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蓮藕燒排骨 準備食材：排骨、蓮藕,、洋蔥,、姜、生抽,、料酒,、老抽、醋,、白糖,、八角,、桂皮,、花椒、香葉,、白芷,、鹽,、油。 做法： 1,、蓮藕去皮切塊，洋蔥切塊,，排骨斬成小塊洗凈冷水下鍋，加少許料酒,、洋蔥,、姜片焯煮一下?lián)瞥觯?/p> 2、起鍋燒熱倒油,，加入適量洋蔥,、姜片、八角,、桂皮、花椒,、香葉、白芷一起炒香后,，倒入排骨翻炒,； 3、調(diào)入適量生抽,、老抽,、鹽、白糖翻炒上色,，加入蓮藕,、洋蔥塊繼續(xù)翻炒幾下 4、將全部食材轉(zhuǎn)入壓力煲中,，加適量清水壓制熟爛后開蓋即可食用,。 魚香茄子 原料：茄子2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法： 1. 將茄子洗凈瀝干,，切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后,，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干,。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中 韭菜炒豬血 材料：：韭菜、豬血,、干辣椒,、鹽 1.韭菜洗凈去梗,，豬血可清水泡一會。 2.韭菜切長約3厘米的段,，辣椒斜切。 3.豬血切粗長方塊,，豬血放開水燙一下?lián)瞥鰹r水待用。 4.熱鍋放油燒熱,，下豬血，可掂勺,，不會掂也要不停晃動鍋,。防止豬血炒黑。用鏟子翻炒注意很易鏟碎,。 5.豬血稍微變色加半茶匙鹽。 6.韭菜辣椒一起放入小心翻炒,，韭菜變色馬上放另外半茶匙鹽，略翻?；鸪鲥仭?/p> 香菇燉鴿子材料：鴿子,、干香菇、枸杞  做法： 1、將鴿子清洗干凈,，冷水入沙鍋,，放入點蔥姜和料酒，大火燒開,，撇掉浮末，加入浸泡軟洗干凈的干香菇,，小火頓3個小時，或者入高壓鍋壓50分鐘,； 2、鴿子燉酥后加入枸杞,，調(diào)入鹽,。準備出鍋即可,； 絕味雙椒炒排骨 食材：排骨,、青紅椒,、蒜,、蔥、姜,、生抽、老抽,、料酒、花椒粒,、鹽,、食用油,、白糖,、山楂片,。 做法： 1,、蔥切小塊,，姜切姜片，蒜切成片,，青紅椒切大一些的段備用,。 2、排骨洗凈放入高壓鍋中,，加入清水，加料酒,、一部分的蔥塊,、姜片和山楂片,，中火壓制幾分鐘,。15分鐘左右后,，可以取出排骨,。 3,、鍋中放少許油，將青紅椒段,，放鍋中煎制,煎成虎皮辣椒的狀態(tài)取出備用,。鍋中少許油，先放入花椒粒炒香,，再加入蔥塊、姜片和蒜片,，炒香,。 4、再倒入排骨,，翻炒。加入生抽,、老抽,、料酒,、鹽，翻炒均勻,。 5,、加入青紅椒，翻炒,。稍加一點鹽,，讓青紅椒入味,，翻炒均勻后關(guān)火、盛盤即可,。 溫馨提示： 排骨的選料上,，要選肥瘦相間的排骨,，不能選全部是瘦肉的,，否則肉中沒有油分,，蒸出來的排骨會比較柴,。選一塊合適的排骨,，經(jīng)過油分和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的,。 農(nóng)家酥排骨 原料： 豬精排400 克,、紅苕粉200 克鹽,、味精、花椒粉,、料酒、雞蛋液,、菜油各適量。 制法： 1,、將豬精排治凈，斬成長度一致的段,，納盆加入適量的鹽、味精,、花椒粉,、料酒和雞蛋液抓勻腌漬,，然后加入適量的紅苕粉,，摻入少許清水，抓勻后待用,。 2、往鍋里倒入菜油燒至六成熱,，下入豬排段浸炸定型,，撈出來打去鍋里的料渣后,，再次下入豬排段,，復(fù)炸至外酥里熟時，撈起來瀝油,，裝盤便好。 豆花雞 材料： 原料： 土雞肉750克,、豆花2盒,。 配料： 姜米10克,、蒜米15克,、蔥花20克。 調(diào)料： 香辣醬40克,、豆瓣醬20克、干辣椒節(jié)10克,、花椒5克,、八角,、香葉,、桂皮、刀口辣椒,、鹽、料酒,、胡椒粉,、味精,、白糖,、醋、鮮湯,、香油,、藤椒油,、紅油、色拉油各適量大頭菜粒,、酥碎花仁、酥黃豆,、馓子,、麻花各少許,。 制法： 1,、把土雞肉斬成塊后，先入熱油鍋里炸至表皮酥脆且熟,，撈出來瀝油后,，才裝入高壓鍋里,。 2,、炒鍋入色拉油燒熱,，投入干辣椒節(jié)、花椒,、姜米和蒜米熗香后,，下入香辣醬、豆瓣醬,、八角,、香葉和桂皮炒香出色。待摻入鮮湯,，調(diào)入鹽,、料酒、胡椒粉,、味精和白糖,，小火熬出味后，再用漏網(wǎng)把汁水過濾到高壓鍋里,，并倒入料酒,，加蓋上火壓2分鐘后便離火。 3、另鍋摻清水燒沸并加放鹽,，下打成塊的豆花并改小火煮入味后,，撈出來瀝水并趁熱放盆里墊底。 4,、凈鍋上火,，入紅油和色拉油燒熱后，下大頭菜粒和刀口辣椒炒香,，接著倒入壓好的雞塊和原汁,，稍加調(diào)味并收汁，再淋入醋,、香油和藤椒油,，起鍋倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁,、酥黃豆,、馓子、麻花和蔥花,，即成,。 技術(shù)關(guān)鍵： 1、主料宜選用土雞肉,，斬成塊直接下到油鍋里炸酥,，然后再放到高壓鍋里加紅湯調(diào)料壓制。 2,、把豆花打成塊后,，一定要先放沸水鍋里煮燙并調(diào)好底味。走菜前,，才把豆花撈出來,，并趁熱放盆里墊底。 3,、在把壓好的雞塊重新回鍋收汁時,，須先炒香大頭菜粒和刀口辣椒；而收汁后淋入醋的目的,，則是把成菜調(diào)成酸辣味,，加藤椒油是為了突出麻香味。最后撒上去的酥碎花仁,、酥黃豆,、馓子和麻花，則是為了豐富成菜的口感,。 家常小炒豬肝 食材：豬肝：適量,、杭椒小米辣:適量,、姜蒜:適量、料酒,；適量,、淀粉：適量、生抽：適量,、剁椒：少許,、雞粉：少許 做法： 1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片,，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒,，下鍋時再加適量淀粉拌勻。 2.杭椒和小米辣切成8mm的小段,，姜蒜切成片備用,。 3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝,，快速劃散至全部斷生發(fā)白,，再濾油盛出。 4.利用鍋中剩下的底油,，下入姜蒜片,，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁,，翻炒均勻,，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝,，繼續(xù)翻炒1-2分鐘,。 5.感覺配菜均勻裹上油色時,，下入豬肝,，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘,。 6.最后加入適量生抽,、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤 水煮豆腐 特點：豆腐除有增加營養(yǎng),、幫助消化,、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,。煮豆腐的時候放一勺鹽,，可以去除豆腥味，還可以使豆腐變得美味鮮嫩,。 材料： 主料：北豆腐,。 輔料：蘿卜苗、油,、花椒,、干辣椒、郫縣豆瓣,。 制作步驟： 1,、豆腐切塊;蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中,。 2,、鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味,，倒入豆瓣醬炒勻,，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半,。 3,、水沸騰后，豆腐倒入鍋中,，使豆腐入味,，將豆腐翻翻面繼續(xù)燉一會出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可,。 鐵板脆腸 原料： 豬小腸350克,、青紅杭椒圈80克、蒜薹節(jié)100克,、辣妹子醬20克,、孜然粉10克、十三香2克,、蒸魚豉油15毫升,、野山椒顆50克、姜米,、鹽,、白糖,、味精、食用堿,、香油各適量,、色拉油1500毫升。 制作： 1,、把豬小腸洗凈,，改刀成5厘米長的連刀段納盆后，加入礦泉水1500毫升,，以及食用堿,、鹽和野山椒顆拌勻，等到送入冰箱冷藏室腌漬12小時后,，取出來放沸水鍋里汆一水再撈出來瀝水,。 2、鍋入色拉油燒至七成熱時,，下汆過水的豬小腸段,，炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油,。 3,、鍋留底油，投入青紅杭椒圈,、蒜薹節(jié)和姜米煸香,，等下入辣妹子醬炒香出色后，放入炸好的脆腸并調(diào)入味精,、白糖,、蒸魚豉油、十三香和孜然粉,，煸炒入味再淋入香油,，出鍋裝盤即成。 金龍蝦 做法1,、豆腐切成3cm長,、寬1cm、1cm厚的塊,，油在鍋里，豆腐塊火鍋后,，小火煎至兩面金黃色,， 2,、在盤子上翻炒豆腐碼，取鮮蝦,，灑在料酒里,，拌在魚身上，撒上鹽和淀粉,，攪拌均勻,，放入鍋中攪拌，用中火烹制,。 3,、把蝦仁放在煎豆腐上，把醬油倒在盤子的底部,，把豆腐放在下層,，點適量的青芥末。 爆炒麻辣雞食材雞,，辣椒,，花椒，姜片,，醬油,，鹽，白糖,，油 做法1.,、用鹽，料酒將雞略微腌一下（我買的是雞腿,，用了四個）,。 2、鍋中倒油比平常多一倍,，用小火將辣椒,、花椒炸至變色后撈出備用。 3,、將鍋中剩下的油燒熱,，放入雞塊姜片炒熟（此時的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉,。 4,、鍋中倒油燒熱，參加炸好的雞塊和辣椒,，參加少量的醬油,，鹽,，白糖翻炒均勻。 5,、出鍋裝盤即可,。
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