大白菜,、大缸、大粒鹽、清水,、石頭

操作方法

1,、把買回的大白菜用刀切去根部,，掰掉最外層的老葉子， 然后在通風(fēng)處晾置兩天,，讓白菜的水分蒸發(fā)出去一些,。

2、將腌制酸菜的大缸內(nèi)側(cè)清洗干凈后放置到陰涼處,。然后把晾好的白菜一顛一倒碼放進(jìn)缸里并用力壓實(shí),，并在每層撒一把大粒鹽。

3,、待把大白菜碼到缸沿處后,，將清洗干凈的石頭壓在白菜上，然后把清水倒入缸中并沒過白菜,。

4、竅門來了用塑料布將缸口封起,、隔絕空氣,。鹽不能放多、放多了腌好的酸菜不脆,、也別信不放鹽就能腌酸菜的說法,、肯定爛掉放不了一冬天。商家腌法不放鹽是為了發(fā)酵快,、但他們要加防腐劑的,，不可取。

5,、靜待四十天后,，打開蓋子，這時(shí)看到缸內(nèi)長出一層白蒲,，將其舀出扔掉,，就可以看見大白菜已經(jīng)變成黃色的酸菜了，撈出后就可以加工烹制了,。