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黑拉皮 主料:黑米250克黑芝麻40克 配料:木薯粉500克地瓜粉200克嬰粟粉100克食用堿25克礬50克水3500克 制作方法:把黑米和黑芝麻用2000克水泡4小時(shí),，泡好后放鍋里煮，煮至水剩一半把水倒在一個(gè)盆里,，再用剩下的1500克水分兩次煮,，分別煮剩一半水與第一次水融合，等黑水涼透加入主料攪開,，鍋里多燒水等水開后另拿一個(gè)不銹鋼盆,，取容合好的黑湯汁大半手勺放盆里抖勻坐在開水里等湯汁凝固把盆傾斜注入開水使盆沉入鍋底煮40秒，取出盆把水倒回鍋里把盆放涼水里取出粉皮即可,，以此類推每張粉皮上刷一層油防止粘連都做好后可以每張用保鮮膜纏好放涼后放冷藏柜備用,。 黃瓜拌黑粉皮五彩黑粉皮都可以，適合各種口味酸甜辣,，麻辣都行,，炒或燜的菜得后放。 |
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