私房燒牛肉

備料：牛肉1000克,、干辣椒3個(gè)、香辛料10克,、火鍋底料1塊,、冰糖3粒、小蔥4根,、蒜6瓣,、蔥3段、姜1塊,、醬油1勺,、鹽1勺、豆瓣醬2勺,、番茄醬2勺,、黃酒2勺、花生油適量,。

做法：把牛肉洗凈放在盆中,，加入清水浸泡5個(gè)小時(shí),，中間換水3次。撈出沖洗干凈控水切成塊,，放入鍋中加入清水,、姜、花椒和黃酒大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中火焯水3分鐘,，撈出沖洗干凈控干水份備用。

鍋中燒油,，油熱后倒入豆瓣醬,、蔥姜蒜翻炒出香味，倒入花椒,、干辣椒和所有香辛料翻炒片刻,，炒出香味。倒入牛腩和冰糖翻炒5分鐘,。炒至變色倒入番茄醬翻炒均勻,。

加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮1.5個(gè)小時(shí),，開(kāi)蓋收濃湯汁，加入黃酒,、醬油翻炒片刻,，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。

稻草肉

備料：五花肉500克,、玉米皮3個(gè),、八角1個(gè)、桂皮1塊,、香葉3片,、茴香1勺、陳皮1塊,、干辣椒3個(gè),、花椒1勺、生抽5勺,、老抽3勺,、鹽2勺、冰糖8粒、料酒適量,。

把玉米皮洗凈撕成條放在鍋中,，加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘,，撈出控水晾涼備用,。把五花肉洗凈切成塊，清洗干凈綁上晾涼的玉米條打成節(jié)備用,。

鍋中燒水,，放入五花肉大火煮開(kāi)，焯水2分鐘,，撈出沖洗干凈控水備用,。鍋中燒油，油熱后倒入花椒,、冰糖中火翻炒成棗紅色,，倒入五花肉翻炒均勻。

鍋中加入生抽,、老抽,、料酒和鹽翻炒上色，倒入清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí),，開(kāi)蓋收濃湯汁,，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。

麻辣干鍋雞翅

備料：雞翅500克,、土豆200克,、芹菜100克、姜20克,、蒜20克,、鹽2克、料酒10克,、蔥3段,、白糖10克、胡椒粉半勺,、雞精1勺,、十三香3克,、干辣椒5個(gè)、豆瓣醬2勺,。

做法：把雞翅放在盆中,，加入清水浸泡40分鐘，撈出洗凈打上花刀備用,。芹菜洗凈切成段,、土豆去皮洗凈切成片、姜蒜洗凈切成末,、蔥切成段,、剩下一半的姜蒜切成片備用。

把雞翅中加入姜蒜末,、料酒,、鹽、白糖,、胡椒粉,、雞精、十三香和生抽攪拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)備用,。

鍋中燒油,，油熱后倒入土豆片中火炸至表面金黃，撈出控油備用,。鍋中下入雞翅中火炸5分鐘,，至表面金黃，撈出控油備用,。

鍋中放入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入干辣椒和豆瓣醬翻炒出紅油,，倒入炸好的雞翅翻炒片刻,。家愛(ài)如料酒、白糖,、胡椒粉,、雞精和蒸魚(yú)豉油翻炒均勻，炒出香味,。

倒入土豆片和芹菜翻炒斷生,，撒上白芝麻翻炒均勻，關(guān)火撒上蔥花即可食用,。

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