說到牛肉,，最好吃的做法莫過于燉牛肉,，這樣吃最過癮解饞，很多人到了飯店,，都愛點一份燉牛肉,，吃起來軟爛入味，香氣撲鼻,，可輪到自己做怎么也做不好呢,？估計您也遇到了這樣的問題，喜歡吃就是做不好,，白白糟蹋了這么好的牛肉,，實在可惜。前幾天大伯父請客吃飯,，一大份燉牛肉幾乎沒怎么吃,，因為牛肉既嚼不動，又有腥味,，讓人難以下咽,，這么一大份至少有兩斤牛肉，花了不少錢,，可就是沒人愿意吃,。

一份好吃的菜肴，不在于貴,，而在于好不好吃,，比如一份炒青菜做得色香味俱全，一份燉牛肉做得毫無賣相,，口感味道都差,，相信所有人都更喜歡吃炒青菜，所以做菜要講究方法,，才不至于浪費食材,。那么燉牛肉究竟怎么做才對呢？

燉牛肉,，有人清洗牛肉后直接燉,，有人清洗后焯水再燉,，前一種做法完全不對，這樣做出來牛肉腥氣很重沒法吃,，而后一種做法只能讓腥味小了一點,，不能完全去腥，而且很多人做燉牛肉只重點關注了燉,，卻忽略了很多細節(jié),。

細節(jié)決定成敗，燉牛肉要注意的細節(jié)真不少,。燉牛肉,，謹記4竅門，牛肉不柴不腥氣,，牢牢記住不再怕做難吃,！

下面我來給大家分享一下燉牛肉的4個竅門，每一個都掌握好,，保準您也可以做出好吃味道香的燉牛肉,，今后再想吃不用專門去外面買了，自己做更實惠,，花錢少吃得香,，快來看看。

竅門一,、懂得燉夠時間

從身邊人發(fā)現(xiàn),，有人常常做不好燉牛肉，往往沒有燉夠時間,，可能是怕浪費煤氣,，可能是沒有合適的鍋，導致燉出的牛肉嚼不爛,。

牛肉中的纖維非常多,，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時間很長,。平常燉雞塊都需要半個小時，何況是牛肉,，如果在普通鍋也只燉半個小時肯定是不行的,。

記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個小時，需要更軟爛可以延長時間,，在普通高壓鍋燉牛肉,，上汽之后小火燉半個小時，牛肉更軟爛,，總之時間不能太短,，否則肯定會硬嚼不動,，如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門二,、懂得去血水

有人做出來的燉牛肉腥味重,，那是因為血水沒去干凈，只焯水或者用大量香料都不對,，焯水只能去掉部分血水,，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥,，而且香料過多會蓋住牛肉原有的鮮香味,，會適得其反。

所以想要給牛肉去腥,，需要將牛肉本身處理干凈,，而血水就是牛肉腥氣的來源，我們?nèi)パ秃昧恕?/p>

去血水要利用浸泡的方法,，當牛肉泡進水里的時候,，血水會慢慢滲出來，泡夠時間血水就完全排出了,，再經(jīng)過進一步焯水,，牛肉會變得干干凈凈，燉煮時加少許香料,，牛肉就充滿了香氣,。

浸泡時要這么做，用冷水泡牛肉,，多次換水效果更好,，天熱的時候換水要勤一些，避免放臭,，天冷可以少換幾次,，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了,，至少要泡一個小時,。

竅門三、懂得放鹽的時間

有人不管做什么菜都習慣菜下鍋就放鹽,，這種做法很不好,，應該改一改，特別是燉牛肉時,，太早放鹽會讓牛肉的口感變差,，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉,，明明已經(jīng)燉了一個多小時,，可牛肉還是不軟,，其實多半原因是鹽放早了。

鹽放早了牛肉會發(fā)緊,，就不容易燉爛了,，除非再延長更多的時間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽,，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味,，又軟味又好。

竅門四,、懂得加水的水溫

有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水,，這樣做就錯了，特別注意正式燉牛肉的時候要加開水,，也就是剛燒開的水,，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水,，牛肉會瞬間發(fā)緊,，導致燉很久也燉不爛。