雞雜是我們平時很常見的一種食材,，相信不少朋友們都喜歡吃雞雜，尤其是重慶那邊的小伙伴,，重慶美食中，雞雜享有很重要的地位,。隨便來一碟雞雜,，都能吃兩碗飯。下面跟大家介紹五款簡單的雞雜家常做法,，快來看看吧,。

【酸辣雞雜】

?材料：雞雜（雞心,、雞肝,、雞胗、雞腸,、雞血） ,，鹽，香菜,，植物油,，大蒜,，姜絲，酸辣椒,，少量白酒,，醋

做法：

1、用盤裝些酸辣椒切好備用,。

2,、將雞胗,、雞心,、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用,。將切好的雞胗片,、雞心片,、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。

3,、待鍋里水分燒干,，放雞雜煸炒至水干，裝盤備用,。

4,、將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油,，放入大蒜、姜絲,、炒香,，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒,，放入醋翻炒均勻,。

5、 之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽,，香菜即可,。

【泡椒雞雜】

材料：雞雜（雞心 、 雞肝 ,、 雞胗 ,、 雞血 ），泡椒 ,， 黃酒， 老姜 ,， 大蒜 ,， 鹽 ， 油

做法：

1,、將雞胗、雞心,、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用,。將切好的雞胗片,、雞心片,、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。

2,、泡椒切碎,，,，老姜切絲,，大蒜切碎。

3,、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘,，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入適量的黃酒,，再沿炒鍋邊緣加入溫水,，調(diào)入鹽，放入姜絲,，翻炒均勻。

4,、改中火加鍋蓋燜5分鐘,，將泡椒和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可,。

【青椒煸雞雜】

材料：雞雜（雞心 ,、 雞肝 、 雞胗 ,、 雞血 ）,，小青尖椒，姜,，花椒,，鹽,，胡椒粉，植物油

做法：

1,、姜切成片,，尖椒切成小段備用。

2,、將雞胗,、雞心,、雞肝洗凈切成薄片,，雞血切成方的小塊備用。將切好的雞胗片,、雞心片,、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。

3,、再將炒鍋置于中火上，放油燒至六成油溫,，放入花椒和姜片炒出香味,。

4、再放入尖椒段炒香炒辣,，加雞胗、雞心,、雞腸,、胡椒粉、精鹽略炒,，再放雞肝一起翻炒幾下,，熟后鏟出裝盤即成,。

【芹菜炒雞雜】

材料：雞雜（雞心 ,、 雞肝 、 雞胗 ,、 雞血 ），香芹,，泡椒,，泡姜,，蒜,，生抽,，料酒，淀粉,，糖,，郫縣豆瓣醬

做法：

1,、將雞胗、雞心,、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用,。將切好的雞胗片,、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘,。

2,、 芹菜去老葉洗凈切成段,， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段,、泡姜,、大蒜切片備用。

3,、 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油,， 下姜,、蒜和泡椒炒香。

4,、下雞雜炒斷生,，加適量料酒翻炒,， 下芹菜同炒，炒斷生即可,。

5,、 加糖、鹽調(diào)味即可,。

【干鍋雞雜】

材料：雞雜（雞心 ,、 雞肝 、 雞胗 ,、 雞血 ）,，姜1，洋蔥,，干鍋調(diào)料,，黃瓜，萵筍頭,，芹菜,，香菜，植物油

做法：

1,、將雞胗,、雞心、雞肝洗凈切成薄片,，雞血切成方的小塊備用,。將切好的雞胗片,、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘,。

2,、姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈,，芹菜切成段,，黃瓜切成條,，萵筍頭去皮，切成條備用,。

3,、鍋倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻,，再倒入雞胗，雞腸翻炒約2分鐘,。

4,、加清水燒沸，將火調(diào)至成中火,，燒約5分鐘后,，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘,。

5,、最后加入雞肝、洋蔥圈,、黃瓜條、萵筍條,、芹菜段入鍋中炒翻均勻,。

6、待鍋中湯汁收濃亮油時即可關(guān)火,，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用,。

 有話說：

1.雞雜中雞腸,，雞胗，雞肝都是容易炒老的,，所以我們要特別注意火候,，不然,，老了就不好吃了。

2.雞雜都是內(nèi)臟,，所以膽固醇含量高,，高血脂的人就不宜多吃了。

3.泡椒有鹽味了,，要注意到起鍋時放鹽的分量,，不然會咸,。

4.這些菜也不宜炒的過干，含有少量的湯汁味道會更棒哦,！而且雞雜也會更嫩,。

好了，今天的雞雜的做法就介紹到這里了