一,、西式咖喱汁的做法
　

二,、

簡單快捷的咖喱汁做法

　　材料：肉300g, 土豆300g,洋蔥200g,胡蘿卜100g,油1湯匙（15ml）,飲用水500ml，百夢多咖喱1盒
　　制  作：
　?、?、肉切成2cm大小的塊，洗凈,、瀝干,；土豆、胡蘿卜去皮,，切成滾刀塊,；洋蔥剝皮洗凈，切成細絲；
　?、?、中火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時將洋蔥放入爆香,，隨后放入肉翻炒片刻,，再放入胡蘿卜、土豆塊翻炒使其表面稍稍炒制上色,。
　?、邸嬘盟谷脲佒?，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，期間不斷撇去表面浮沫。
　?、?、先關(guān)火，將一整盒好侍百夢多咖喱塊打開掰成小塊放入鍋中,，繼續(xù)用小火煮制5分鐘,，并不停用湯勺攪拌均勻。
　?、?、最后將米飯盛入盤中，再將煮好的咖喱汁淋在上面即可,。

　　注：其中的肉可以是牛肉,、雞肉、豬肉,，還可以添加其它的蔬菜搭配

三,、

印度咖喱

多體現(xiàn)為：咖喱香濃，咸鮮酸辣（其多為醬態(tài)咖喱,，色棕黃,，白醋味較重）；

泰國咖喱

多體現(xiàn)為：咖喱香濃,，咸鮮微辣（其多為醬態(tài)咖喱,、色紅）；

中國的咖喱

主要由姜黃,、辣椒,、花椒、桂皮,、八角,、小茴香,、胡椒等混合而成，

中國香港咖喱

多體現(xiàn)為：咖喱香濃,，咸鮮微辣（其多為醬態(tài)咖喱,，色綠褐，姜黃略重）,；

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咖喱香濃，微辣（其多為粉態(tài)咖喱,，色橘黃,，姜黃較重）。

因此,，運用不同的咖喱調(diào)料所調(diào)制的該味型的菜肴在味道上有細微的差別,。

咖喱味型調(diào)料參與調(diào)味可拌制各種涼菜，也可入料碟蘸食以助餐,；在熱菜中更為常用,，是一種極好的調(diào)料。用該味型調(diào)料調(diào)制的菜肴,、小吃別具風(fēng)味,。中國在"咖喱"調(diào)料的運用上，南方受香港等地區(qū)的影響,，多用醬態(tài)咖喱,。在中國南方地區(qū)常融和西餐的手法，加入香葉,，并根據(jù)風(fēng)味所需加入番茄醬,、胡蘿卜,、芹菜等調(diào)制咖喱味型,。咖喱味型在熱菜中多用于炒,、燒,、燜以及煲類菜肴，在燒,、燜類菜肴中常配以土豆等,。

我們說，各種咖喱調(diào)料,，其品質(zhì)都較細,，并且香辛料含量較高，所以在調(diào)制該味型的熱菜時需要注意：煵制咖喱的油溫要掌握好,，油溫過高則色,、味俱變,；油溫過低則煵不出咖喱的香味，因此都會影響該味型菜肴的質(zhì)量,。一般在調(diào)制此味型的菜肴時,，多以洋蔥、姜,、蒜與咖喱用文火同煵,，但一般先下洋蔥、姜,、蒜,，待出香味后，再下入咖喱,。在粉態(tài)咖喱的運用上,，可先將咖喱粉制成咖喱油或咖喱汁，使粉態(tài)咖喱香氣不足而味辣且?guī)в兴幬兜牟蛔愕靡詮浹a,，并便于在烹調(diào)中直接進行調(diào)味,，減少菜的烹調(diào)時間。在該味型的調(diào)味中,，輔味調(diào)料的作用各有所異,。其中醬油多是調(diào)色提鮮（但色不宜過深，主要是襯托咖喱之色）,；白糖多是壓咸提鮮,，以增加"底味"的厚度；白醋多襯托咖喱之香,，使其爽口宜人（但用量不宜過多）,；干辣椒及辣椒面多增加咖喱味的辣度（用量不宜過多）；姜黃,、茴香籽（粉）,、丁香粉、桂皮粉,、香菜籽（粉）,、香菜，多起增香的作用,，可根據(jù)需要增減,；在蘋果、葡萄干等水果及干果的運用上,，多以之提果香味,。

該味型在中式調(diào)味中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同,，常與"本鮮味型",、"葉香味型",、"乳脂味型"、"香辣味型",、"清五香型",、"沙茶味型"、"甜酸味型",、"咸酸味型",、"孜然味型"等相復(fù)合。

在實際運用當(dāng)中,，本味型及其雙復(fù)合和多復(fù)合味還常來自于市場所出售的該種復(fù)合味調(diào)味品及廚師所調(diào)制的味料和烹制的菜肴中,。