材料：

龍蝦1000克,，蒜頭500克,，野山椒20克，黃椒醬6克,，青椒3個(gè),。

調(diào)味料：

1.香葉兩片，白芷兩片,，八角一個(gè),。

2.色拉油1桶，菜籽油150克,，姜片8克,，蔥結(jié)1個(gè)，高湯750克,，雞精2克,，鹽3克，白糖5克,，白酒6克,，啤酒1瓶,，麻油3克，香菜段10克,。

做法：

1.將龍蝦洗刷干凈,；

2.將蒜頭和野山椒放入攪拌機(jī)中，攪打成蓉,；

3.將蒜蓉倒出,，再加入適量的黃椒醬；

4.將香葉,、白芷和八角放入碗中,，加入少許的清水浸泡一下；

5.將青椒改刀切滾刀塊,；

6.墊入盤中,；

7.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油,；

8.將蒜蓉倒入鍋中,；

9.小火慢熬；

10.熬出蒜蓉和辣椒的香味后,，倒出備用,；

11.大鍋燒熱倒入適量的色拉油；

12.油溫?zé)疗甙顺蔁幔?/strong>

13.將龍蝦下入鍋中,，沖炸一下,；

14.撈出備用；

15.鍋下水少許的菜籽油,；

16.將姜片下入鍋中,，煸干煸香；

17.將蔥結(jié)下入鍋中,，煸出香味,；

18.將泡過水的香料倒入鍋中，一起煸炒出香,；

19.加入少許的清水,；

20.然后再加入1瓢高湯；

21.燒開后轉(zhuǎn)中小火熬8分鐘,；

22.打去渣料,；

23.將龍蝦倒入鍋中；

24.將熬好的蒜蓉醬加入一部分一起燒,；

25.然后依次調(diào)入適量的鹽和雞精,；

26.根據(jù)個(gè)人口味加入少許的白糖；

27.再加入適量的白酒；

28.加入400克左右的啤酒,；

29.大火燒開后,，轉(zhuǎn)中小火燒五分鐘；

30.加蓋關(guān)火,，利用爐灶余溫,，將龍蝦燜10分鐘；

31.出鍋擺入盤中,；

32.熬好的蒜蓉醬,，再撒一部分在龍蝦上面；

33.淋入少許的麻油,；

34.再撒點(diǎn)香菜段,。

▲大廚提示：

1.熬制蒜蓉醬時(shí)里面的野山椒和黃椒醬根據(jù)個(gè)人吃辣程度適量加入。

2.熬蒜蓉醬小火大概需要五分鐘左右,。

3.炸龍蝦的時(shí)間不宜過長，沖炸龍蝦的時(shí)間要控制在10～15秒鐘,，否則龍蝦肉質(zhì)變老,，影響口感。