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原料： 銀鱈魚,、姜,、蒜、蔥,、生粉,、蘆筍、胡蘿卜,、小紅椒,、小青椒 調(diào)料： 幺麻子藤椒油,、料酒、鹽,、一品鮮豆油,、醋、白糖,、雞粉,、味精 制作： 1、銀鱈魚切塊碼鹽,、料酒,、姜蔥放置兩分鐘; 2、碼好味的銀鱈魚拍少許生粉入調(diào)好味的高湯中氽熟裝盤; 3,、取碗放入豆油,、姜蒜泥、白糖,、醋,、雞粉、味精攪勻澆于銀鱈魚上; 4,、鍋內(nèi)下幺麻子藤椒油燒熱淋于切好的小紅椒,、小青椒粒中，再依次把小青紅椒粒放在調(diào)好味的銀鱈魚上; 5,、把氽熟的蘆筍,、胡蘿卜點綴在盤邊即可。 【特點】椒香濃郁,、鮮辣爽口,、鱈魚嫩滑、色澤鮮明,。
椒麻龍利魚
龍利魚,。 調(diào)料： 雞湯、幺麻子藤椒油,、干花椒,、青花椒、紅油,、鮮小米辣末,、青小米辣、鹽,、味精,、雞粉等。 制作： 1、龍利魚柳改成厚片,，加蔥姜水,、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水,，撈出后擺入盛器,。 2、雞湯加干花椒,、青花椒,、紅油、幺麻子藤椒油,、鮮小米辣末,、青小米辣、鹽,、味精,、雞粉煮開,，倒入盛器即可上桌,。 【特點】椒麻味，龍利魚鮮嫩,。 【制作關(guān)鍵】1,、龍利魚要多拌一些淀粉，否則汆水時會脫漿,。2,、汆龍利魚時間不可太久，否則就散了,。 麻爽骨香魚 原料： 渤海小黃魚10條 調(diào)料：幺麻子藤椒油100克,，豆豉40克，糖色15克,，美極鮮味汁10克,，味精15克，啤酒一瓶,，鹽3克,，鮮藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油,。 制作： 1,、將黃花魚宰殺治凈，鍋內(nèi)倒入幺麻子熟香菜籽油加熱,，小火浸炸至干香,，撈出瀝油備用。 2、取小高壓鍋,，倒入除鮮藤椒之外的其他調(diào)料,，下入炸好的黃花魚小火壓10分鐘，再添加鮮藤椒,，蓋上鍋蓋,，不上火自然放涼，撈出小黃魚即可裝盤,。 【特點】：咸鮮微麻微辣,，骨香肉爛，可熱吃可涼食,。 椒味金絲蝦  原料： 鮮蝦仁,、土豆、姜,、蒜,、鹽、味精,、胡椒粉,、蛋清、豆粉,、沙拉醬,、煉乳、檸檬汁,、菜籽油,、藤椒油； 制作： 1,、先將蝦洗凈去殼,，從背切開洗掉蝦線后碼入味； 2,、將蝦仁裹上蛋清,、鹽、豆粉,、下鍋氽熟待用,； 3、用沙拉醬,、煉乳,、檸檬汁調(diào)成醬把蝦仁放到里面； 4,、鍋里放入熟香菜籽油加熱,，將土豆絲放到鍋里炸成金絲起鍋,； 5、把蝦仁面上裹上金絲,，噴上藤椒油即可,。  原料:調(diào)料： 藤椒油2克,、蒸魚豉油25克 、辣鮮露3克 ,、豆豉醬3克 ,、芥末油 1克、美國辣椒粉5克,、味粉少許,、蒜泥50克 制作： 1、蟶子洗凈去內(nèi)臟溫水略滾燙下備用,； 2,、黃瓜、彩椒切凌長細條與燙好的蟶子用以上的調(diào)料腌制約20分鐘,； 3,、碼盤點綴，用腌制的汁略澆成品上即可 小鳳椒嬌鮑
鮮鮑,、萄葡、青椒,、紅小米椒、薄荷葉,、鮮藤椒,、香蔥、食鹽,、料酒,、胡椒粉、味精,、幺麻子熟香菜籽油,、幺麻子藤椒油。 制作： 1,、鮑魚清洗干凈,，改成十字花刀，用料酒,、胡椒粉,、香蔥腌制入味,； 2、鍋內(nèi)放入熟香菜籽油加熱,，將鮑魚下鍋過油撈起待用,； 3、用小米椒粒,、蒜米,、姜粒、食鹽,、味精,、鮮藤椒、適量藤椒油拌好放在鮑魚上,，點綴薄荷葉即可,。  調(diào)料： 美極鮮,、食鹽、味精,、幺麻子藤椒油 制作： 1,、花螺買回來，用清水喂養(yǎng)一天,； 2,、花螺里加蔥、姜,、料酒碼味,，放到鍋里煮熟待用； 3,、把小米椒,、青椒、鹽,、味精,、美極鮮、藤椒油調(diào)成汁水淋在花螺上即可,。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 |
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