牛肉的營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,，平時常吃一些牛肉,，可以為我們的身體補充營養(yǎng)和能量，增強身體的免疫力,。牛肉身上部位比較多,，每個部位也有適合它的不同做法，比如說牛腱子適合鹵,、牛里脊適合炒,、牛腩適合燉，燉牛腩可以說是我們生活中最常見的牛肉做法了,。

燉牛腩好吃,，但卻不是那么好做,，在家里做燉牛腩,，經(jīng)常遇到的問題就是牛腩口感發(fā)柴不軟爛、香味不足有腥味,，導(dǎo)致這些問題的原因一般是調(diào)料使用不當(dāng)和一些小細(xì)節(jié)沒有注意到,。因為牛肉相比于豬肉、羊肉來說,，纖維更加粗壯,，特別容易發(fā)柴，所以在制作時更應(yīng)該注意方法和技巧,。

下面小編就為大家分享燉牛肉的具體做法,，記住“2不放2竅門”，燉出的牛腩軟爛不發(fā)柴,，鮮香無腥味,。

【燉牛腩】

準(zhǔn)備食材：牛腩1000克、大蔥一根,、生姜一塊,、八角三顆、花椒2克,、桂皮一小塊,、香葉兩片,、干辣椒少許、鹽適量,、生抽30克,、老抽10克、白胡椒粉少許,。

做法步驟：

1,、把新鮮的牛腩切成2厘米左右見方的小塊，放在盆中,，加入沒過牛腩的清水,，浸泡2小時左右，泡出牛腩中殘留的血水,，這一步可以有效去除牛腩的腥味,。我們在選購牛腩時，盡量選擇肥瘦相間的牛腩,，這種牛腩吃起來更香,，而且不容易發(fā)柴。

2,、把大蔥切成蔥段,，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡,、控干水分備用,。

3、鍋里加入適量清水,，把浸泡出血水的牛腩塊涼水下鍋焯水,，大火煮開后加入少許料酒去腥，繼續(xù)煮2-3分鐘左右,。

4,、牛腩焯水完成后撈出，用溫?zé)崴疀_洗掉表面殘留的浮沫,，然后把水分控干備用,。

5、炒鍋里加入食用油,，油熱后下入蔥段,、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味,。

6,、接著把焯過水的牛腩塊下鍋煸炒2分鐘左右，把牛腩塊表面煸炒至微黃。

7,、加入沒過牛腩塊的開水,，大火煮開后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右,。

8,、40分鐘后加入適量鹽、30克生抽,、10克老抽,、少許白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘即可關(guān)火出鍋,。

這樣燉好的牛腩,，一次吃不完可以放在冰箱里冷凍保存，平時用來做土豆燉牛腩,、西紅柿燉牛腩都可以,，特別省事。

燉牛腩小貼士：

2不放

一,、不放料酒

我們在給牛腩焯水時可以添加一些料酒來去腥,，但在正式燉煮牛腩的時候就不能再添加料酒了，這個時候加入料酒會使牛腩產(chǎn)生一種怪味,。

二,、不過早放鹽

燉牛腩時，要把牛腩燉煮至七八分熟再加鹽,，加鹽太早的話會使牛肉中的蛋白質(zhì)過早凝結(jié),，從而導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬燉不爛。

2竅門

1,、買回來的牛腩要提前浸泡,，泡出血水,，這一步可以有效去除牛腩的腥味,，還能使牛腩更加容易入味。

2,、牛腩塊焯水后要用溫?zé)崴畞頉_洗,，不能用涼水，涼水會使牛腩的肉質(zhì)緊縮,，導(dǎo)致牛腩口感發(fā)硬不軟爛,。

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