導(dǎo)語：在家做鹵肉,，掌握3個(gè)竅門，鹵肉色澤紅亮,，入味香濃,，不用去買了

如今的豬肉價(jià)格便宜，想吃就吃,，再也不用考慮太多,，你都是怎么烹制的呢？現(xiàn)在正處于夏季最熱的時(shí)候,，很適合吃鹵肉,，蘸上料汁，吃起來很美味,，一點(diǎn)不膩口,。不過說到鹵肉，很多人只會(huì)到外面買,，自己卻從來不會(huì)做,，認(rèn)為想做好很難。雖然買現(xiàn)成的更方便,，但價(jià)格貴不說,，還可能有添加劑，經(jīng)常吃的話對(duì)身體就不太好了,。

實(shí)際上在家也可以做出好吃的鹵肉,，只需要掌握一些竅門就好。說到鹵肉,，有人以為做鹵肉就要用到很多的香料,，可香料那么多不好找，又不會(huì)配怎么辦,？

在家做鹵肉,，掌握3個(gè)竅門，鹵肉色澤紅亮,，入味香濃,，不用去買了！我在舅舅那里學(xué)來了最簡(jiǎn)單的方法,，覺得太好用了,，他是一位飯店廚師，我總?cè)フ?qǐng)教,，而舅舅會(huì)教我一些家常做法,，沒有用到多少香料，卻做出來非常好吃,，不比買的差,。

下面我來給大家分享一下這3個(gè)竅門,，牢牢掌握,，就可以輕松自制鹵肉了，快來看看吧,。

竅門一,，學(xué)會(huì)熬糖色

有人做出來的食物總是黑黑的，或者顏色非常淡,，那是因?yàn)橐从昧撕芏嗬铣?，要么沒有上色，而鹵肉一個(gè)很大特點(diǎn)是色澤紅亮誘人,，若是顏色發(fā)黑或者太淡,，都讓人看起來沒食欲。

想做出這種色澤,，必須要學(xué)會(huì)熬糖色,。糖色主要運(yùn)用在做紅燒菜或者鹵肉中,，其中紅燒肉就是如此，有了糖色非常好看,。

熬糖色需要用冰糖和油來熬，如果用水的話,，雖然也可以制作出糖色,，但是色澤不夠油亮，用油是最好的,。

這樣做，冰糖和油都放進(jìn)鍋內(nèi)后,，開火把冰糖炒到融化,，再調(diào)小火反復(fù)翻炒，糖漿先變成白色大泡,，然后變成紅色小泡,，再熬一會(huì)兒變成焦糖色，則是加入一些開水混合均勻,，煮開之后糖色就做好了,，等做鹵肉時(shí)取一些用便好，如果多做了,，可以把沒用完的糖色裝起來保存,。

竅門二,，學(xué)會(huì)用香料

有些朋友以為要用好多種香料做鹵肉,，就直接買了鹵料包，那里面的香料確實(shí)有很多種,，但是加水燉煮后,，發(fā)現(xiàn)味道并不好，甚至有一些怪怪的味道,，所以使用香料是有講究的,，香料不能隨便搭配嗎，量也不能太多,。

其實(shí)在家做,，不需要那么香料，只用常見的幾種就好,，香葉,、八角、桂皮,、小茴香,，這些料幾乎家庭常備，很多時(shí)候都用得到,，而有它們便足夠了,。

在用量方面要注意，一點(diǎn)點(diǎn)即可,，不要太多,，因?yàn)橄懔线^多，會(huì)蓋住食材的味道,，過于突出香料的味兒,，這樣做出來就很難吃。而且除了這幾種,，再搭配生姜,、大蔥、花椒去腥增香效果更好,。

竅門三，學(xué)會(huì)有耐心

做鹵肉不可急躁,，急急忙忙把食材丟進(jìn)鍋里燉,，又快速把食材燉熟，這樣做出來不會(huì)好吃,。

食材燉煮前,，要先浸泡和焯水，通過這樣處理,，將食材的腥味去掉,，然后再下鍋燉煮，燉煮時(shí)不要持續(xù)大火，而是要小火慢慢燉,，讓香味滲進(jìn)食材中,，而且口感也會(huì)更好。

等鹵肉煮好后,，不要立即取出,，還要經(jīng)過再一次浸泡，這樣可以讓味道很好地滲進(jìn)鹵肉鹵肉中,，做出入味香濃的鹵肉,，通過浸泡后，鹵肉的口感也更加Q彈好吃,。