也提升了，相信大家都能想到統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面,，自從這款泡面推出來以后,，它里面的酸菜就是其一大亮點(diǎn)，不過要說起酸菜,，東北人也是最愛吃酸菜的,，每年白菜豐收的時(shí)候都會(huì)腌上好幾缸酸菜，能夠吃很久,。不過每個(gè)人的酸菜腌制方法,，都是不一樣的，北方人用的都是大白菜,，而南方人用的大多數(shù)都是芥菜,，雪里蕻比較多。腌酸菜時(shí),，別只會(huì)放鹽，記得多加“這1步”,，酸爽下飯1年都不會(huì)壞,！

說起酸菜的腌制方法，相信大家都會(huì)覺得只要放入足夠量的鹽就可以了,，但其實(shí)只放鹽這個(gè)步驟并不是正確的,，鹽吃多了的話對(duì)我們身體也沒有好處，除此之外還需要多加這一步,。首先我們把大白菜洗凈晾干,，大概三天左右，這樣做的目的,，是可以把白菜里邊多余的水分給曬干,，這樣在腌制的過程中，酸菜就不會(huì)那么快的腐爛掉,。

晾曬的方法也特別簡(jiǎn)單,，首先把白菜上面的爛葉子撕掉，然后把大白菜放在陽光下晾曬干以后,，鍋中加入適量的水,，水燒開以后,，把白菜放入鍋中焯5分鐘左右撈出過涼控干水分。接下來就是腌酸菜要用到的水了,，腌酸菜放的水也是有講究的,，很多人都只會(huì)往里面加清水，但其實(shí)用淘米水來腌制的話效果會(huì)更好,，因?yàn)樘悦姿锩嬗幸恍┪镔|(zhì)能夠促進(jìn)酸菜的發(fā)酵,，畢竟米酒就是用大米發(fā)酵出來的。而且用淘米水發(fā)酵的話,，還能大大縮短腌制的時(shí)間,，腌制的過程中還會(huì)產(chǎn)生一些氨基酸，吃了的話對(duì)身體也是有幫助的,。不過如果家里面沒有淘米水的話,，也可以用山泉水或者純凈水來代替，最好不要直接用自來水,，因?yàn)槔锩孢€有一些漂白粉和雜菌,，會(huì)影響酸菜的效果。

接下來就是要說的最重要的一步了,，在腌酸菜的過程中,，可以加入適量的高度白酒，其實(shí)現(xiàn)在市面上賣的腌菜大多數(shù)都是加了白酒的,，而且加入白酒以后,，除了會(huì)融入酒香，還能大大提升白菜的香味,，這樣腌出來的酸菜味道會(huì)更好,。除此之外白酒還有殺菌的作用吧，里邊的細(xì)菌給消滅掉,，這樣的話,，腌出來的酸菜就算放一年也不會(huì)壞掉。

腌好的酸菜吃法也有很多,，不管是做了酸菜魚還是酸菜豬肚湯或者是酸菜餃子,，都特別的酸爽，開胃又下飯,。不知道你們平時(shí)是怎么腌制酸菜的呢,？