炒蛤蜊：1.蛤蜊買來用鹽水泡著,，大約4個小時左右2.把吐好的蛤蜊沖洗3邊,，兩只手使勁搓！3.熱鍋涼油把花椒粒,，蒜瓣放入嗆出香味4.放入蛤蜊翻炒幾遍,，讓蛤蜊均勻受熱這樣不會有熟的還有沒熟的！5.待蛤蜊都開口后就可以關(guān)火啦,！6.加入香菜就可以出鍋啦,！我喜歡吃原汁原味的所以沒加別的調(diào)料！7.好了,！友友看看一盤簡單的炒蛤蜊就可以吃啦,！

蔥爆蛤蜊：1.從菜場買回來的新鮮蛤蜊,，用淡鹽水養(yǎng)起來,，可促使蛤蜊吐沙。2.將蛤蜊洗干凈備用,。同時,，將生姜切片,，小蔥切成小段，備用,。3.鍋里加油,，小火加熱。下生姜,，煸香,。4.將蛤蜊倒入鍋中，加料酒,，輕輕翻炒,。加入適量的砂糖與鹽，繼續(xù)大火翻炒,。5.炒至蛤蜊都開口的時候,，蓋上鍋蓋，稍微小火燜一會兒,。開鍋后,，加入小蔥,，稍翻炒后,，出鍋,。6.裝盤啦，來個近景,。7.擺個造型，一起來品嘗吧,。

蔥油蛤蜊：1.蛤蜊,，洗干凈，控干水,。2.蒜蓉,，姜蓉,，蔥段備用。3.熱油鍋下蔥段爆香,。4.蔥段炸黃。5.把蔥段鏟到一邊去，放姜蓉,，蒜蓉入鍋爆香,。6.放蛤蜊入鍋翻炒,。7.看蛤蜊開口給鹽,，雞精攪拌均勻出鍋。8.成品,，撒上蔥段即可,。

醬香蛤蜊：1,、蛤蜊買來泡鹽水。2,、炒前洗凈濾干水份,。3、蒜頭切碎,，蔥切花,。4,、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，爆香蒜末和蔥白,。5,、倒入蛤蜊，翻炒一下,。6、調(diào)入適量的鹽,。7、再倒入大喜大烤肉醬,。8,、翻炒均勻后加入少量的水,。9,、煮至殼開湯汁收干后起鍋。

辣炒蛤蜊：1,、準(zhǔn)備材料,。2,、將蛤蜊放鹽水中半天吐凈泥沙。3,、將蔥姜切好備用,。4,、將紅椒絲在熱油鍋中煸香,。5,、放入蔥姜,。6、倒入蛤蜊,，翻炒,。7,、加入少許鹽,，生抽幾滴，視情況加入少許水,，蓋上鍋蓋,。8、3—5分鐘,，蛤蜊開口后撒上小香蔥即可,。

爆炒蟶子：1,、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子爆炒蟶子的做法,。2、蔥姜蒜切片,，洋蔥切塊,，青椒紅椒切好備用爆炒蟶子的做法。3,、泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用,。4、油鍋燒熱,，蔥姜蒜炒出香味,，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬,，適量加一點水爆炒蟶子的做法,。5,、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）,。

蔥油蟶子：1、將鍋內(nèi)放入熱水,，加入料酒及切片的生姜,；2、將蟶子略煮,，但要注意老嫩,；3、將蟶子手工處理,，將蟶子去臟物,，并依次排列入平及大的盤中；4,、將排列好的蟶子放于蒸鍋,，蒸熟，一般三至五分鐘即可,；5,、同時起小油鍋放入少許姜，蒜,，略炒,，加入料酒、糖,、生抽,、辣椒、雞精調(diào)味后澆至排列蒸好的蟶子上,；6,、在蟶子上再散上余下的蔥、蒜等,，再均勻散入少許精鹽,；7、將鍋洗凈,，燒少許色拉油至熱,；8、將熱油澆至盤中即成

美味蟶子：1,、蟶子去殼取肉,，水里汆燙一下，殼開后肉很容易取下來,。2,、鍋里放油，油熱后爆香蔥,、蒜,、放入剁辣椒炒香后放入蟶子。3,、噴料酒,，放入勺氏檸檬汁醬油，大火翻炒,。4,、最后用少量水淀粉勾芡，淋麻油即可出鍋,。

鹽焗蟶子：1,、蟶子洗干凈,，水里放少許鹽，開水后倒入蟶子,，放少許黃酒去腥,。2、開口后撩起,，擺盆,。姜切末，均勻的灑在蟶子上,。3,、上鍋蒸7-8分鐘，撒蔥,，淋蒸魚豉油,。

椒鹽皮皮蝦：1、皮皮蝦放在清水里洗凈,，瀝干水分椒鹽皮皮蝦的做法,。2、蔥切段,、姜切片,、蒜拍碎椒鹽皮皮蝦的做法。3,、鍋中倒入2/3滿的山茶油,，大火加熱油溫至八成熱椒鹽。4,、倒入瀝干水的皮皮蝦椒鹽,。5、油炸30s后全部撈出椒鹽,。6,、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱,。7,、將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出。8,、鍋中留底油,，放入蔥姜蒜爆香。9,、倒入事先炸好的皮皮蝦,。10、依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉,，即可出鍋

清蒸皮皮蝦：蒸鍋加水后把清洗過的皮皮蝦擺放在籠屜上，均勻撒上姜絲,，擺上蔥段,，撒上少許鹽，開鍋后再蒸15分鐘即可出鍋食用,。

辣炒皮皮蝦：1,、皮皮蝦洗凈瀝水備用。2,、熱油炒香麻椒干辣椒 下蔥姜蒜爆鍋,。3、加火鍋底料炒勻（我加的皇城老媽一品藤椒,，麻辣最愛）,。4、下皮皮蝦 加料酒翻炒 稍變色后加鹽糖雞精等調(diào)味料 鹽量根據(jù)火鍋底料的咸度調(diào)整,。5,、炒勻后加少許水煮至入味 出鍋 全程要大火猛炒。

豆瓣醬炒皮皮蝦：1,、皮皮蝦洗干凈，瀝干水豆瓣醬,。2,、起油鍋，放花椒和干辣椒,，再放蔥姜蒜爆香,，再放豆瓣醬爆炒出香味。3,、倒入皮皮蝦翻炒有一點變色,，淋料酒繼續(xù)翻炒，放白糖,、生抽，翻炒均勻,。4,、加一點點水，大火翻煮入味,，根據(jù)個人口味以及豆瓣醬的咸甜,，適量加一點鹽，美味皮皮蝦即可盛盤,。

麻辣蝦爬子:1,、首先熱油，加入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油,，此時稍微加點水，然后加入蒜瓣,，蒜瓣多放點也不錯,，出鍋味道特別好，然后把蝦爬子倒進(jìn)鍋里翻炒,。2,、然后加辣椒和麻椒,，繼續(xù)翻炒,，加醬油,、料酒,、糖,，蔥花,、姜絲,、鹽,、然后繼續(xù)炒,，不需要用大火一直炒,，加少量水，炒五六分鐘到十分鐘,，我也是第一次摸索著做,，但味道確實不錯的，中火一直炒,。3,、熟了也可再小火讓它再入入味，最后加味精,，加蔥花或者香菜點綴一下菜的顏色,。

清蒸海蟹：1,、將螃蟹放在盆中沖洗,，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部；2,、蒸鍋中放入適量清水,，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋,；3、大火燒開鍋中的水,，水開后15分鐘左右即可關(guān)火,。4、螃蟹盛盤,，把少許黃酒,、糖、醋倒入姜末中,，蟹肉沾食即可,。

姜蔥海蟹：1,、海蟹去腮,，用干凈的牙刷在流水下刷掉蟹腮處的泥沙。2,、去掉梭子蟹的殼,，將蟹切成兩半 。用生粉將切口粘一下,。3,、姜切成片，蔥切成段,。4,、鍋內(nèi)放多油，燒熱后放入蟹略炸撈出,。放入姜片和蔥段爆香,，再將炸過的蟹倒進(jìn)去煸炒，加少許黃酒進(jìn)去翻炒幾下,。然后放白糖,、老抽、水,，等水開后加入一點點鹽（老抽比較咸）和雞精調(diào)味,，鍋內(nèi)的湯汁不要收得太干就可以出鍋了。

香辣炒蟹:1,、螃蟹刷干凈，去殼,、去腮,。2、從中間切成兩半,，取下大鉗子,，用刀拍出裂口。3,、鍋中加水,、2片姜、花椒粉,，煮開后加入螃蟹再煮開,。4、煮開后撈出螃蟹,。5,、鍋中加入食用油、火鍋底料,、姜片,、蒜末、豆瓣,、剁椒,、干辣椒、花椒粉,。6,、加熱至火鍋底料出油完全融化。7,、加入螃蟹翻炒至調(diào)料均勻覆蓋,。8、加一碗清水,，慢慢翻炒至水快收干,，加鹽調(diào)味，就可以出鍋啦,。

蔥燒海參1、海參切成大片,；2,、蔥白切成約5cm的大段,，姜切絲；3,、海參涼水入鍋,，大火煮開，燒5分鐘,，撈出瀝干水分備用,；4、小鍋內(nèi)加入豬油,，燒至5,、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色,，關(guān)火,；5、撈出蔥段備用,，蔥油留用,；6、另起鍋,，加入姜絲,、鹽、料酒,、醬油和糖,，大火燒開；7,、加入海參,；8、加入蔥段,；9,、再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2,、3分鐘,；10、轉(zhuǎn)大火,，少量多次加入水淀粉勾芡,，轉(zhuǎn)中火燒透收汁即可

香辣龍蝦：1,、龍蝦侵泡,，用牙刷清洗腹部,，沖洗完瀝干水分,。2,、蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點才入味）,，干辣椒切段,。3、鍋中入油,，爆香蒜末,，干辣椒，倒入龍蝦一起翻炒,，加入鹽翻炒,，待龍蝦變紅，加蔥段,，倒入適量生抽老抽,，翻炒均勻后加水沒過龍蝦，煮開后中火燜5分鐘左右加入一點味精,，香菜翻炒,，即可出鍋。

十三香龍蝦：油溫加花椒,、辣椒、蔥,、姜,，小火炒香。喜歡麻辣味的,，花椒,、辣椒多放。放小龍蝦翻炒至變成紅顏色,。加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦,、鹽、糖,、十三香,、蒜，適量,。大火燒開,，中火燉燒,。等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油,，加雞精調(diào)味,，關(guān)火。如果能讓龍蝦繼續(xù)放在鍋里,，讓湯汁滲透一會,，味道會更好。

油燜大蝦：新鮮對蝦從背部剪開至尾端,，挑去黑線,清洗干凈。姜蒜切細(xì),，香蔥切段,。鍋中多倒油，燒至約6,、7成熱,，投入大蝦，迅速翻面,，變紅起酥即撈出,。鍋中留少許油，下姜蒜炒香,，中火,，下番茄醬，或去皮切碎的西紅柿,，炒出紅油,。投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒,、生抽,，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦,，擠出紅汁,，大火炒勻，倒入約小半碗溫水,，大火燒開,，小火蓋悶。

椒鹽蝦：1.剪去蝦須,，將蝦用清水反復(fù)沖洗,。2.把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后,，撒入干淀粉攪勻,，使淀粉能夠包裹在蝦身上。3.大蒜切末,。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時,，放入蒜末,，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出,。4.鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱，將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,，約2分鐘左右,，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用,。5.將蝦倒入鍋中加熱,，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末,，翻炒幾下即可出