|
動(dòng)物血通常被制成血豆腐,，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。動(dòng)物血具有利腸通便作用,，可以清除腸腔的沉渣濁垢,，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒,。因此它是人體污物的“清道夫”,。 用料：鴨血300克,、雞爪150克、雞胗150克,、雞心150克,、豆瓣醬2湯勺、蔥一段,、姜2片,、醬油2湯勺,、花椒20粒,、醋2湯勺、糖10克,、青,、紅椒、鹽,、味精適量： 1,、將所備材料改刀備用。 2,、鍋中放油,，油熱放入花椒炸香撈出不用。放入蔥姜爆香,，放入豆瓣醬烹出香味,。 3、放入雞心,、雞胗,、雞爪翻炒均勻，加入醬油和高湯或清水適量燉30分鐘左右,。 4,、放入鴨血燉至鴨血軟綿，放入青紅椒絲,，調(diào)入醋,、糖、鹽,、味精即可,。 這是一道非常家鄉(xiāng)的菜，泡椒的酸,、辣都是湖南人愛(ài)吃的口味,，而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上,，我和家人都會(huì)多吃一碗米飯,。 工具/原料 雞心 10個(gè)（約80g） 雞肝 5個(gè) （約80g） 雞胗 8個(gè) （約80g） 雞血 120g 黃酒 25ml 老姜 1小塊（約10g） 大蒜 2瓣 鹽 1茶匙（5g） 油 2湯匙（30 ml） 紅泡椒 5根 青蒜（蒜苗） 1根 步驟/方法 將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片,，雞血切成1cm見(jiàn)方的小塊備用,。將切好的雞胗片、雞心片,、雞肝片放黃酒(10ml )和鹽(2g)腌制2分鐘,。查看圖冊(cè)紅泡椒斜著切絲，青蒜（蒜苗）洗凈切成0.5cm長(zhǎng)的小段,，老姜切絲,，大蒜切碎。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,，先放入雞胗片和雞心片,，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片,，邊翻炒邊調(diào)入剩余的黃酒（15ml）,，再沿炒鍋邊緣加入溫水（100ml），調(diào)入鹽（剩余的3g）,，放入姜絲,，翻炒均勻。查看圖冊(cè)改中火加鍋蓋燜5分鐘,，將青蒜段,、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可,。查看圖冊(cè)注意事項(xiàng) 雞肝怎樣炒得嫩：雞肝很容易炒老,，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗,、雞心,、雞血下鍋之后再把雞肝下鍋，此時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了,。 注意膽固醇：這刀菜中的雞心,、雞肝、雞胗都是內(nèi)臟,，雖然好吃,，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃,。 泡椒已有咸味,，所以放的鹽要比平時(shí)少些。這道菜不適宜炒得過(guò)干,，含少許湯汁出鍋味道更好,，并且能使雞雜口感更嫩 1.提前將雞血打成小塊,，雞胗子、雞肝切成小片,，雞腸子切成小段備用 2.鍋內(nèi)油燒熱 3.放入除雞血以外的雞雜,，大火爆炒 4.加入雞血、泡椒（野山椒）大火爆炒 5.放入料酒,、醬油,、干辣椒、姜,、蒜一起炒 6.炒勻后蓋上鍋蓋燜2分鐘 7.放入青椒炒勻 8.放入泡豆角（酸豆角）一起翻炒,，加入鹽，炒至出香味即可 烹飪技巧 1,、都說(shuō)雞血嫩的好吃,，可是太嫩了怕有細(xì)菌,，還是燜一下比較好,，不需要放水，所以炒菜時(shí)要多放點(diǎn)油,；2,、炒這道菜一定要大火爆炒才能出香味； 3,、泡豆角生著就能吃,，最后放入不會(huì)影響它的脆感。 菜品特色 老公極愛(ài)這雞雜,，雞血也叫“液體肉”,只有加了它才能真正稱得上是炒雞雜,，再配上他愛(ài)吃的泡菜一起炒，飯又該遭殃了,。 營(yíng)養(yǎng)功效 雞血中含鐵量較高,，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用,。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦,、哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血,。同時(shí),，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用,。雞血具有利腸通便作用,，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,，以避免積累性中毒,。因此它是人體污物的“清道夫”.雞血含有凝血酶,，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固,，因此有止血作用,。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良,、腎臟疾患,、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補(bǔ)血養(yǎng)血之功,。近年的研究表明,，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血,、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效,。 |
|
|
