很多人買(mǎi)食品，只看花花綠綠的包裝圖片,，不看背后的食品標(biāo)簽,。其實(shí)這不起眼的標(biāo)簽，包含著大秘密,，關(guān)系著你買(mǎi)到的到底是什么東西……

掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉或者碳酸鈉，因?yàn)槠淠茏屆鏃l更加白亮,、勁道,，易熟且好吃。

但如果掛面中鈉含量過(guò)高,，吃一碗煮掛面,，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面已經(jīng)含有 3 克鹽了,。而每人每天吃鹽量不超過(guò) 6g,，再加上拌面的各種調(diào)料，不知不覺(jué)鹽攝入量就超標(biāo)了,。所以,，盡量選“鈉”含量低的。

只要加上“精”字,，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì),。有的配料表里甚至沒(méi)有綠豆的影子。

你以為雞蛋掛面里面有真雞蛋,？其實(shí)是蛋黃粉,！蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分,。

一般掛面中的添加量大多在 5%～8%,，不會(huì)超過(guò) 10%，因?yàn)槿籼砑舆^(guò)多的雞蛋成分,，面條吃起來(lái)口感硬,。

不管是哪種蔬菜，經(jīng)過(guò)打汁,、和面,、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡,，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！

全麥面包不僅能夠?yàn)槿粘,；顒?dòng)提供能量，營(yíng)養(yǎng)更豐富,，飽腹感更強(qiáng),，更健康。不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的“全麥面包”,，很多僅含有一半的谷物成分,，雖然口感好了，但是選擇全麥面包的意義就沒(méi)了,。

所以,，購(gòu)買(mǎi)一定要看清楚食品標(biāo)簽，選擇帶有“100%全谷物”標(biāo)識(shí)的全麥面包,。

膳食纖維可以有效增強(qiáng)飽腹感,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘,?！睹绹?guó)膳食指南》指出，人每天應(yīng)攝入25克膳食纖維,，其中一半要來(lái)自谷物,，如大麥、小麥,、燕麥,、蕎麥、玉米等,。

因此,，在選購(gòu)全麥面包時(shí),，要格外重視其中的膳食纖維含量。

市場(chǎng)上售賣(mài)的面包,，有些含有人工色素,、香料、氫化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐劑,。大量的油脂,、添加劑雖可提升食物的味道，但會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。因此,，購(gòu)買(mǎi)全麥面包時(shí)，成分越簡(jiǎn)單越好,。

市面上有很多增鮮類(lèi)的醬油,，比如菌菇醬油、海鮮醬油,、涼拌醬油等,。其實(shí)，那些菌菇,、海鮮醬油,，并沒(méi)有草菇或者海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分，而只是在制造過(guò)程中加入了特定種類(lèi)的香精,。

同樣的,，涼拌醬油集成了蔥、姜,、蒜的味道,，也只是添加了特定的添加劑，并沒(méi)有蔥,、蒜,、姜的保健作用。

看醬油是由黃豆,，小麥還是麩皮釀造的？一般來(lái)說(shuō),，用天然的黃豆釀造的醬油更好,。

? 佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等,。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,。

? 而烹調(diào)醬油不能生吃，必須加熱,。適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒）,，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo),。一般來(lái)說(shuō),，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高,，鮮味也就會(huì)越濃,。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)：

? 特級(jí)≥0.8g/100ml,；

? 一級(jí)≥0.7g/100ml,；

? 二級(jí)≥0.55g/100ml；

? 三級(jí)≥0.4g/100ml,。 

如果是純糧釀造的食醋，在產(chǎn)品標(biāo)簽上都寫(xiě)有“釀造食醋”字樣,，味道,、營(yíng)養(yǎng)都比配制的好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要認(rèn)清,。配制醋很便宜,，最好別用來(lái)吃，用來(lái)打掃衛(wèi)生是可以的,。

標(biāo)簽上另一個(gè)指標(biāo)也要注意：總酸度≥3.5g/100ml,、含酸量大于 5% 才算得上是優(yōu)質(zhì)醋。

無(wú)論是顏色深的陳醋,，還是透明的白醋,，都必須是澄清無(wú)雜質(zhì)的才算好醋。

其實(shí)，對(duì)于牛奶,，越簡(jiǎn)單越好,。純牛奶就是非常好的選擇，配料表里就只有一味：鮮牛奶。

? 健康人群,，喝全脂奶就好,，營(yíng)養(yǎng)更全面；

? 肥胖群體,、高血脂等需要低脂飲食的慢性疾病患者,、飲食過(guò)于油膩人群，可以選擇低脂或是脫脂牛奶,；

? 乳糖不耐受可以選舒化奶,；

? 至于是常溫奶還是巴士消毒的奶，根據(jù)自己的喜好選擇即可,；

? 而高鈣奶等沒(méi)必要選擇,，因?yàn)槠溻}含量高但吸收差，意義不大,。

酸奶的配料表第一位應(yīng)該是奶,。如果配料表第一位的是水，那這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶,，而是乳酸菌飲料或者風(fēng)味乳飲品,，這樣的奶制品包裝上大多會(huì)找到“乳飲品”或者“風(fēng)味發(fā)酵乳”等幾樣。

不是說(shuō)它們不能喝,，只是說(shuō),，它們和你真正想購(gòu)買(mǎi)的酸奶并不一致！

在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家看來(lái),，很多調(diào)和油都是在賣(mài)噱頭,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅說(shuō)，

仔細(xì)查看一些谷物調(diào)和油后會(huì)發(fā)現(xiàn),，配料表中大多數(shù)是比較廉價(jià)的油,。

“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油,，就可以叫橄欖調(diào)和油,，價(jià)格就高出兩三倍?！?/span>

調(diào)和油的業(yè)內(nèi)潛規(guī)則是,，哪種油貴就按哪種油起名、定價(jià),，哪種油便宜,，就在配料時(shí)多加。（據(jù)《快樂(lè)老人報(bào)》）

? 美國(guó)食藥監(jiān)局提示,，一包食品只要每份反式脂肪酸含量低于 0.5 克,，即可在食品標(biāo)簽上標(biāo)注為“零反式脂肪酸”。

? 世界衛(wèi)生組織則表示,，人們每天不宜食用超過(guò) 2 克反式脂肪酸,，以免對(duì)心血管造成傷害。

也就是說(shuō),，有些標(biāo)有“零反式脂肪酸”的食物,，其實(shí)可能含有少量反式脂肪酸的。此外,，配料表上有氫化油,、氫化脂肪、起酥油,、人造奶油,、植脂末等字樣，含反式脂肪酸的可能性比較大,，也不宜選購(gòu),。

許多人認(rèn)為海鹽比精制鹽更健康。其實(shí)兩者的鈉含量相同,，而精致鹽還添加了對(duì)甲狀腺有益的碘,。海鹽中的礦物質(zhì)含量很少，與其期望通過(guò)海鹽來(lái)增加礦物質(zhì)的攝入,，還不如多吃一把蔬菜或者一個(gè)水果,。

記住，全谷物≠谷物≠五谷雜糧,！一塊面包如果不是由全谷物制成，那么含再多谷物也無(wú)濟(jì)于事,；一些雜糧面包,，甚至還會(huì)含大量油脂和添加糖。

因此,，購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)注意：

? 仔細(xì)查看全谷物面粉（全麥粉）是否排在配料表的第一位,；

? 同時(shí)，應(yīng)挑選每片面包的糖含量在 2 克以下的產(chǎn)品,。

“麩質(zhì)”指的就是“面筋蛋白”,，只存在于小麥、大麥,、黑麥等食物中,，而且以小麥中的含量最高，往往吃起來(lái)越筋道，面筋蛋白就越多,。是否選擇無(wú)麩質(zhì)的食品,，要看個(gè)人體質(zhì)：

? 對(duì)于麩質(zhì)不耐受癥患者來(lái)說(shuō)，食用無(wú)麥麩食品非常有益,；

? 對(duì)普通健康人來(lái)說(shuō),，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少，不太適合,。

配料表中的成分很多,，怎么知道哪些是主要的呢？根據(jù)規(guī)定,，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列,；加入量不超過(guò) 2% 的產(chǎn)品可以不按照遞減順序排列。也就是說(shuō)排在前幾位的成分一定是該產(chǎn)品的主料,，也就可以反映出該產(chǎn)品的本質(zhì),。

另外，如果某種配料經(jīng)過(guò)電離輻射線(xiàn)或者電離能量處理過(guò),，應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)“輻照食品”,；含有轉(zhuǎn)基因的成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)“轉(zhuǎn)基因”。

關(guān)于食品的認(rèn)證標(biāo)識(shí)主要有：QS標(biāo)識(shí),、無(wú)公害食品標(biāo)識(shí),、綠色食品標(biāo)識(shí)、有機(jī)食品標(biāo)識(shí)等等,。另外食品產(chǎn)品中含有轉(zhuǎn)基因成分的,，要在包裝上標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)”。

▲ 各種標(biāo)識(shí)的符號(hào)

【QS標(biāo)識(shí)】

QS最初是英文單詞“質(zhì)量安全”的意思,。后來(lái)代表著“生產(chǎn)許可”,，是關(guān)于食品的最基本的要求。通過(guò)QS認(rèn)證就意味著該食品通過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢總局的認(rèn)證生許可,，符合有關(guān)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的要求,，才有資格進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售。

無(wú)公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品：最凸顯的標(biāo)簽是“安全”，安全等級(jí)依次升高,。

【無(wú)公害食品】

在生產(chǎn)過(guò)程中允許限品種,、限數(shù)量、限時(shí)間地使用安全的人工合成化學(xué)物質(zhì),；

【綠色食品】

側(cè)重于對(duì)環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)達(dá)到一定的要求,；

【有機(jī)食品】

是級(jí)別最高的食品,，在生產(chǎn)過(guò)程中不允許食用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而且有一定的轉(zhuǎn)換期,，在轉(zhuǎn)換期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品稱(chēng)為“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”,。同樣的食品，有機(jī)食品價(jià)位也是最高的,。