|
很多人買食品,，只看花花綠綠的包裝圖片,，不看背后的食品標(biāo)簽。 其實,，不起眼的標(biāo)簽往往包含著大秘密,。去超市購物，一定要看準(zhǔn)了再買,。 選掛面,，看清4點 1、主要看“鈉”量 掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉或者碳酸鈉,，因為這樣能讓面條更加白亮,、勁道、易熟且好吃,。 但如果掛面中鈉含量過高,，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油都不放也相當(dāng)于吃進(jìn)了3克鹽,，而每人每天吃鹽量不應(yīng)超過6g,。 再加上拌面的各種調(diào)料，不知不覺鹽的攝入量就超標(biāo)了,。所以,，買掛面要盡量選鈉含量低的。 2,、綠豆掛面別選帶“精”的 只要加上“精”字,，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì),，有的配料表里甚至沒有綠豆的影子。 3,、雞蛋掛面添加的是蛋黃粉 你以為雞蛋掛面里面有真雞蛋,？其實是蛋黃粉！蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運輸,，但會損失雞蛋中的部分營養(yǎng)成分。 一般掛面中的雞蛋添加量大多在5%～8%,，不會超過10%,，因為若添加過多的雞蛋，吃起來口感硬,。 4,、蔬菜掛面僅保留了蔬菜味道 不管是哪種蔬菜，經(jīng)過打汁,、和面、干燥等制作掛面的過程,，維生素類營養(yǎng)素也幾乎損失殆盡,，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)。 選全麥面包,，看清3點 1,、認(rèn)準(zhǔn)“100%全谷物”標(biāo)識 全麥面包能夠為日常活動提供能量,，營養(yǎng)更豐富,、飽腹感更強(qiáng)、更健康,。不過現(xiàn)在市場上售賣的“全麥面包”,，很多僅含有一半的谷物成分，雖然口感好了,，但是選擇全麥面包的意義就沒了,。 所以，購買一定要看清楚食品標(biāo)簽,，選擇帶有“100%全谷物”標(biāo)識的全麥面包,。 2、選膳食纖維含量高的 膳食纖維可以有效增強(qiáng)飽腹感,、促進(jìn)腸道蠕動,、改善便秘。 《美國膳食指南》指出：人每天應(yīng)攝入25克膳食纖維,，其中一半要來自谷物,，如大麥,、小麥、燕麥,、蕎麥,、玉米等。 因此,，在選購全麥面包時,，要格外重視其中的膳食纖維含量。 3,、選成分簡單的 市場上售賣的面包,，有些含有人工色素、香料,、氫化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐劑,。 大量的油脂、添加劑雖可提升食物的味道,，但會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險,。因此，購買全麥面包時,，成分越簡單越好,。 選醬油，看清4點 1,、別買“增鮮”類的 市面上有很多增鮮類的醬油,，比如菌菇醬油、海鮮醬油,、涼拌醬油等,。其實，那些菌菇,、海鮮醬油,，大多并沒有草菇或者海鮮的營養(yǎng)成分，只是在制造過程中加入了特定種類的香精,。 比如,，涼拌醬油集成了蔥、姜,、蒜的味道,，但多數(shù)也只是加了特定的添加劑，并沒有蔥,、蒜,、姜的保健作用。 2、看配料表,，選黃豆釀造的 看醬油是由黃豆,，小麥釀造的還是麩皮釀造的。一般來說,，用天然的黃豆釀造的醬油更好,。 3、看清佐餐還是烹調(diào) 佐餐醬油可以直接生吃,，比如蘸食,、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,。 而烹調(diào)醬油不能生吃,，必須加熱。適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）,，加熱后再食用（等于消毒）,，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求相對低一點。 4,、選擇氨基酸態(tài)氮含量高的 醬油好壞（營養(yǎng)和質(zhì)量）主要取決于“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo),。一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高,，則醬油品質(zhì)越高,，鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標(biāo),，醬油可以分為不同的等級：
選醋,，看清3點 1,、“配制”醋，最好別吃 如果是純糧釀造的食醋,，產(chǎn)品標(biāo)簽上會寫有“釀造食醋”字樣,，味道、營養(yǎng)都比配制的好,，購買時一定要認(rèn)清,。配制醋很便宜，最好別用來吃,，用來打掃衛(wèi)生是可以的,。 2、看總酸度 標(biāo)簽上另一個指標(biāo)也要注意：總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是優(yōu)質(zhì)醋,。 3,、看形態(tài) 無論是顏色深的陳醋，還是透明的白醋,，澄清無雜質(zhì)的才算好醋,。 選牛奶，看清2點 1,、鮮奶：越簡單越好 其實,，對于牛奶，越簡單越好,。純牛奶就是非常好的選擇,，配料表里就只有一味：鮮牛奶。
2,、酸奶：配料表里第一位是奶 如果配料表第一位的是水,，那這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌飲料或者風(fēng)味乳飲品,。這樣的奶制品包裝上大多會找到“乳飲品”或者“風(fēng)味發(fā)酵乳”等字樣,。 也不是說它們不能喝，只是它們和你真正想購買的酸奶并不一樣,！ 看包裝,，這6點要注意 1、零反式脂肪酸 美國食藥監(jiān)局提示：一包食品只要每份反式脂肪酸含量低于0.5克,，即可在食品標(biāo)簽上標(biāo)注為“零反式脂肪酸”,。 世界衛(wèi)生組織則表示：人們每天不宜食用超過2克反式脂肪酸，以免對心血管造成傷害,。 也就是說,，有些標(biāo)有“零反式脂肪酸”的食物，其實可能含有少量反式脂肪酸的。 此外,，配料表上有氫化油,、氫化脂肪、起酥油,、人造奶油,、植脂末等字樣，含反式脂肪酸的可能性比較大,，也不宜選購,。 2、海鹽 許多人認(rèn)為海鹽比精制鹽更健康,。其實,，兩者的鈉含量相同，而精致鹽還添加了對甲狀腺有益的碘,。 海鹽中的礦物質(zhì)含量很少,，與其期望通過海鹽來增加礦物質(zhì)的攝入，還不如多吃蔬菜和水果,。 3,、含多種谷物 記住：全谷物≠谷物≠五谷雜糧,！ 一塊面包如果不是由全谷物制成,，那么含再多谷物也無濟(jì)于事。一些雜糧面包,，甚至還會含大量油脂和添加的糖,。 因此，購買時請注意：仔細(xì)查看全谷物面粉（全麥粉）是否排在配料表的第一位,。同時,，應(yīng)挑選每片面包的糖含量在2克以下的產(chǎn)品。 4,、無麩質(zhì) “麩質(zhì)”指的就是“面筋蛋白”，只存在于小麥,、大麥,、黑麥等食物中，而且以小麥中的含量最高,，往往吃起來越筋道,，面筋蛋白就越多。是否選擇無麩質(zhì)的食品,，要看個人體質(zhì)：
5、從配料表看清食物本質(zhì) 配料表中的成分很多,，怎么知道哪些是主要的呢,？ 根據(jù)規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,，加入量不超過2%的產(chǎn)品可以不按照遞減順序排列,。也就是說，排在前幾位的成分一定是該產(chǎn)品的主料,，可以反映出該產(chǎn)品的本質(zhì),。 另外，如果某種配料經(jīng)過電離輻射線或者電離能量處理過,，應(yīng)當(dāng)標(biāo)識“輻照食品”,；含有轉(zhuǎn)基因的成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)識“轉(zhuǎn)基因”。 6,、認(rèn)準(zhǔn)食品認(rèn)證標(biāo)識 關(guān)于食品的認(rèn)證標(biāo)識主要有：QS標(biāo)識,、無公害食品標(biāo)識、綠色食品標(biāo)識,、有機(jī)食品標(biāo)識等等,。產(chǎn)品中含有轉(zhuǎn)基因成分的，要在包裝上標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因標(biāo)識”,。 各種標(biāo)識符號 QS標(biāo)識 QS最初是英文單詞“質(zhì)量安全”的意思,。后來代表著“生產(chǎn)許可”，是關(guān)于食品的最基本的要求,。 通過QS認(rèn)證就意味著該食品通過了國家質(zhì)檢總局的許可,，符合有關(guān)食品市場準(zhǔn)入制度的要求，有資格進(jìn)行生產(chǎn)銷售,。 無公害食品,、綠色食品和有機(jī)食品最凸顯的標(biāo)簽是“安全”，安全等級依次升高,。 無公害食品 在生產(chǎn)過程中允許限品種,、限數(shù)量、限時間地使用安全的人工合成化學(xué)物質(zhì),。 綠色食品 側(cè)重于對環(huán)境質(zhì)量評價達(dá)到一定的要求,。 有機(jī)食品 是級別最高的食品，在生產(chǎn)過程中不允許食用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì),，而且有一定的轉(zhuǎn)換期,，在轉(zhuǎn)換期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”,。 同樣的食品，有機(jī)食品價位也是最高的,。 來源：央視財經(jīng)（ID：cctvyscj),、健康圈（ID：amy6562） 監(jiān)制：李代祥、于衛(wèi)亞 編輯：關(guān)開亮,、徐步云,、王朝、李永錫 實習(xí)生：石蕊 |
