1. 干鍋土豆雞肉

【用料】  

土豆 一個 蒜薹 一小把  雞腿 一個 蠔油 一大勺

鹽 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺  干辣椒 幾個 蒜 幾粒

【做法】  

土豆洗凈去皮切薄片,，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,，蒜粒去皮切片,。鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片,，干辣椒翻炒,。把土豆片，蒜薹回鍋,，加入蠔油,，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋,，加熱上桌即可,！

2.干鍋兔

【用料】  

兔子 姜 少許  蔥 少許  蒜 少許   花椒 少許  八角 少許  

洋蔥 適量  黃瓜 適量    藕 適量 豆瓣 適量  二荊條 少許

【做法】  

兔子切小塊后用鹽腌半個小時，然后在油里將水分炒干 

兔子炒干水分后,，撈起來,，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉,，等味道出來了,，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會,，味道才炒的出來 

然后下兔子進去翻炒一會,，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒 

也是要多炒一下,，二荊條的辣味才炒的出來,，進的到兔子里 

快起鍋的時候就炒蔬菜啦2，隨便炒兩下,，就可以了,。

3.干鍋土豆

【用料】  

土豆 幾個  紅辣椒 7、8根 培根 3片  蔥姜蒜 適量

郫縣豆瓣 少許老干媽 少許 醬油 少許 料酒 少許 糖 少許

【做法】  

土豆去皮切片,，紅辣椒切圈,，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用 

平底鍋里放一些油,，比炒菜的時候略多一點,，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出 

炒鍋里放少許油,，倒入一勺郫縣豆瓣,，小火翻炒出紅油,，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油,，放入蔥姜蒜碎,，紅辣椒圈，翻炒出香味后,，倒入土豆片,，放一勺老干媽，一勺料酒,、一勺醬油,，半勺糖，翻炒均勻后,，收干汁,，加少許鹽出鍋。

4.香辣干鍋蝦

【用料】  

塘水蝦 土豆 青椒  洋蔥 西芹 香菇 香菜雞精 白糖  胡椒粉

料酒  鹽 紅油  花椒 蒜姜  蔥五花肉

【做法】  

大蝦除去背部沙線和頭部沙包,，洗凈 

辣椒切段,；蔥切段；姜切片,；蒜去皮,；香蔥、香菜切碎 

鍋置旺火上,，倒入色拉油,，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用 

五花肉煮八分熟切片備用 

鍋內放色拉油,，將洋蔥,、姜、蒜,、香菇,、木耳,、辣椒,、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油,。放入大蝦,，加料酒、高湯,、鹽,、白糖，大火燒沸,，轉小火燒至湯汁將盡,，雞精調味 

下多多花椒和辣椒炒香,，倒入五花肉片翻炒 

將所有配料倒入鍋中，加點糖,，鹽,，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟,，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦

5.香辣干鍋排骨

用料一 (材料)

排骨 藕 金針菇洋蔥 紅椒 青椒 芹菜 蒜 姜

用料二 (佐料)

豆豉 干辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉 料酒 老抽 生抽水淀粉

鹽  花椒油 雞精 孜然粉

【做法】  

排骨砍成小段,，用生抽，水淀粉,，料酒腌制大概10分鐘

油鍋里,，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟,，表面成焦黃色 

藕切片,，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段,，姜蒜用刀拍碎

鍋里少許油,，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒,，香葉,，桂皮，八角,，豆豉 

爆香后,，先放入藕片炒，藕片炒熟后,，按順序放入排骨,，洋蔥，青紅椒,，金針菇以及芹菜,，中間適當翻炒 

素菜快炒熟時，加入老抽,，花椒油,，鹽，雞精調味即可

6.干鍋肥腸

【用料】 

肥腸 1000克  洋蔥 1個 紅辣椒  生菜葉 蔥  姜 蒜香菜

豆豉 鹽 老抽 料酒 大料花椒 桂皮  香葉

【做法】  

將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗,，摘掉腸油,，直到肥腸上沒有粘液 

高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸,，調入鹽,、料酒，老抽,、大料,、花椒,、桂皮、香葉,，上氣后壓13分鐘 

撈出煮好的肥腸,，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用 

洋蔥,、紅椒,、蔥、姜,、蒜,、香菜切好待用 

鍋內注入油，爆香豆豉,，倒入肥腸及紅辣椒,、蔥、姜,、蒜,、香菜翻炒片刻盛出 

將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥,，倒入煸好的肥腸,，點上火邊燉邊吃

7.干鍋茶樹菇

【用料】  

青椒 茶樹菇 干辣椒 花椒  豆豉 姜片  糖 鹽 

生抽

【做法】  

茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒時間就用溫水泡兩小時,，充分洗凈,。 

泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干水分待用,。 

熱鍋冷油,，下入干辣椒幾個，花椒一手心,，豆豉一勺,，姜片炒香 

再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最后加生抽,，鹽,，糖調味即可。 

【小貼士】

豆豉可用郫縣豆瓣醬替代,，那樣的話就不用加鹽了~

一般二兩干茶樹菇就可以做一大盤了~