薄的糖衣。隨后,，蘸好糖的山楂在預(yù)先涂好油水的案板上拉出糖風(fēng),，就算大功告成。

冰糖葫蘆種類多樣,，最常見的自然是山楂,。

以前廠甸廟會上有一種極長的大糖葫蘆，數(shù)十只蘸得透亮的山楂用荊條穿成,，長達三五尺,，甚至可達一丈。除此之外,，還會將山楂用棉線串聯(lián),。買者可像朝珠一樣，層層繞在身上,。

這種充滿市井情趣的吃法,，在《桃花扇》的作者孔尚任的筆下顯得氣勢雄渾。他說：“葫蘆一串蘸冰糖,，畫角仰天鳴,，冰柱抽一丈。”

老北京胡同里的冰糖葫蘆不分貴賤,。小販挑著家當,，走街串巷地叫賣。

在東南城前三門,、舊時的窮人區(qū)一帶,，吆喝聲含混而低沉，透過淺窄的宅院，傳遍街坊鄰居家,。到天安門以西,，富家居多的一帶，吆喝聲像唱歌似的,，悠長而婉轉(zhuǎn),。里屋饞嘴的太太們聽見了，便會使喚下人們買回來一串,。

也有包裝精致,、更干凈的冰糖葫蘆，陳列在商場的透明玻璃里,。比起天寒地凍中痛痛快快的一口,，扎根在溫暖室內(nèi)中的糖葫蘆，漂亮之余,，吃起來總是少了幾分樂趣,。

其他的種類就更多了。一顆山楂切開,，夾入芝麻,、紅豆沙、山藥,，甚至水果等,，都有人捧場。

單拿山藥豆蘸糖也好吃,，軟糯的山藥豆串在竹簽子上,，糖的甜味充分包裹著豆子。不像冰糖葫蘆要費勁張大口,，一口一個,。

草莓冰涼甜口，也是廣受愛慕,?？梢哉f，所有水果凍結(jié)后吃起來都不錯,。

最好吃的還是原版的山楂,。

老少咸宜、經(jīng)久不衰,。

愛上冬天,，也許只需要一串冰糖葫蘆。