最近很多的朋友似乎都喜歡聊一聊如何做酸菜的話題

為什么明明泡菜的水那么干凈,，菜也洗干凈了，還是會(huì)變酸呢,？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題,，小鳴覺(jué)得因?yàn)楦蓛簦耘莸臅r(shí)間久了,，若是不干凈,，泡久了就變臭了。這是菜變酸的原因,，也是很多朋友說(shuō)話酸的根源吧,。

吐槽完畢，回歸主題,，如何做好酸菜,，記住兩點(diǎn)和一個(gè)原則

用什么菜做酸菜？

白菜：白菜是最常用的,，它的水分含量最高,，做出來(lái)的酸菜酸中帶著甘甜，但是保持的時(shí)間不能太長(zhǎng),，用白菜制作的酸菜不僅可以單獨(dú)品嘗,，也比較合適用于燉湯、熬湯,。

芥菜：芥菜的味道中帶有苦澀,，相對(duì)于白菜來(lái)說(shuō)含水量低，可保持的時(shí)間比起白菜長(zhǎng)些,，口感酸而脆微有澀感,，除了單品品嘗之外，熬制骨湯的時(shí)候下一點(diǎn),，可以很好的提味解膩,。

生菜：生菜脆口而且鮮嫩，用它做出的酸菜酸中帶著鮮嫩,，十分的開(kāi)胃可口,，比較合適在快炒類的菜肴,，如炒豬肝、炒腰子等中充當(dāng)一種調(diào)味的佳品,。

用什么水來(lái)泡制酸菜？

冷開(kāi)水+鹽：用冷開(kāi)水泡制酸菜,，制成的酸菜酸感適中,，而且需要用于便酸的時(shí)間也會(huì)常見(jiàn)。

冷開(kāi)水+鹽+淘米水：用這種方式制成的酸菜口感要豐富些,，酸感要強(qiáng)些,，酸爽感明顯。

冷開(kāi)始+鹽+白酒：這種方式制成的酸菜比起前兩者要脆口,，酸中帶著特別香氣,，部分情況下酸菜具有酸中帶甜的感覺(jué)，口感豐富很多,。

制作酸菜除了上面說(shuō)到的兩點(diǎn),，還有一個(gè)原則，就是菜洗干凈之后必須晾干,，使用的器具也必須是無(wú)油無(wú)水,，菜一定要完全浸泡在水中。把握兩點(diǎn)和一個(gè)原則,，祝你做出一份合心意的酸菜,。