導(dǎo)語：做皮蛋瘦肉粥,，牢記3個竅門,，出鍋后肉不柴米軟糯，沒有腥味

天氣越來越?jīng)隽?，特別是下雨的話感覺冷颼颼的,，這個時候最適合吃一些熱乎的飯菜，不要再吃生冷的食物了,，比如涼面,、涼菜，再好吃也要少吃,，多做些湯,、粥更好一些。推薦大家在家做皮蛋瘦肉粥,，一道特別受歡迎的粥,，口感好味道香，讓人吃后回味無窮。

一般粥鋪里都有皮蛋瘦肉粥,，但一點也不實惠,，米很多，皮蛋和瘦肉很少,，吃著不過癮,，還是自己做比較好。很多人可能覺得在家做太麻煩了,，很費時間,，其實做起來不難，只要熟練掌握了,，花費不了多少時間，早晨當(dāng)早餐很不錯,。

也有人嘗試做過皮蛋瘦肉粥,，可始終做不好，要么粥里有著濃濃的腥氣,，要么肉絲吃著太柴,，要么米不夠軟糯?？傊皇亲詈玫目诟?。

到底怎么做才好呢？做皮蛋瘦肉粥,，牢記3個竅門,，出鍋后肉不柴米軟糯，沒有腥味,！

不管做什么飯菜都有竅門,，皮蛋瘦肉粥也是如此，下面我來給大家分享一下具體做法,，以及小竅門,，按照這個做法來做，保準可以一次成功,，吃了自己做的再也不想出去買了,，快來看看吧。

皮蛋瘦肉粥的做法步驟：

準備四樣必備食材，分別有皮蛋,、瘦肉,、大米、糯米,，記住要準備糯米,，有了它才能做出更好吃的口感，濃稠軟糯,，大米的量多一些,，糯米只需要少許就好。

糯米不容易煮軟,，所以要提前浸泡一下,，大米少泡一會兒就行，泡過后更容易快速煮開花,，節(jié)約煮的時間,。

瘦肉用里脊肉更好，切成肉絲,，裝進碗內(nèi)加清水浸泡五分鐘,，過一會兒會發(fā)現(xiàn)水變紅了，因為瘦肉內(nèi)有血水,，而這些血水就是腥味來源,，所以這一步不能少。

泡了五分鐘后用手抓捏幾下,，撈出瘦肉絲,，擠掉水分，倒出臟水后再換水清洗一次,。

擠干水分放進干凈碗內(nèi),，加食鹽、料酒,、白花椒粉,、生姜絲或者姜末抓拌均勻，再加少許水抓拌,，充分吸收后加玉米淀粉攪拌,，裹上薄薄的淀粉,，不要太多，再加食用油攪拌,，腌制一會兒,。

經(jīng)過這樣腌制，瘦肉的水分不流失,，等下鍋后口感更嫩,，而且也很有味道，吃著不柴無腥氣,。

皮蛋表面清洗干凈,，放進鍋內(nèi)加水，開火煮五分鐘,，煮后撈出放涼水里降溫,，涼下來后去掉外殼，切成小丁待用,。

準備一個砂鍋,，加入適量水，將大米和糯米倒進鍋內(nèi),，開大火煮開，滴幾滴食用油,，這樣做出來口感更好,。

調(diào)小火煮到大米和糯米開花，煮的過程中要多次攪拌,，避免粘鍋,，煮到特別粘稠后，將皮蛋放進鍋內(nèi),。

再將肉絲倒進鍋內(nèi),，把肉絲攪散，最后再煮兩三分鐘,，加食鹽,、花椒粉、香油,、生抽調(diào)味,，喜歡蔥花的話,，也可以放一點進去，關(guān)火后燜一兩分鐘,，這樣皮蛋瘦肉粥就做好了,，看起來就特別美味，吃一口好香,，肉絲不柴米軟糯,，沒腥味。

自從自己會做皮蛋瘦肉粥之后,，我再也不喜歡到外面買了,，想吃了就自己做，早上沒時間就晚上做,，你也快試試,。

牢記3個竅門：

竅門一，肉絲處理很關(guān)鍵,，先要用清水浸泡一會兒去掉血水,，然后要用調(diào)味料腌制去腥增香，這樣肉絲就不會有腥味了,。還有腌制時需要加淀粉,，這樣做出來后肉絲才會嫩滑不柴。

竅門二,，煮米粥不能只用大米,，還要加少許糯米增加黏性，煮好后米粥才會非常粘稠,，還有提前浸泡,，可以縮短煮粥時間。

竅門三,，皮蛋也有腥氣,，所以不能直接剝殼放進粥里，而是要先將皮蛋放水里煮幾分鐘,，這樣處理后皮蛋吃起來更香,，皮蛋瘦肉粥也就無腥味了。

這三個竅門很實用,，牢牢記住方可做好皮蛋瘦肉粥,，有時間動手做一鍋嘗嘗,，保準比外面買得好。分享就到這里了,，喜歡我,，就請關(guān)注我吧。