小時候,，我家一年四季吃的最多的菜要數(shù)酸菜,，總覺得那是窮人吃的菜，以至于看到酸菜總會生出嫌棄之情,，攀比心理作祟,，但其實說起酸菜的味道，老媽腌的酸菜非常好吃,，不少親戚專門到我家拿現(xiàn)成的,，而現(xiàn)在的我也很喜歡吃酸菜，時常不吃,，還挺想念,。

之前只能回一次家才能吃到酸菜,，現(xiàn)在好了,，我學會了腌酸菜的方法，一到冬天,，我就會腌制一些,，用酸菜炒著吃或者燉著吃，也可以用它包餃子,、包包子,，非常美味，比吃新鮮菜都香,。

酸菜,，一般都用大白菜來腌制，冬天的大白菜又多又便宜,，用它再好不過,，如果你也喜歡吃酸菜，不妨也買點大白菜親自做一些嘗嘗,。

腌酸菜有講究,，謹記4竅門,，不腐爛不變質，酸爽好吃,，很實用,！這3竅門究竟是什么？快來看看吧,。

第一點竅門：想要酸菜做好后口感好,，記得大白菜不能直接腌，要將它放在室外晾曬一下,，將大白菜表面的水分晾干,，晾到表面有些干干的就可以了，經過晾曬后,，腌制的酸菜更好吃,。

第二點竅門：要注意鹽的用量，做出來的酸菜好壞,，和鹽的用量息息相關,，建議10斤大白菜放100克食鹽為佳，這樣做出來的酸菜口感最好,，吃起來酸爽,，酸菜也不會腐爛變質。

第三點竅門：腌酸菜的時候,，記得要用重物壓住,，這么做是防止菜浮起來，如果浮起來了,，腌制時菜會腐爛變質,，所以腌制的過程中，這一點細節(jié)很重要,，家里那塊大石頭被老媽用了二三十年了,，現(xiàn)在還在大缸里。

第四點竅門：腌酸菜的時候,，食材,、器皿、手,、灶臺等都不能接觸生水和油,，如果腌制的酸菜混入了生水或者油，那么酸菜很容易腐爛變質壞掉,，不少人做不成功,，可能就是這一點沒注意。

謹記以上4個竅門,，酸菜很容易做成功,，看看具體制作方法,，不太會的朋友快照著步驟做起來吧。

制作步驟：

準備好新鮮的大白菜,，選購那種菜幫比菜葉多的最好,，這樣做出來的酸菜口感最佳。把外部比較幾層白菜葉去掉,，留下里面包裹緊實的白菜,，將根部切掉一些。

然后將白菜切成兩半,，或者切成四半,，處理好的白菜盡量不要沾水清洗，如果清洗了,，水分去除不干凈腌制時很容易壞掉,，一般不清洗為好，酸菜做好了,，再清洗,。

白菜放在有陽光的地方晾曬，這樣更為迅速,，要是天氣不太好,，沒有太陽的話，那就將白菜放在通風的地方晾,，將白菜晾到表面稍微干巴就可以了,。

晾曬的時候，將裝白菜的容器清洗干凈,，再用布把里面的水分擦干,，放在通風處晾干，清洗擦洗的時候,，要保證不沾油,，并且要完全晾干,。

接著把容器內撒一層粗鹽,，把白菜放進去，放了一層后,，再撒一些鹽,，就這樣每一層都撒鹽，而且越往上撒鹽越多,，白菜要放緊實一些,。

最后給白菜上面壓上重物，可以保證白菜不會浮起來,，就這樣腌制30天后,，酸菜就腌好了,，用它做菜吃好酸爽。