小鳳椒嬌鮑

【主料】鮮鮑

【輔料】萄葡,、青椒、紅小米椒,、薄荷葉,、鮮藤椒,、香蔥、食鹽,、料酒,、胡椒粉、味精,、熟香菜籽油,、藤椒油。

【制作】1,、鮑魚清洗干凈,，改成十字花刀，用料酒,、胡椒粉,、香蔥腌制入味；

2,、鍋內(nèi)放入熟香菜籽油加熱,，將鮑魚下鍋過油撈起待用；

3,、用小米椒粒,、蒜米、姜粒,、食鹽,、味精、鮮藤椒,、適量藤椒油拌好放在鮑魚上,，點綴薄荷葉即可。

激情大黃魚

【主料】大黃魚1.2斤

【輔料】青紅椒指甲片,、洋蔥指甲片,、姜蒜末少許；

【調(diào)料】 美極鮮,、耗油,、鮮露、雞精,、味精,、老干媽、白酒,、胡椒粉,、藤椒油；

【制作】1,、大黃魚洗凈后,，用香菜,、胡蘿卜、西芹,、蔥姜,、白酒、鹽,、胡椒,、鮮露、雞精,、味精腌制入味,；

2、鍋內(nèi)放入熟香菜籽油加熱,，取出腌制好的大黃魚,，沾上脆炸粉，入油炸至金黃出鍋待用,；

3,、鍋內(nèi)放入豆瓣油，待油滾熱后,，加入姜蒜末炒香,，在依次放入老干媽、耗油,、青紅椒,、洋蔥，炒香后加少許水,，然后在放入大黃魚、美極,、鮮露,、雞精、味精慢慢燒,，待汁水收干后,，給少許藤椒油，放入燒好的鐵板上即可,。

藤椒花螺花螺

【主料】花螺

【輔料】蔥,、姜、小米椒,、青椒,、料酒

【調(diào)料】美極鮮、食鹽,、味精,、幺麻子藤椒油

【制作】1,、花螺買回來，用清水喂養(yǎng)一天,；

 2,、花螺里加蔥、姜,、料酒碼味,，放到鍋里煮熟待用；

3,、把小米椒,、青椒、鹽,、味精,、美極鮮、藤椒油調(diào)成汁水淋在花螺上即可,。

藤椒春筍拌小魷魚

【主料】春筍,、小魷魚

【輔料】藤椒油、小米辣圈,、鹽,、味精、幺麻子木姜油

【制作】1,、小魷魚撕掉外膜,，切條后飛水；

2,、新鮮春筍切片,，焯水；

3,、魷魚和筍片納入盆中,，添加幺麻子藤椒油、小米辣圈,、鹽,、味精、幺麻子木姜油拌勻后裝盤,，點綴上藤椒即可上桌,。

椒麻龍利魚

【原料】龍利魚。

【調(diào)料】雞湯,、藤椒油,、干花椒、青花椒、紅油,、鮮小米辣末,、青小米辣、鹽,、味精,、雞粉等。

【制作】1,、龍利魚柳改成厚片,，加蔥姜水、鹽腌制入味,，加干淀粉抓勻后快速汆水,，撈出后擺入盛器。

2,、雞湯加干花椒,、青花椒、紅油,、藤椒油,、鮮小米辣末、青小米辣,、鹽,、味精、雞粉煮開,，倒入盛器即可上桌,。

【特點】椒麻味，龍利魚鮮嫩,。

【制作關鍵】1,、龍利魚要多拌一些淀粉，否則汆水時會脫漿,。2,、汆龍利魚時間不可太久，否則就散了,。 

麻爽骨香魚

【原料】渤海小黃魚10條

【調(diào)料】藤椒油100克，豆豉40克,，糖色15克,，美極鮮味汁10克，味精15克,，啤酒一瓶,，鹽3克，鮮藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油,。

【制作】1,、將黃花魚宰殺治凈，鍋內(nèi)倒入熟香菜籽油加熱,，小火浸炸至干香,，撈出瀝油備用。

2,、取小高壓鍋,，倒入除鮮藤椒之外的其他調(diào)料，下入炸好的黃花魚小火壓10分鐘,，再添加鮮藤椒,，蓋上鍋蓋，不上火自然放涼,，撈出小黃魚即可裝盤,。

【特點】：咸鮮微麻微辣，骨香肉爛,，可熱吃可涼食,。

蔥椒海參

【原料】發(fā)好的海參一只

【調(diào)料】香蔥葉、鹽,、味精,、幺麻子藤椒油

【味型特點】椒麻味濃、海參彈牙

【制作】1,、椒麻汁：香蔥葉300克洗凈,，放入料理機中，添30克冰水絞成泥,，倒入盛器,，調(diào)入幺麻子藤椒油15克、鹽5克,、味精4克,，制成椒麻汁。

2,、發(fā)好的拉缸鹽海參一只汆水,，撈入海鮮汁（蔬菜水加蒸魚豉油、生抽,、味精,、雞粉等調(diào)制而成的咸鮮味汁）中浸泡10分鐘，取出擺入盤中,，蓋上40克椒麻汁即可上桌,。

【制作關鍵】絞香蔥泥時,，不要加太多冰水，否則汁太稀,，澆到海參上后掛不住,。

缽缽活海參

【原料】活海參

【調(diào)料】藤椒油、紅油,、辣椒段,、雞湯、香油,、熟芝麻,、鹽、味精,。

【特點】麻辣清香,，海參爽脆

【制作】1、活海參宰殺治凈,，頂?shù)陡某蓧K,，沖掉鹽分和澀味，汆水后串到竹簽上,。2,、所有調(diào)料入鍋燒開放涼，調(diào)成冷湯紅油汁,，倒入盛器,，再放入海參串即可上桌。