掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉,，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮,，有利于縮短煮熟時(shí)間。

但是,，吃一碗煮掛面,，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面已經(jīng)含有3克鹽了,。而每人每天吃鹽量不超過(guò)6g,，再加上拌面的各種調(diào)料，不知不覺(jué)鹽攝入量就超標(biāo)了,。

所以,，盡量選“鈉”含量低的。

掛面口感筋道，那是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中加入了一定量氯化鈉（食鹽）與碳酸鈉（食用堿）,。

加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì),，但也會(huì)破壞小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低,。

所以,，別買添加碳酸鈉的掛面。

有些綠豆掛面的配表里,，標(biāo)有“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”字樣,，只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì),。

這樣的掛面,，就不要買了,。

你以為雞蛋掛面里面真的有雞蛋？其實(shí),，添加的是蛋黃粉,！

蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏@樣更易于保存運(yùn)輸,，但會(huì)損失雞蛋中的部分營(yíng)養(yǎng)成分,。

全麥面包不僅能夠?yàn)槿粘；顒?dòng)提供能量,，還補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素,，同時(shí)熱量較低，不易造成發(fā)胖,。

現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的“全麥面包”,，很多僅含有一半的谷物成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)因此大打折扣,。

所以，購(gòu)買一定要看清楚食品標(biāo)簽,，選擇帶有“100%全谷物”標(biāo)識(shí)的全麥面包,。

膳食纖維可以有效增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，改善便秘,。

《美國(guó)膳食指南》指出，人每天應(yīng)攝入25克膳食纖維,，其中一半要來(lái)自谷物,，如大麥、小麥,、燕麥,、蕎麥、玉米等,。

因此,，在選購(gòu)全麥面包時(shí)，要格外重視其中的膳食纖維含量,。

市場(chǎng)上售賣的面包,，有些含有人工色素、香料,、氫化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐劑,。

大量的反式脂肪酸雖可提升食物的味道，但會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。

因此,，購(gòu)買全麥面包時(shí)，成分越簡(jiǎn)單越好。

市面上有很多增鮮類的醬油,，比如菌菇醬油,、海鮮醬油、涼拌醬油等,。

其實(shí),，那些菌菇、海鮮醬油,，并沒(méi)有草菇或者海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分,，而只是在制造過(guò)程中加入了特定種類的香精。

同樣的,，涼拌醬油集成了蔥,、姜、蒜的味道,，也只是添加了特定的添加劑,，并沒(méi)有蔥、蒜,、姜的保健作用,。

看醬油是由黃豆，小麥還是麩皮釀造的,？一般來(lái)說(shuō),，用天然的黃豆釀造的醬油更好。

一般來(lái)說(shuō),，醬油有高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。

相比低鹽固態(tài)來(lái)說(shuō),，高鹽稀態(tài)釀造出的醬油味道更好一些,。

醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)。

一般來(lái)說(shuō),，“氨基酸態(tài)氮”含量越高,，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃,。根據(jù)這個(gè)指標(biāo),，醬油可以分為不同的等級(jí)：

● 特級(jí)≥0.8g/100ml；

● 一級(jí)≥0.7g/100ml,；

● 二級(jí)≥0.55g/100ml,；

● 三級(jí)≥0.4g/100ml。 

如果是純糧釀造的食醋,，在產(chǎn)品標(biāo)簽上都寫有“釀造食醋”字樣,，味道、營(yíng)養(yǎng)都比配制的好,，購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)清,。

配制醋很便宜，最好別用來(lái)吃,，用來(lái)打掃衛(wèi)生是可以的,。

標(biāo)簽上另一個(gè)指標(biāo)也要注意：總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是優(yōu)質(zhì)醋,。

無(wú)論是顏色深的陳醋,，還是透明的白醋，都必須是澄清無(wú)雜質(zhì)的才算好醋,。

有沉淀和懸浮的醋最好別買,，如果家里的醋出現(xiàn)了這種情況就別用來(lái)做菜了。

其實(shí),，對(duì)于牛奶,，越簡(jiǎn)單越好。純牛奶就是非常好的選擇,，配料表里就只有一味：鮮牛奶,。

健康人群，喝全脂奶就好,，營(yíng)養(yǎng)更全面,。但對(duì)于特需人群：肥胖群體、高血脂等需要低脂飲食的慢性疾病患者,、飲食過(guò)于油膩人群,，可以選擇低脂或是脫脂牛奶。

酸奶配料表第一位應(yīng)該是奶,。

如果配料表第一位的是水,，就需要注意了，這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料,。

我們不是說(shuō)乳酸菌飲料不能喝,，只是說(shuō)，它們和你真正想購(gòu)買的酸奶并不一致,！

美國(guó)食藥監(jiān)局提示,，一包食品只要每份反式脂肪酸含量低于0.5克,，即可在食品標(biāo)簽上標(biāo)注為“零反式脂肪酸”。

世界衛(wèi)生組織則表示,，人們每天不宜食用超過(guò)2克反式脂肪酸,，以免對(duì)心血管造成傷害。

也就是說(shuō),，有些標(biāo)有“零反式脂肪酸”的食物,，其實(shí)是含有反式脂肪酸的，而不知不覺(jué)中攝入量就會(huì)超標(biāo),。

此外,，包裝上有氫化油、氫化脂肪,、起酥油,、人造奶油、植脂末等字樣,，含反式脂肪酸的可能性比較大,，也不宜選購(gòu)。

許多人認(rèn)為海鹽比精制鹽更健康,。其實(shí)兩者的鈉含量相同,，而精致鹽還添加了對(duì)甲狀腺有益的碘,。

海鹽中的礦物質(zhì)含量很少，可別期望通過(guò)海鹽來(lái)增加礦物質(zhì)的攝入,。

記住,，全谷物≠谷物≠五谷雜糧！

一塊面包如果不是由全谷物制成,，那么含再多谷物也無(wú)濟(jì)于事,；一些雜糧面包，甚至還會(huì)含大量油脂和添加糖,。

因此,，購(gòu)買時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看全谷物面粉（全麥粉）是否排在配料表的第一位,；同時(shí),，應(yīng)挑選每片面包的糖含量在2克以下的產(chǎn)品。

“麩質(zhì)”指的就是“面筋蛋白”,，只存在于小麥,、大麥、黑麥等食物中,，而且以小麥中的含量最高,，往往吃起來(lái)越筋道，面筋蛋白就越多,。

對(duì)于麩質(zhì)不耐受癥患者來(lái)說(shuō),，食用無(wú)麥麩食品非常有益；對(duì)普通健康人來(lái)說(shuō),，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少,，不太適合。