椒鹽蝦

準(zhǔn)備食材：鮮蝦300克，蔥姜蒜適量,，辣椒,，胡椒粉，淀粉,，花椒鹽,。

鮮蝦洗凈 去頭去須 去除蝦線 背部開刀 不要切斷 加料酒 胡椒粉腌20分鐘

1、蔥姜切絲 蒜切片 辣椒切絲備用

2,、腌好的大蝦控干水份 蘸薄薄的淀粉

3,、平底鍋燒油 中高火 油溫7成熱時倒入大蝦 快炸2分鐘至兩面金黃撈出控油

4,、倒出多余的油 放蔥姜蒜辣椒煸香

5,、大蝦回鍋 加一點(diǎn)點(diǎn)白糖 快速翻炒

6、加入花椒鹽 （花椒干鍋被干 搟成粉末狀+食鹽混合）

7,、裝盤上桌,，椒鹽蝦要趁熱吃，帶皮一起吃 皮脆肉嫩

什錦干鍋

需要食材：甜皮鴨（熟）200克，雞翅尖100克,，臘肉（熟）100克,，花菜50克，青椒20克,，洋蔥20克,，

土豆50克，萵苣80克,，胡蘿卜50克,，生姜1塊，大蒜3瓣,，八角3顆,，干紅辣椒2克,，花椒2克，豆瓣醬1勺

,，老干媽油辣椒1勺,，生抽適量，醋適量

什錦干鍋的做法：

1,、將臘肉切片,，雞翅尖用剪刀剪成兩半。

2,、燒一鍋開水,，將花菜、土豆,、萵苣,、胡蘿卜焯水一分鐘，撈出瀝干水份備用,。

3,、熱鍋倒油燒至八成熱，放入雞翅尖翻炒,。

4,、放入臘肉翻炒均勻。放入甜皮鴨翻炒,，再加入豆瓣醬翻,。

5、炒10秒放入花椒,、八角和干紅辣椒,。

6、放入生姜,、大蒜和洋蔥,。

7、放入蔬菜翻炒20秒,。倒入適量生抽和醋,。

8、入1勺老干媽油辣椒翻炒10秒即

椒鹽皮皮蝦

配料:皮皮蝦500克、蔥數(shù)根,、姜數(shù)片,、蒜三四瓣、椒鹽一湯匙、鹽一湯匙,、料酒二湯匙,、干紅辣椒四五根、紅辣椒粉二茶匙,、油適量

烹飪步驟:

1.將皮皮蝦洗凈,，用刷子將殼刷干凈。

2.蔥切成蔥白和蔥花,，干紅辣椒剪成丁,，姜切絲，蒜剁成蓉備用,。

3.用部分蔥白,、姜絲、蒜末加一湯勺料酒,、鹽和水調(diào)勻,，澆在皮皮蝦上腌制一會兒。腌制完瀝水,，用廚房紙擦干,。

四。取一小鍋油,，倒入半鍋油,，加熱至70-80%熱，由于皮蝦比較大,，一次最多放兩個蝦入鍋,，炸至蝦殼發(fā)紅撈出。

5.重新大火加熱油鍋,，放皮皮蝦入鍋復(fù)炸一分鐘,，撈起瀝油,。這樣蝦殼很酥脆,，比較好吃。

6.另起一鍋加油,，五成熱加入剩余的蔥姜蒜和紅辣椒丁煸香,。

7.鍋中放入皮皮蝦，撒上鹽,、椒鹽,、辣椒粉，淋上二湯匙料酒,，再加一小碗水,，炒至水份收干即可。

8.裝盤撒上蔥花。享受海鮮美味吧,！