小龍蝦作為一道風靡全國的食材以各種烹飪方式展現(xiàn)在食客面前,，很多餐廳甚至酒店都紛紛創(chuàng)新，力求把最美味的小龍蝦菜式帶給食客們,。

關(guān)于烹制小龍蝦,，來自燒蝦師的廚師長王愛君大廚,，將告訴幾點烹飪要領(lǐng)！

十三香小龍蝦

主料：小龍蝦2500克

輔料：青椒10克,、蔥10克,、姜10克、蒜蓉10克

調(diào)料：鹽40克,、花椒30克,、菜籽油100克、特制龍蝦調(diào)料適量,、辣椒粉適量

做法：

1,、取鍋燒熱，放入壓榨菜籽油,，油熱放入花椒炸出香味后撈出,；

2、放入蔥姜,，炒出香味后倒入小龍蝦,，炒至龍蝦變色；

3,、放入啤酒后再炒三分鐘,，然后放入鹽和辣椒粉；

4,、放入水,，漫過龍蝦后大火燒開，再小火慢燉十分鐘,；

5,、放入特制龍蝦調(diào)料入味，然后放青椒,、蒜米,，淋上芝麻油出鍋即可。

如何挑選小龍蝦,？

淮安盱眙是小龍蝦的故鄉(xiāng),，在這里洪澤湖、貓耳湖,、八仙湖,、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)小龍蝦質(zhì)量都很好,。

挑選時要選擇雄健有活力的,，通常通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好,，個大的比個小的好,。

十三香小龍蝦美味關(guān)鍵

●在烹制十三香小龍蝦的時候,，首先要用南方的菜籽油；

●另外還要在制作過程中放一些啤酒去腥,；

●最關(guān)鍵的十三香調(diào)料則是每家店各有不同,。

十三香，雖然名字叫十三香,，但實際上是由二三十種調(diào)料研磨而成,，而每位廚師對于各味調(diào)料的不同配比，就是各家的獨門秘籍了,，這種多一點，那種少一點,，滋味將大有不同,。

十三香有哪些香？

●十三香并非只有十三種香料,，但是以它們?yōu)橹鳌?/p>

●這十三種香料通常包括：桂皮,、砂仁、白芷,、八角,、丁香、花椒,、木香,、良姜，此外還可以有草果,、紫蔻,、胡椒、肉蔻,、\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\n小茴香,、沙姜等。

●一般十三香的配比為胡椒,、八角量最多,，桂皮、良姜,、白芷少一些,，其余的香料份量更少。

●制作十三香時要把各味調(diào)料充分曬干,，然后碾碎過篩,，\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\n粉末越細越好。每種香料分別存放在干凈的塑料袋內(nèi),，避免回潮或走味兒,。

蒜蓉小龍蝦

除了十三香小龍蝦之外,，蒜蓉小龍蝦也深受食客喜愛。它的做法很簡單,。

1,、鍋燒熱后倒入蒜蓉和蔥姜；

2,、出香味后倒入小龍蝦炒至變色,；

3、然后倒入啤酒和川味小米辣碎,，翻炒兩分鐘后再倒入高湯,；

4、加鹽和糖燜燒15分鐘后倒入適量的味精雞粉,；

5,、起鍋前再撒入蒜末即可。

而要使小龍蝦帶有濃郁的蒜香,，秘訣就是將蒜分成兩份,，一份熬出蒜汁來烹制龍蝦，另一份在起鍋前撒入點綴,。